Четыре столетия назад район, протянувшийся от Остоженки до Лужников, объединял ремесленников и считался окраиной столицы. Сегодня это один из самых модных премиальных кварталов Москвы. Каждая часть Хамовников сформировала свой характер — как культурный, так и гастрономический. Предлагаем три сценария, которые помогут их понять.
Парк Культуры и окрестности
Хамовники получили свое название благодаря хаму. Речь не про какого-то легендарного нахала и повесу, а про льняное полотно, которое именно здесь ткали мастера в XVII веке. Этих умельцев прозвали «хамовники», и сегодня о них напоминают Палаты Хамовного двора, расположенные на улице Льва Толстого. В белесом здании с темной деревянной крышей и арочными сводами производили текстиль для дворца — это редкий пример архитектуры той эпохи, который сохранился до наших дней. Соседство у него относительно современное: краснокирпичный квартал «Красная Роза» вырос на месте шелковой фабрики Жиро. Она открылась в конце XIX века и быстро стала большим промышленным центром, а современное название получила уже в советское время — тут, естественно, не обошлось без Розы Люксембург.
Ремесленные производства были сосредоточены около нынешней улицы Льва Толстого, а Остоженка и Пречистенка развивались как престижные жилые кварталы. Переломный момент наступил на рубеже XIX–XX веков: город рос, и бывшая периферия стала модным центром. Начали появляться доходные дома и частные особняки, которые строились на пике модернистской моды. Если смотреть на крыши Остоженки, можно заметить купол в виде перевернутой рюмки — это доходный дом Филатова. По легенде, купец любил выпить, а когда бросил, решил наглядно заявить об этом на всю Москву. Ранний московский ар-нуво хорошо изучать по особняку Кекушевой: дом с асимметричной композицией, плавными линиями фасада и львами архитектор Лев Кекушев построил для своей семьи. Ансамбль из двух зданий в стиле ампир на Зубовской площади — бывшие Провиантские склады, а теперь Музей Москвы. Здесь богатая коллекция истории столицы с археологическими артефактами, знаковыми документами и предметами быта горожан.
Прогулявшись среди шедевров архитектуры, стоит сделать перерыв и зайти в одно из местных заведений.
Bagebi
Грузинский ресторан рядом с Российской Академией художеств сам по себе арт-объект. Сводчатые стены залов украшены росписями, а крытый зимний сад с гирляндами телепортирует в весенний Тбилиси. Бренд-шефы Мака Закарая и Евгений Докунин чтут национальные традиции, но иногда пропускают грузинскую классику через призму современности: ачму дополняют копченым мацони и томатной водой, а в соусе чкмерули готовят кролика с пончиками из эларджи.
Ул. Пречистенка, 19/11
«Айна» и «Инта»
Два проекта под одной крышей. На первом этаже — ресторан «Айна» с интерьером в стиле первобытного брутализма и аркой из сухоцветов. Шеф Иван Штучкин рассказывает северные истории с помощью картофельной шаньги, сибирского супа кочо и муксуна в рассоле с огуречным хрустом. В цоколе — полумистический бар «Инта», где в медитативный транс погружает не только музыка, но и коктейли. Они посвящены языческим символам и артефактам: ищите уральскую «Малахитовую шкатулку» на фенхеле и клюкве, «Сампо» из карельского эпоса с кардамоном и пряностями и мифический «Змеиный камень» с ромашкой, лопухом и одуванчиком.
Ул. Остоженка, 14/2
«Мультикультура»
В основе этого бистро в духе уютного семейного особняка — мультинациональные семейные традиции автора проекта Максима Ползикова. Гастрономическая эклектика в исполнении шефа Антона Тихого собирает блюда из Испании, Израиля, Азербайджана и России. Так что не стоит удивляться, если на столе вдруг одновременно окажутся джоратские кутабы, пататас бравас и борщ с уткой и черносливом.
Ул. Пречистенка, 24
Fiorentini
Вечнозеленая тосканская сказка под руководством концепт-шефа Александра Ермакова и шефа Андрея Хохлова. Сардины для закуски с томатами и копченым рамиро солят прямо в ресторане, свеклу акцентируют домашней боттаргой из утки, а в ньокках используют самодельную панчетту из говядины. Весь секрет — в лаборатории с камерой сухого вызревания в цоколе ресторана. Здесь выпекают в печи ароматный домашний хлеб, за которым приходят жители окрестных домов.
Ул. Льва Толстого, 23, стр. 1
Sapiens
Двухэтажный ресторан с авторской кухней Ильи Благовещенского собрал в меню все, что мило сердцу шефа: от равиоли с уткой и шиитаке, до осидзуси и фирменной шаурмы, ради которой столичные фуди строят маршрут до Хамовников. В просторном светлом зале на втором этаже тоже есть лаборатория — для коктейлей, посвященных художникам.
Ул. Льва Толстого, 16
Semifreddo
Итальянский ресторан-легенда работает больше 20 лет под руководством Нино Грациано. Он творит в жанре высокой кухни, превращая понятные блюда в гастрономическое явление: баклажаны пармиджано становятся многослойным тортино, а кассата по-сицилийски напоминает арт-объект в стиле супрематизма. Но и без переосмысления семейных рецептов тоже не обходится — здесь готовят сицилийский суп из красных креветок и даже итальянский студень.
Ул. Тимура Фрунзе, 11, стр. 55
Вокруг Усачевского рынка
Продвигаемся вглубь района по направлению к «Фрунзенской» и попадаем в зеленую часть Хамовников. Здесь расположилась усадьба Трубецких, одной из старейших аристократических семей России. Эти земли князья получили в конце XVII века и постепенно начали возводить господский дом, оранжереи и хозяйственные помещения. Пруд с парковой зоной со временем превратился в общественный сад, который до сих пор остается островком спокойствия рядом с оживленным Комсомольским проспектом.
Чуть дальше, ближе к Москве-реке — главное историческое наследие Хамовников. Новодевичий монастырь основал Василий III в XVI веке в честь возвращения из Смоленска. Крепостные стены и башни защищали южные подступы к столице, а по архитектуре внутренних зданий сегодня можно писать учебник по московскому барокко. Одноименное кладбище появилось сразу, но в культовый пантеон превратилось лишь в прошлом веке: именно здесь находятся могилы Антона Чехова, Дмитрия Шостаковича, Владимира Маяковского, Михаила Булгакова. Чтобы их найти, придется петлять по скульптурному парку или призвать на помощь гида — благо атмосфера здесь не мрачная и тревожно-мистическая, а скорее умиротворяющая и философская, в духе парижского Пер-Лашез.
Уединенность усадеб и парков радикально отличается от главной точки притяжения этой части района: рядом с Усачевским рынком и вокруг пруда ЖК «Садовые кварталы» всегда кипит жизнь. Именно здесь сформировалось гастрономическое ядро Хамовников — одного из самых притягательных гастрокластеров столицы.
Усачевский рынок
Место, с которого началось гастрономическое развитие района, все время обрастает новыми резидентами. Недавно здесь открылось элегантное грузинское бистро «Аивани» от Лилии Медзмариашвили. Название пере-водится как «балкон», и атмосферу террасы передают природные оттенки и отсутствие стен. В меню — грузинская классика и диковинные находки вроде пхали из груши и редкого для Москвы сыра тенили. За премиальным стритфудом нужно идти в Crab&Caviar, где в баскет собирают клешни камчатского краба, тигровые креветки и кольца кальмара. А выпивать приятно в симпатичной рюмочной «Под усами», закусывая авторские настойки сезонными солеными грибами и бутерами с сельдью и свеклой.
Усачева ул., 26
«Вадваре»
Симбиоз городского кафе, пекарни и гастрономической лавки был здесь еще до того, как это стало мейнстримом. В управлении и на кухне — итальянцы, которые с утра ждут гостей на свежеиспеченный круассан со скаморцей и глазуньей, а на ужин готовы удивлять тартаром из оленины с пореем фри и спагетти с артишоками и солеными лимонами.
Ул. Ефремова, 10
Hibiki
Это место — скрытая жемчужина японской кухни в Москве, где сочетание камня и светлого дерева в интерьере помогает замедлиться и поймать внутренний дзен. Меню продолжает медитацию, но с гастрономического ракурса: к гребешку добавляют фуа-гра, крутят ультрарыбные роллы и подают камамеши — рис с разными начинками, приготовленный в специальном котелке.
Трубецкая ул., 10
Rebecca
Бистро на каждый день от Светланы Дробот и Григория Чунихина выдерживает сдержанный серо-бежевый стиль, чтобы выдать палитру красок в тарелке. Среди пиццы с леопардовыми корочками и традиционной пасты ярко мелькают ближневосточные отсылки: все внимание на хумус из артишока с фисташками, печеный баклажан с пряным сыром и лангустины с цветной капустой.
Ул. Ефремова, 10, корп. 1
Leo
Главное открытие прошлого года в этом районе раскрашивает ультрамариновыми диванами и арт-объектами светлое пространство с панорамными окнами. Тандем автора концепции Генриха Карпина и бренд-шефа Сергея Балашова представляет в меню «новую роскошь» вместо устаревшей «тихой»: черная икра кажется уместной и в скрэмбле с креветками, и в печеном картофеле, и в средиземноморском мороженом.
Усачева ул., 15
Loro
Главная новинка района — второй филиал итальянского проекта Lucky Group, где придерживаются философии «классика вне времени». Он обосновался в двухэтажном пространстве аккурат рядом с усадьбой Трубецких. Для новой локации бренд-шеф Николай Вовчинский собрал проверенную классику, а еще добавил крудо из сибаса с томатной водой и молодой романо с тоннато и боттаргой.
Трубецкая ул., 10
6pm Bread Kitchen
Уютное скандинавское бистро выросло из почти одноименной пекарни на Садовнической. Как подобает в нордическом подходе, меню меняется динамично по сезону, но не заигрывает с усложненным файндайнингом. Совсем недавно к проекту присоединился шеф Александр Русаков, который продолжит линию затейливого комфортфуда.
Усачева ул., 15А
«Лужники»
Хамовники по праву можно назвать и главным спортивным районом столицы — как иначе, когда под боком стадион «Лужники»? Крупнейший спортивный комплекс Москвы возвели в середине прошлого века в рекордные сроки — всего за 450 дней. На Большой арене, ставшей символом Олимпиады-80, до сих пор проводят соревнования и масштабные концерты. Во Дворце водных видов спорта, помимо тренировочных бассейнов, оборудовали аквапарк и спа-зоны с панорамным видом на Воробьевы горы. Дворец тенниса так и вовсе превратился в самую модную столичную локацию за последние несколько лет. Вдоль Москвы-реки протянулась набережная с беговыми маршрутами и велодорожками. А если по душе моцион, то можно просто пойти на прогулку, завершив ее подъемом на канатной дороге к МГУ.
«Кофемания»
Все любители активного отдыха встречаются в новой «Кофемании» — главной точке притяжения этой части района. Проект не перегружен визуальным шумом: интерьер в теплых нюдовых оттенках разбавляет графитовый бар, столешницы собираются по принципу мозаики из разных пород дерева, а ювелирно уложенный паркет инкрустирует изумрудный мрамор. На гармонию пространства работают и другие детали: французские бра с алебастром и подвесные светильники создают теплое, почти естественное освещение. Аккуратный, но важный акцент — японская ширма, созданная вручную. Она насчитывает 800 лет истории и состоит из шестигранников, каждый из которых несет свой смысл.
В меню — проверенные годами хиты, которые подходят для любого повода. После утреннего заплыва или пробежки идеально подойдет что-то творожное — например, пышные ванильные сырники или ленивые вареники с клубникой. Для тех, кто избегает сладкое, — фирменный велнес-завтрак «Утро в “Кофемании”» с хумусом, глазуньей и овощами. В ожидании близких с тренировки можно скоротать время за одним из авторских напитков: в латте «Сингапур» чувствуются тонкие оттенки лемонграсса, бамбл готовят на эспрессо и апельсиновом соке — в холодной и горячей версии. После теннисного сражения найти мир с соперниками по корту можно за бургером и культовым салатом «Бора-бора». Или насладиться одним из фирменных десертов: безглютеновым французским тортом с печеными яблоками и фундуком, пирожным «Картошка» (в версии «Кофемании» именующимся «Дос Потатос») или «Матрешкой» из заварного теста с нежным кремом и шоколадным гляссажем.
Ул. Лужники, 24, стр. 21 (Дворец Тенниса)
Комментарии (0)