Кто готовит ананасы фламбаду и пиканью тандури? К кому идти за легендарными сырниками из топленого творога и сосиской в тесте хоккайдо? Кто смешивает лучший негрони с текилой и сушеным лаймом? Гастрономический обозреватель Лолита Самолетова открывает будущие московские звезды.
Сергей Ряхов
Бренд-шеф-повар студии Grillvett
Не ресторан, а скорее студия, посвященная мясу и способам его приготовления. Мясо — страсть Сергея, любой кусок превращается в шедевр. Но этим таланты шефа не ограничиваются. В студии проводят ужины для компаний за общим столом на 12, максимум, 24 человека — много огня, душевная атмосфера. Форматы ужинов не повторяются. Неизменны изобретательность и харизма шефа — простая и очень гастрономичная еда: огурцы кимчи, марокканский сибас с тремя видами цитруса, сибас на подушке из имбирного айоли и чимичурри с айвой. Экзотический дым от африканского дерева кемелторн, разноцветная фермерская редька, солянка в чайных чашках, ананас фламбаду с домашним мороженым из лайма. Коронное блюдо Сергея, пиканью тандури, попробовать можно только тут.
Ольга Киселева
шеф-пекарь Masa Madre
Создательница того самого хлеба хоккайдо и «одежки» для самой вкусной и хайповой сосиски в тесте. Ольга закончила факультет журналистики МГУ, восемь лет писала и редактировала гастрономические обзоры для The Village и «Афиша Daily». В 2015 году начала печь хлеб, прошла весь путь от домашнего хобби до работы на кухнях ресторанов и открытия собственной пекарни. Став частью команды Дениса Бобкова, запустила производство хлеба в пекарне Masa Madre. Именно творческому дуэту Бобков — Киселева мы обязаны тренду «хлебушек и харизма». Многие пытаются повторить, но так вкусно и душевно получается только в Masa Madre. Обязательно пробовать уже ставшую городской легендой сосиску, сэндвич с мортаделлой и бутерброд с анчоусом.
Сергей Лобачев
шеф-повар ресторана Ugolёk
Внук легендарного шеф-повара Александра Николаевича Филина, продолжающий поварскую династию. Сергей вернулся в Москву из Казахстана, и у команды Тютенков — Троян — Лобачев получилось make Ugolëk great again — вкуснейшие завтраки и новое основное меню. Обязательно берите яйца бенедикт на блинах, «шахтерский» английский завтрак, сырники из топленого творога с оливковым вареньем, тост с мортаделлой и джемом из лука и идеальную по консистенции манную кашу с малиной. Из основного меню не пропустите шашлык из мраморной говядины, буратту с томатами и красными апельсинами, сет дипов, окрошку, фирменную котлету и самый вкусный в городе батат. На десерт — «шахтерский» тирамису, шоколадный фондан с дегидрированными сморчками и шефскую «Павлову». Дух огня. Элементы угля. Чистейшее наслаждение.
Павел Воробьев
агавовый сомелье Sangre Fresca
Единственное московское заведение самой титулованной барной команды Восточной Европы El Copitas. С первого дня и вот уже четыре года тут царит атмосфера любви и дружелюбия. Бармены лучше психологов, они не задают вопросов, а знают, как поднять тебе настроение, и мгновенно окружают заботой и вниманием. Павел помнит, что любят постоянные гости, кому нужно вечером два Pine Mai Tai с ромом, а кто всегда заканчивает ужин твистом на легендарный негрони — Lumi Negroni с текилой, сушеным лаймом, клубникой и солью. Для тех, кто за рулем, быстро смешает потрясающую безалкогольную палому или мичеладу. Сейчас, когда по Патрикам прокатилась волна закрытий, местные жители продолжают хранить любовь к этому тихому интеллигентному месту. А еще здесь самая душевная социальная терраса в городе — один метр подоконника справа от входа в бар.
Комментарии (0)