Шефы Артем и Алексей Гребенщиковы в своем ресторане BoBo представили новый гастрономический сет XVII — «Ворота в город»! Он построен на исторических и культурных образах Петербурга и его жителей. По традиции к работе над сетом присоединились локальные художники.
На старт подают козий сыр шевр с кремом из кинзы и копченый угорь со сморчками. Лосось гравлакс мэтчат с фенхелем и огурцом в нескольких текстурах, морской гребешок — с шафрановым соусом и мандариновым сорбетом. Обжаренный палтус сервируют с боровиками и топленой сметаной, а тартар из оленины заправляют тимьяновым маслом и черемшой. Утиную грудку с фуа-гра сочетают с демиглясом и муссом из лука-порея. Гранд-финал ужина — черная смородина в разных кондициях и фэнси-версия творожного сырка с маринованным изюмом и мороженым из хереса.
«Петербург стал одним из источников вдохновения для нового сета, но мы не пытались буквально переводить историю города в блюда или искать для каждого курса конкретное событие. Нам интереснее сам город: его культура, архитектура и прежде всего люди, которые создавали его раньше и продолжают наполнять смыслами сегодня. Поэтому "Ворота в город" для нас — скорее приглашение войти в Петербург через вкус, а дальше внимательнее посмотреть на детали, из которых он складывается», — делятся шефы.
К работе над сетом присоединились девять петербургских художников творческого объединения «Кружок»: Вика Кравцова, Анастасия Королева, Настя Ящелтова, Анастасия Государенкова, Лиза Костикова, Марго Иванова, Лев Чернышев, Екатерина Колосовская и Полина Лола. Для Алексея и Артема было важно собрать художников, которые живут и работают в Петербурге и могут посмотреть на город изнутри: «Мы задали общую тему, но не ограничивали их единым визуальным языком: каждый выбрал свой образ города и собственный способ его раскрыть».
Виленский переулок, 15
+7 (911) 149-17-70
Комментарии (0)