Блюда из печени, языка, телячьих щечек, костного мозга и сердца ягненка — самая острая мода в ресторанах города, о чем мы уже писали. Теперь мы собрали самую выдающуюся гастрономию из потрохов и необычных видов мяса в ресторанах города.
Телячьи мозги с грибами
Мозги в ресторане «Тартар-бар» обжаривают в панировке и дополняют обжаренными же вешенками, свежими шампиньонами и демиглясом с трюфелем — хит продаж готов.
 |
Ресторан «Тартар-бар» Узнать подробнее |
Говяжий язык
Шеф Hamlet & Jacks Евгений Викентьев так долго готовит язык в сувиде, что по консистенции тот получается точь-в-точь как сопровождающий его крем из картофеля, печенного на углях.
|
Ресторан Hamlet & Jacks Узнать подробнее |
Печень теленка по-венециански
Печень в ресторане «Блок» сутки вымачивается в ряженке, подается в сметанно-сливочном соусе с портвейном и декорируется луковым конфи.
|
Ресторан «Блок» Узнать подробнее |
Паштет из куриных сердец
Настоящие по форме сердца из мусса, сделанного из этого субпродукта, в ресторане «Мечтатели» наполнены брусничным кремом и окружены россыпями пудры из шелковицы и облаками сахарной ваты.
|
Ресторан «Мечтатели» Узнать подробнее |
Сердце ягненка
Чтобы размягчить плотные волокна сердечной мышцы, в ресторане Hitch ее часами томят в сувиде при низких температурах и выкладывают на созвучную по плотности кашу из полбы.
|
Ресторан Hitch Узнать подробнее |
Костный мозг
Шеф-повар ультрасветского ресторана Charlie Юрий Манчук лично является фанатом продукта, а потому подает его по классике — с хлебом и копченой солью, но огромной порцией.
|
Ресторан Charlie Узнать подробнее |
Томленые язычки ягнят
В порцию в ресторане «Этаж 41» входит почти десяток крошечных язычков молодых бараш- ков, аранжированных запеченными томатами конфи, яйцом пашот и пюре из горошка.
|
Ресторан «Этаж 41» Узнать подробнее |
Ризотто с кровяной колбасой
Ризотто в ресторане Duo готовится классически, но на него выкладывают колбасу — обжаренная, она по консистенции похожа на паштет.
|
Ресторан Duo Узнать подробнее |
Щека теленка
В ресторане PMI Bar телячьи щечки томят в медовом пиве и соединяют с перловой кашей и ферментированным сельдереем.
|
Ресторан PMI Bar Узнать подробнее |
Холодец из бычьих хвостов
Холодец в ресторане «Морошка для Пушкина» поступает на стол двумя частями — отдельно мясо и зельц, что позволяет распробовать и хвосты, и студень.
|
Ресторан «Морошка для Пушкина» Узнать подробнее |
Комментарии (0)