Ликбез! Вот вам мэнуал, как правильно пользоваться рестораном Il Lago dei Cigni — лауреатом премии «Что где есть в Петербурге» — 2025 в номинации «Великое меню».
В других частях ищите VOX и «Шаляпин».
В живописной тишине Лебяжьего пруда шеф-повар и гастрономический энциклопедист Дмитрий Трушкин уже 12 лет готовит нежнейших молочных козлят и телячью печень по-берлински с коньяком и яблоком — больше половины блюд в меню Il Lago носят статус долгожителей. И расходятся на цитаты: карпаччо из цветной капусты а-ля секунд родилось на Крестовском, но с тех пор его без устали цитируют файндайнинги двух столиц. Неудивительно: меню Трушкина — это haute couture. Продукты кутюрного качества Дмитрий обрабатывает только лучшими хендмейд-техниками: пасту лепят своими руками или с помощью бронзового пресса от Франческо Боттене. Заправляют деликатесами: камчатский краб или трюфель, роскошь юных лет. И даже пицца в Il Lago — кутюр: на экстратонкое (почти шифон!) и хрустящее тесто выкладывают боровики или артишоки. Северный флорентийский стиль этой пиццы чудо как хорош под здешние великие вина (барбареско или баролло, которым несколько десятков лет!).
Хит продаж
- Телячья печень по-берлински! Блюдо не имеет отношения к немецкой культуре: это именно итальянцы в Германии начали готовить этот субпродукт (поливая коньяком!) с яблоком, белым сладким луком.
- Карпаччо из цветной капусты а-ля секунд, то есть нарезанное перед самой подачей на трюфельном ноже.
Эксклюзивы Il Lago
- Молочные козлята, которые приходят на кухню целыми тушками не более 5 кг. Шеф Трушкин использует все части от носа до хвоста: из мяса крутит фарш и делает котлеты, а из костей — жу.
- Локальные сезонные продукты: белорыбица, ямальский олень, арктическая форель, псковская спаржа.
Блюда-долгожители (в меню с первого дня работы ресторана!)
- Свежие фиолетовые артишоки — первые в Петербурге (появились в 2013 году). Из них готовят карпаччо с пармезаном или жарят с чесноком и мятой.
- Вау-вау-вау-подача тальолини с трюфелем — в голове сыра пармиджано реджано. За время работы команда Il Lago сделала почти 80 тысяч порций, то есть примерно 950 километров домашней пасты.
Любимое блюдо шеф-повара Дмитрия Трушкина
Спагетти алио и олио — самое простое, но в то же время тонкое в приготовлении блюдо, по которому итальянцы тестируют качество кухни.
Любимое блюдо Галины Белоусовой, генерального директора Bronka Restaurant Group
Спагетти с тигровыми креветками и спаржей.
Выбор фуди (жюри премии «Что где есть в Петербурге» — 2025)
Мария Евневич
Совладелица сети «Максидом» и преподаватель СПБГУ
С детства люблю макароны с сыром. А вот чтобы макароны с сыром «в квадрате» — это Il Lago и паста в сырной голове. Кажется, они первые в Петербурге начали ее делать: сейчас такое блюдо есть и в других ресторанах, но здесь по-прежнему лучшее. Начать имеет смысл с салата из томатов с ялтинским луком. По цене как крыло самолета (для помидоров с луком), но оно того стоит! И особенно здесь хорошо летом на террасе второго этажа с панорамным видом на пруд с черными и белыми лебедями.
Мария Грудина
Создательница курорта «Первая линия»
Селенитовая колонна в центре зала, неоклассика Людовико Эйнауди в исполнении пианиста (я даже внесла этот фрагмент в свой «манифест женщины»!), вид на настоящее лебединое озеро. Il Lago словно создан для идеального свидания и историй с серьезным продолжением. Тут чувствуешь себя в аристократическом Петербурге, где соединяются природа и невероятно вкусная итальянская еда. Я беру фокаччу (мое гилти плеже!), цветную капусту с трюфелем и карпаччо из осьминога. Лайфхак: попросите убрать оттуда все прочие ингредиенты и даже заправку, чтобы почувствовать чистый вкус.
Комментарии (0)