• Бары и рестораны
  • Что Где Есть
Что Где Есть

Косуля с кашей, устрицы с фисташками и черные лисички: в декабре в ресторане Recolte появится первый сет

Поделиться:

Уже 10 декабря в первом файн-дайнинг ресторане Recolte Дмитрия Блинова и Рената Маликова шеф-повар Алексей Алексеев запускает первый сет. Он будет называться Høste, что с норвежского языка означает «пожинать» (прим.ред.: Recolte с французского переводится как «сбор винограда, урожая»). В меню – дичь, рыба и овощи, но без вагю, желтохвоста и черной икры нас тоже не отпустят!

Евгений Беликов

Косуля со сморчками и тархуном

Евгений Беликов

Гребешок

Евгений Беликов

Трюфель с салом из гриба трубач и утка с сельдереем и грибами

Евгений Беликов

Баклажан с чёрным чесноком 

Алексей Алексеев

Шеф-повар Recolte

«Каждое мое подобное творение – это огромный вызов, я вкладываю часть себя в блюда, а это всегда очень волнительно и максимально ценно. Создание сета равносильно созданию нового ресторана со своей четкой концепцией. Мне близок стиль нордической кухни, поэтому я решил вывести именно ее на high level. Наша еда должна не только насыщать, но и обогащать, тем более, что этот сет был полностью посвящен осознанности и разумному потреблению продукта».

Всего в Høste будет около 15 курсов – блюд, приготовленных из фермерских продуктов разными способами (помимо традиционных Леша Алексеев использует ферментацию, лактоферментацию и очерняет овощи). Вот небольшая часть гастрономической программы:

  • баклажан с чёрным чесноком, сметаной и эноки;
  • бульон из дикой утки и угря с трюфелем и чёрными лисичками;
  • бриошь с крабовым унаги и вагю;
  • косуля с кашей, сморчками и тархуном;
  • трюфель с салом из гриба трубач:
  • утка с сельдереем;
  • устрицы с фисташками.

Фотографии предоставлены пресс-службой.

Следите за нашими новостями в Telegram
Ваш город
Санкт-Петербург?
Выберите проект: