Рестораны и бары в столичных отелях давно стали местом силы не только для туристов. Рассказываем, где съесть пирог из дичи с солеными груздями перед премьерой в Большом или закончить вечер бокалом винтажного космопэшн-тини после концерта Дениса Мацуева в ММДМ.
«Dr. Живаго» в «Националь»
Когда-то ресторан, шокировавший ревнителей исторических интерьеров (еще бы, поселить в «Националь» девушек с веслом!), обрел статус культового места, куда принято водить важных иностранных гостей и справлять дни рождения патриархов семейных кланов. В результате забронировать место у окон с видом на Кремль вот уже 12 лет довольно затруднительно в любое время суток. Недавно обновленные залы с революционным палехом, советской скульптурой и отдельной водочной комнатой, похожей на сверкающий хрусталем граненый стакан, выглядят торжественно, но без официоза. Кухня, оставаясь верной русско-советским заветами с положенными кулебяками, варениками и салатом оливье, старается не погружаться с головой в историзм, поэтому на закуску подают мимозу с угрем, а перловую кашу варят с бычьими хвостами. Проследить связь времен можно и в работе пельменного цеха: каждый день в ресторане 24/7 лепят более 200 порций пельменей, и, кроме канонических, в меню встречаются, например, пельмени с крабом и пореем, олениной и судаком.
Моховая ул., 15
«Шагал» в «Mövenpick Москва Таганская»
Ресторан при отеле, расположенном в самом центре театрально-артистической Таганки: прямо пойдешь — в легендарный Театр на Таганке попадешь, если углубиться в переулки, то встретится не менее любимый театралами СТИ, а вокруг — почти нетронутая Москва времен Станиславского. Облик «Шагала» в эту культурную среду вписался как влитой: ягодно-красный и изумрудный цвета в декоре рождают ассоциации с русским авангардом, лощеное дерево и репродукция картины Шагала «Над городом» с порога создают нужный визуальный эффект. Позже к нему добавляется эффект густативный: свои блюда шефповар Юрий Богомолов создает как живописные этюды на тарелке, рифмуя розового лосося с зеленым горошком и грибами шиитаке, украшая креветки ваннамей перцем пикильо и икрой из кимчи, а в классический борщ внедряя кристаллы желе из свеклы. В дополнение к основному меню тут устраивают специальные арт-ужины от шефа, где курсы блюд, посвященных, например, тому же Марку Шагалу, сопровождаются лекцией искусствоведа.
Ул. Земляной вал, 70
«Кафе Арарат» и бар «Консерватория» в Ararat Park Hyatt Moscow
Слово «кафе» лишь обманка, локация в пятизвездочном отеле на Неглинной обязывает: в оформлении армянского ресторана использована массивная резьба как на священных камнях хачкарах, лаковые панели и ковры выглядят дорого-богато. Глядя на ценник, легко поверить, что дикий ишхан прилетел с Севана, причем первым классом. Понимающие люди приходят в «Кафе Арарат» на незамутненные посторонним влиянием армянские хиты в исполнении шефа Нарека Авагяна: лепешки ламаджо с бараниной и зеленью прямо с мангала, икибир — бараний шашлык, и, конечно, жемчужину кухни — кебаб из шеек севанских раков, такого вы точно во всей Москве не найдете. Если же густой национальный колорит хочется слегка развеять, можно подняться на крышу отеля, в бар «Консерватория», где действует отличная карта коктейлей, готовят суши и пасту, а из панорамных окон открывается обзор на квадригу Аполлона на фронтоне Большого театра.
Неглинная ул., 4
Ресторан Savva и гранд-лобби & бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь»
Репутация отеля «Метрополь» создана его знаменитыми постояльцами, и память о них здесь бережно хранят. Не случайно два знаковых заведения — ресторан Savva (в честь Саввы Мамонтова, который принял в создании «Метрополя» самое деятельное участие) и бар «Шаляпин» вынесли именно эти имена на вывески. Оба проекта находятся под крылом шеф-повара Андрея Шмакова, но исполняют совершенно разные, дополняющие друг друга роли. В центре «Шаляпина» — витиеватая барная стойка, камины с бронзовыми рамами и витражи ручной работы, а по коктейльной карте можно изучать историю Серебряного века и балетов Дягилева. Хотя тут кормят завтраками и есть меню обедов, но богемная жизнь набирает в «Шаляпине» накал ближе к вечеру, когда под своды стеклянной крыши стекается нарядная публика на эклеры с икрой, очередной барный гест, живой джаз или иммерсивный спектакль. Savva же, как и положено авторскому ресторану, больше сосредоточен на еде и исканиях шефа. Здесь два этажа, пальмы, колонны, расписной потолок и веранда с видом на Большой театр, а гвоздем романтического ужина, делового обеда или препати перед театральной премьерой могут стать эталонный борщ с уткой конфи, пирог из дичи с солеными груздями, равиолло с осьминогом или треска «Россини».
Театральный пр-д, 2
Buono в Radisson Collection Hotel Moscow
Итальянский ресторан, вознесшийся на 29-й этаж, в самую маковку гостиницы «Украина», претендует на классический формат вне времени: в декоре залов — комоды и лепнина, меню корифея Джузеппе Дави — лучшее и избранное из блюд всех итальянских регионов, от Валле-д’Aoста до Сицилии, в сопровождении вин преимущественно Старого Света. Образцовое вителло тоннато на статусном белом фарфоре или утиная ножка конфи с соусом из черешни перемежаются домашней пастой, для которой не жалеют трюфеля. Из окон открывается панорамный вид на излучину Москвы-реки и башни Сити. Те, кому после ужина хочется петь от переполняющих душу чувств, могут подняться двумя этажами выше, в караоке «Трубадур».
Кутузовский пр., 2/1
Quadrum в Four Seasons
Итальянский ресторан классического толка, где властвуют сразу два шефа — бренд-шеф отеля Four Seasons Дженнаро Конте и шеф непосредственно Quadrum Константин Нецветаев. Тут уютно и элегантно одновременно: рамы окон с орнаментом, элегантные интерьеры, уединенная винная комната и главная приманка — лучший ракурс на Воскресенские ворота Кремля, до которых, кажется, можно дотянуться сквозь окно. Меню соответствует локации и статусу отеля: именитые итальянские сыры в разделе антипасти, пицца на тонком тесте с артишоками и паста с ягненком и базиликовым кули. По будням можно заглянуть на составленный из семейных рецептов шефа итальянский обед из 4 подач, любоваться на Кремль и ощущать себя при этом в самом сердце итальянского дома.
Ул. Охотный ряд, 2
Novikov Moscow в The Carlton, Moscow
Паназиатский именной ресторан Аркадия Новикова, расположенный в полусфере у гостиницы The Carlton. Просторный зал с бамбуком по периметру и цветами под потолком спланирован так, что взгляды устремляются не на окружающих, а на кухню — она здесь открытая. Во главе угла — суши, сашими и прочий raw-продукт, причем, исходники такого уровня, что рыба летает в Москву самолетом. Кроме того, в меню есть изящные вещицы, передающие эстетику Азии в ее кристально чистом виде: вроде салата из стеклянной травы под ореховой заправкой или кокосового чизкейка с вишневой начинкой оттенка цветущей сакуры. Летом аргументом для посещения может стать и просторная прохладная веранда, с которой, как из надежного укрытия, можно наблюдать за текущей по раскаленной Тверской волне людей. Богатая культурная программа прилагается в любое время года: тут устраивают гастроли шефов из не самых очевидных локаций (например, Монголии) и лекции с дегустациями по истории саке.
Тверская ул., 3
Бар «Московский» в Four Seasons
Умеренно винтажный, сдержанно элегантный, с вышколенным персоналом, эстетикой закрытого клуба и видом на Красную Площадь. В коллекции бара богатая подборка шампанского и игристых (в том числе российских) вин, в коктейльной карте Вадима Паненкова задают тон твисты на старую добрую классику с усиленными патриотическими нотами, которые тут относят к айдентике бара: кроме хрестоматийного московского мула, мешают медовый сауэр с хреном и московский джин-тоник на джине, настоянном на красной смородине. Среди гастрономического сопровождения к коктейлям числятся карпаччо из сибаса с соусом путтанеска и мини-чебуреки с уткой. Высокий уровень барменов и стремление доказать, что у коктейльной индустрии в Москве есть свое лицо, достойны уважения.
Ул. Охотный ряд, 2
City Space Bar & Restaurant в «Swissôtel Красные Холмы Москва»
Высотный бар-ресторан, похожий на летающую тарелку, зависшую на 34-м этаже отеля «Swissôtel Красные Холмы», сегодня редко попадает в светскую хронику. А было время, когда здесь заправлял за стойкой тандем мечты — Александр Кан и Бек Нарзи. Пути двух гуру барной индустрии давно разошлись, а Citу Space из «горячих мест» перешел в разряд вечных ценностей с космическим круговым обзором ночного и закатного города. Команда за стойкой и на кухне держит марку, здешние блюда в стиле никкей куда интереснее, чем обычные барные закуски, а коктейли все так же хороши, как и двадцать лет назад. Чтобы тряхнуть стариной, берите что-нибудь из главы «Легенды City Space»: например, московский мул, ставший образцом для подражания, космопэшн-тини на клюкве или French 75, бокал для которого, как и положено классической барной школой, споласкивают абсентом. А затем отправляйтесь на концерт Дениса Мацуева или «БеспринцЫпные чтения» Александра Цыпкина и Ко в находящийся под боком Московский международный дом музыки.
Космодамианская наб., 52, стр. 6
Il Ristorante в Stella di Mosca
Ресторан внутри отеля Stella di Mosca хорош тем, что можно закрыть за собой дверь и оказаться в мире тихой роскоши, отгородившись от шума самой променадно-ресторанной улицы Москвы. Летом, когда в полностью автономном дворе открывают террасу и ставят полотняные зонты, тут и вовсе царит амбьянс курортного Капри. Главный на кухне — итальянец Мануэль Пизу, выпускник школы гостеприимства Ritz, имеющий немалый опыт в международных отельных сетях. В Москве он с упорством археолога раскапывает адекватные сыры, иберийский хамон, сицилийские оливки и готовит вроде как пасты, карпаччо и прочие привычные хиты, но с легкими панковскими нотками: крудо из креветок снабжает пронзительно сладким мандариновым соусом, крем каталана превращает из десерта в закуску с томатами и крабом, сливочные гребешки сочетает с упругими сморчками. При этом тут совершенно каноническое каре ягненка в порто и нежнейшие сырники на завтрак, от которых легко впасть в зависимость.
Большая Никитская ул., 9
Zea в Radisson Collection Hotel Moscow
Средиземноморский ресторан во всем под стать роскошному декору сталинской высотки — со стенами оттенка итальянской терракоты, массивными колоннами, лепниной и волной под потолком. В центре внимания ледник и витрина с устрицами, а цены в меню наводят на мысли о тайных сходках миллионеров. Чтобы подчеркнуть высокий статус, тут то и дело устраивают гастрономические перформансы: то испекут на масленицу блины с покрытием из пищевого золота, то разделают на глазах у изумленной публики живого лобстера и заправят им пасту. Постоянная карта блюд сделана с тем же размахом и маниакальной любовью к рыбе и гадам свежайшего улова, о чем свидетельствует целая колонка всевозможных тартаров и крудо. В двух шагах от выхода из ресторана находится причал, от которого отходят речные лайнеры отеля на круглогодичные прогулки по Москве-реке.
Кутузовский пр. 2/1, стр. 1
Комментарии (0)