Журнал Петербурга
СКАНДАЛ
Чтобы меньше скандалить, нужно есть сладкое.
Этот абрикосовый пирог невероятно простой и сказочно вкусный, короче, все как мы любим. Что-то вроде ватрушки. Совершенно случайное мое изобретение. Учтите, есть его надо сразу и горячим, он совершенно не предназначен для хранения.
Все очень просто! Нам понадобится pate brisee (рубленое тесто). Рецептов его множество, но вот мой самый любимый: 250 г муки высшего сорта для кондитерских изделий, 70 г сахара, щепотка соли – 5 г (1 чайная ложка), 125 г сливочного масла, 1 желток, 50 мл воды.
Все ингредиенты должны быть холодными (кроме муки и соли, конечно), это тесто, как любое масляное, не очень любит тепло. Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно таять. Удобнее всего делать тесто в комбайне с ножом.
Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Когда тесто начнет отставать от стенок комбайна, сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. Если делали руками, естественно, тоже.
Для начинки: 700 г абрикосов, 4 столовые ложки меда, миндальная эссенция (пол чайной ложки), 2 столовые ложки миндальной пудры. Если абрикосы не очень сладкие, добавьте пару ложек коричневого сахара. Миндальную пудру очень просто сделать дома в кофемолке (очищенный миндаль и сахар в пропорциях 2 к 1). Сахар нужен для того, чтобы она не превратилась в пасту.
Абрикосы моем, высушиваем, режем на половинки, вынимаем косточки. Кладем мед, миндальную пудру, миндальную эссенцию и, если необходимо, сахар. Хорошо перемешиваем и даем постоять минут тридцать. На противень, выстеленный пекарской бумагой, выкладываем достаточно тонко раскатанное тесто. В центр кладем горкой абрикосы, отступив от края сантиметров пять, и заворачиваем такой вот ватрушкой. Взбиваем один желток с чайной ложкой воды или молока и аккуратно смазываем кисточкой. Делаем в тесте сверху, так чтобы в процессе не вытек сок, несколько проколов ножом. Можно еще слегка посыпать тесто коричневым сахаром. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на тридцать, до готовности. Постоянно посматриваем. Вынимаем и сразу, сразу на стол.
Надо ли рассказывать, что мороженое нам тут совершенно не помешает? Пирог очень сочный, когда вы его разрежете, будет много прекрасного ароматного абрикосово-миндального сиропа.
Это того стоит, поверьте. Дрожите, абрикосы!
Последние герои
В этом густопсовом ретробоевике соблюдены все жанровые приличия: парни – крутые, а джунгли – непролазные. Сталлоне вслед за «Рокки» и «Рэмбо» снял «Неудержимых» с выдающимся кастингом. Не хватает только Чака Норриса.
«Бумажная роза»
«Как дымная роза на бледной груди, испанская смерть за углом впереди!» Молодежный поставил трагифарс по мотивам произведений Рамона Марии дель Валье-Инклана.
«Песни нашего двора»
Легендарный спектакль Марка Розовского, худрука театра «У Никитских ворот», сделанный в традиции «Старых песен о главном», переносит в атмосферу предвоенных лет и идет не на сцене, а во дворе театра, где актеры вместе со зрителями поют «Синий платочек».
«Жестокие игры»
Обращением к пьесе Арбузова Денис Хуснияров, ученик Семена Спивака, подтвердил, что тяготеет к экзистенциальной советской классике в пику всякой «новой драме»:
Все они марионетки
Новые театральные фестивали для России редкость. Тем ценнее, что первый слет лучших кукольников планеты, на который приедут школы из шестнадцати стран, пройдет именно в Петербурге.
4 факта об альбоме «Николая Коперника»
В 1980-е проект Юрия Орлова был самой изысканной группой «новой волны». Ее воссоединение на волне ностальгии по неоновой музыке оказалось весьма кстати.
Mogwai. Special Moves
Флагманы построка отсняли для концертного фильма Burning три выступления в Бруклине – саундтрек Special Moves хранит самые яркие моменты.
Sting. Symphonicities
Под сладкий лепет скрипок к Стингу подкатывает старость. На публике он последние годы хорохорился с возрожденной группой своей молодости The Police, выпуская под шумок усталые альбомы лютневой музыки.
Вечный огонь
Многолюдный канадский ансамбль Arcade Fire, чьи предыдущие работы постоянно входили в списки лучших альбомов года, изменил фирменному загробному стилю. Новинка The Suburbs указывает путь к свету.
4 факта о фильме «Китайская бабушка»
Для картины о трудной жизни пенсионеров в российской глубинке Нина Русланова читала труды восточных философов и изучала фэн-шуй.
«Иллюзионист»
Редкой красоты мультфильм о путешествии в Шотландию фокусника Татищева, его кролика и доброй подруги напоминает старую советскую анимацию и ленты Миядзаки.
«Банкрот»
Автор лучшего в мире «Шерлока Холмса» снял аутентичную экранизацию Островского. Никакого осовременивания: сюжет пьесы «Свои люди – сочтемся» о засидевшейся в девушках Липочке и ее папаше-купце, задумавшем провести кредиторов, Масленников передает едва ли