Миксологические маршруты столицы могут завести вас в проект формата fine drinking, венецианское палаццо или эзотерическое заведение имени человека, познавшего язык майя. Гастрономический обозреватель Лиза Маценко отобрала места для идеального бархоппинга.
«Автомойка»
Ну кто еще пару лет назад мог подумать, что в пространстве, напоминающем самую рядовую стройку, будут бок о бок собираться герои светских хроник, затворники арт-тусовки и жаждущие бесконечной вечеринки студенты? Здесь возвели феномен эстетичной небрежности в абсолют: залитый на манер парковки пол, бетонные блоки и грубые строительные скамейки стерли границы между столичными кастами. Теперь все равны в очереди за гигантской пиццей и затейливой коктейльной классикой с мексиканской доминантой, а совсем нетерпеливых отвлекают от томительного ожидания авангардные музыкальные эксперименты приглашенных селекторов.
Старосадский пер., 3, стр. 2
Insider
Барное пространство особняка GT Group на Сретенке напоминает футуристичный космический корабль. Лаборатория за стеклом со всеми новомодными бартендерскими штучками — выверенная техническая часть, которая обеспечивает уверенный полет с 2021-го. Кастомная барная стойка — центр управления этой миксологической ракеты. Карту обновляют редко, потому что каждый напиток выверяют, как курс к далеким галактикам. Маргарита с фокаччей и моцареллой и прозрачная пина колада удивляют не меньше, чем открытие новых звезд.
Ул. Сретенка, 22/1, стр. 1
Meow Bar
Бар Ирины Чесноковой и компании, спрятанный на задворках Кузнецкого Моста, уверенно пропагандирует интеллектуальный гедонизм среди хрустальных люстр и нарочито ободранных стен. То устроят лекцию про искусство и литературу под коктейли, то превратят бар в венецианский палаццо с детективным квестом, то смешают напитки на советских лимонадах — главное, чтобы все было со смыслом и в радость одновременно. Коктейльная карта от шеф-бармена Артема Числова держится на двух китах: раздел фирменной классики, собранной за пять лет работы, соседствует с динамичной подборкой экспериментов, где в джин-тоник добавляют руколу, а в мартини — понзу.
Ул. Кузнецкий Мост, 19, стр. 1
«Кнорозов»
Не просто бар, а главный разрушитель мифов о том, что идея «выпить на Пятницкой» всегда заканчивается неконтролируемым шумом и гамом. Камерный и в меру эзотерический, но при этом наполненный неподдельной страстью. Здесь хочется праздновать жизнь и открывать новое, как ученый Юрий Кнорозов, подаривший название проекту. Он посвятил свою жизнь дешифровке письменности майя: его труды нашли отражение и в коктейльной карте на агавовых спиртах, и в элементах интерьера.
Пятницкая ул., 59/19, стр. 5
«Легендар»
Проект-«перевертыш» родом из Минска днем работает как кофейня, а вечером превращается в барную сказку, в которую приглашает жар-птица на входной двери. Здесь лубок — не про пошлость. Шеф-бартендер Иван Климович слагает свои миксологические легенды: леший выходит яблочно-можжевеловым, водяной — каштаново-цитрусовым, кот-баюн — медово-ромашковым. А порция драников с угрем и картофельных колобков позволяет слушать истории с упоением — во всех смыслах.
Ул. Малая Дмитровка, 4
Urban Winery
Первый столичный проект новосибирцев Friends Orchestra раскинулся на всю большую историческую усадьбу на «Бауманской», и сердцем стала первая современная городская винодельня. Там — на цокольном этаже среди дубовых бочек из разных стран и итальянских стальных емкостей — обустроили винный паб. Именно паб: без лишнего снобизма, с винными экспериментами на кранах и картой с нишевыми бутылками российского производства. Льют не только вино, но и коктейли: каждый посвятили определенной химической молекуле или процессу, формирующему ароматику вина.
Спартаковская ул., 3, стр. 1
Mendeleev Bar
«Феникс» барного мира возродился вполне успешно. Бар переоткрылся в конце 2024-го и умело балансирует между мистикой и понятностью. Вход вроде бы скрытный, но плутать не нужно — достаточно спуститься по лестнице в цоколь от Oshi Izakaya Emperor. В интерьере есть заметные отсылки к прошлому: арочные своды, мягкая мебель, росписи на белесых стенах. Только пространства стало в разы больше, и это помогает сегментировать досуг. Если на коктейль, то, пожалуйста, за длинную стойку или за удачно зонированные столы с бархатными диванами, если танцевать — то в зал за тяжелыми красными шторами. По будням — соул и джаз, на выходных — техно-вечеринки. Вполне понятный сценарий в сочетании с напитками от Александра Глазунова и Константина Плесовских генерируют новое дыхание в окрестностях Петровки.
Ул. Петровка, 20/1
ToMi
Пока все хоронят Патрики, пульс барной жизни тут вполне себе отчетлив. Один из драйверов — относительно новый проект ToMi, без зазрения совести пропагандирующий итальянское мотто dolce far niente («сладость ничего не делать»). Инверсия коктейля милано-торино в названии недвусмысленно намекает, что тут нужно пить: клан негрони от шеф-бармена Романа Морозова раскидывается пышным генеалогическим древом — от всевозможной классики до твистов с фисташкой или личи и сакурой. «Ветви» реализовались и в дизайне: на весь бар раскинулся пышной кроной фонтан культового коктейля в виде красной интерьерной инсталляции.
Малая Бронная ул., 27/14
Sangre Fresca
Еще одни резиденты Патриков, но с мексиканской стороны. Команда не первый год уверенно доказывает, что бар при ресторане — не просто локация для фото, а вполне себе самостоятельная единица, которая может мотивировать на визит не хуже фирменных тако. А мотивировать есть чем: от гранатового гимлета и нетривиальной классики вроде батанги до агавовой церемонии с различными дистиллятами: текилой, мескалем, раисильей. Тем более что экспертизу в диковинных напитках собирали годами — барной частью заправляет петербургская команда El Copitas с бар-менеджером Иваном Пикулевым.
Ермолаевский пер., 10/7
Padron Bar
Таким количеством иностранных гостевых смен за год не может похвастаться никто: то приглашают на чайные коктейли из Шанхая, то привезут затейливые напитки из Гонконга, то устроят миксологический farm-to-table из Белграда. Впрочем, авторская карта ничуть не уступает и активно развивает испано-португальские традиции через тонкие гастрономичные твисты. Пропустить бокал под сводами из азулежу за стойкой, отсылающей к культовым желтым трамваям, хочется вне зависимости от сценария ужина — Padron Bar утвердился как уверенный самостоятельный проект.
Страстной б-р, 7, стр. 1
Butler
Безупречные, сдержанные и всегда стремящиеся к совершенству — японец Юта Инагаки воспитал поколение настоящих барных самураев. Не стоит искать тут сакуру и кавай — это японский бар без попсовых отсылок. Он пропагандирует миксологическую культуру Страны восходящего солнца, где во главе угла — качество, которым нельзя поступаться, и тихое, но безукоризненное гостеприимство. В карте — лишь слегка доработанная международным опытом классика (у проекта есть «братья» в Токио и Гонконге), редкие сезонные твисты или коктейли-посвящения коллегам из индустрии. Самого Юту чаще можно увидеть на кухне, где сэнсэй готовит рамен по семейному рецепту.
Селиверстов пер., 2/24
Комментарии (0)