Английский завтрак (яичница и бекон) или французский (круассан и кофе) — бренды, узнаваемые по всему миру. А как выглядит типичный русский завтрак? Кофе с собой по дороге на работу? Или сырники, которые мама вам жарила в детстве? А может, бабушкины блины, тонкие и золотистые, как майская листва на просвет? Чем отличаются петербургский и московский завтрак от, например, алтайского или краснодарского? Благодаря культурно-гастрономическому проекту «Русский завтрак», созданному лидером по производству молока в России «ЭкоНива», Всероссийским проектом «Гастрономическая карта России» и сетью гипермаркетов «Лента», нам наконец-то предстоит это узнать. И попробовать.
80 блюд и один завтрак
Сколько блюд для завтрака вы знаете? Так, чтобы все они были русскими. Команда «Русского завтрака» взялась назвать и приготовить целых восемь десятков.
Герои — известные шеф-повара и талантливая молодежь, рестораторы и отельеры, которые делают яркие проекты в разных сегментах туристической инфраструктуры России. Каждый из них разработает по четыре рецепта блюд для завтрака с использованием молочной продукции «ЭкоНива»: каши, молочные десерты, блюда из творога, а также из яиц и сыра.
Из интересных утренних блюд, которые предстоит попробовать (и приготовить!) жителям Санкт-Петербурга и Москвы в этом году, — нижегородские, краснодарские, суздальские, мурманские, сибирские. В рамках инициативы в сети гипермаркетов «Лента» пройдет серия кулинарных мастер-классов. Подробные рецепты, которые помогут оживить меню ваших завтраков, будут опубликованы на сайте http://russkiyzavtrak.ru. Там же можно будет почитать истории поваров-участников. Имена шефов, которых выбрала «Гастрономическая карта России», — из тех, которые обязан знать каждый, кто хотя бы интересуется современной российской гастрономической культурой.
От Суворова до бранча
Завтрак очень многое может рассказать о человеке. Например, если тот пьет квас или морс с утра, наверняка накануне он хорошо повеселился. Или он просто русский аристократ XVII века — до распространения чая эти напитки были привычными для завтрака. Плотный завтрак — обещание больших дел. Как вариант, перехода через Альпы: авторство знаменитой фразы «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу» принадлежит вовсе не диетологам, а Суворову, который практиковал сытную еду по утрам. Впрочем, до XIX века не только русский полководец, но и все русские люди — от крестьян до аристократии — завтракали плотно. Блины, каши и даже супы — типичные завтраки того времени. Ближе к XIX веку, когда физические нагрузки высшего сословия сократились, а в обиход плотно вошли балы, изменились и утренние вкусы дворянства. Теперь это были чай с утра с чем-нибудь мучным и рюмка вина с икрой, лососиной, бужениной с поставца (высокого подноса) — ближе к полудню. Да, популярные в наши дни бранчи, изобретение которых принято связывать с английскими студентам конца XIX века, — по сути дела, придумали русские аристократы еще до того, как появилось само это слово.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты
Но завтрак и вообще еда — это отражение не только привычек человека, но и традиций региона, где он живет, традиций его родной страны.
Екатерина Шаповалова, руководитель проектов «Русский завтрак» и «Гастрономическая карта России»:
«Поиск идентичности, уверена, это тема ближайшего десятилетия. Это сложно, но стоит того. Во время проведения наших гастролабораторий в регионах каждый повар-участник отвечает на вопрос, что такое вкус его региона. И ответ невольно переходит в ответ на вопрос: «Кто я?»
В еде должна быть мысль. А это невозможно, если у тебя нет связи с твоими корнями. Еда — опора национальной культуры. В нашей стране 180 тысяч разных кафе и ресторанов. Классно, что мы можем пробовать все кухни мира, не выезжая из страны! Да еще и готовят их из российских продуктов. Но в то же время меньше тысячи ресторанов специализируются на российской региональной кухне, на кухне наших народов. Что это означает? Критически мало поваров в стране, которые занимаются формированием, воссозданием вкуса их региона, а следовательно, являются ценностью для туризма и гостеприимства».
Что на завтрак в Москве и Петербурге?
Среди героев проекта — петербуржец, владелец ресторана и пироговых «Линдфорс» Вадим Бордюг (и он, кстати правнук математика номер один времен Екатерины II Леонарда Эйлера, рестораны назвал в честь еще одного предка — героя войны 1812 года, генерала Федора Линдфорса) и москвич Александр Волков-Медведев, шеф-повар столичного ресторана со знаковым названием Ruski.
Вадим Бордюг, основатель пироговых «Линдфорс»:
«Наверное, все знают известную пословицу «Щи да каша — пища наша». Очень краткое, но точное определение русской кухни. На первый взгляд кажется, что это довольно просто. Но сколько разнообразных вариантов одного и того же блюда можно приготовить, обладая смелым подходом и качественными ингредиентами, а также знаниями о русском гастрономическом ландшафте. В проекте «Русский завтрак» я приготовлю гурьевскую кашу в своей интерпретации: для меня этот вкус ассоциируется с детством. Помню, как бабуля Екатерина Николаевна готовила в русской печи такую кашу с нежными румяными пенками и баловала меня ею по утрам. Это было по-особому вкусно и запомнилось мне на всю жизнь. Сегодня повторить в точности этот рецепт довольно непросто из-за длительного процесса приготовления в русской печи, но, к счастью, можно использовать уже готовое топленое молоко. Для моего блюда удачно подошло то, что производит «ЭкоНива». Мне хочется, чтобы рецепт гурьевской каши передавался следующим поколениям, а блюдо так же ассоциировалось с родными людьми, их заботой и теплотой. А кого-то, возможно, даже вдохновило на выбор профессии, как когда-то меня».
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:
«Для меня русская кухня — это преемственность, когда из поколения в поколение бережно передаются свои особые традиции, истории, рецепты. В семье мы ели очень простую еду: щи на обед, манную кашу с сухофруктами на завтрак. Помню, как мама готовила ее в духовке. С тех пор для меня этот способ остается главным для создания самых вкусных блюд. В нашем ресторане даже установлена настоящая 8-тонная русская печь. Благодаря проекту «Русский завтрак» и возрастающему интересу к русской кухне в целом мы сможем возродить забытые традиции, приправив их новым видением и региональными акцентами. И я уверен, что в ближайшее время настоящий русский завтрак как особое предложение появится в самом туристическом ресторане Москвы Ruski».
Молочная идентичность
Идея использовать именно молочные продукты для проекта о русских завтраках, предложенная «ЭкоНивой», совершенно логична, и даже удивительно, что она никому раньше не пришла в голову. Блюда из натурального молока — основа утренней кулинарной культуры России. Например, творог, которого в принципе нет в некоторых странах мира, на Руси готовили много веков назад. А еще у нас есть ряженка, сметана, кефир — для внушительного числа людей за пределами России даже сами эти названия звучат экзотично.
Екатерина Дюрр, бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания»:
«Поскольку производства «ЭкоНивы» расположены во многих регионах страны, мы знаем, как богат и интересен каждый из них: природой, культурой и, конечно, гастрономией. От города к городу традиционное блюдо может поменяться через особую форму его подачи, приготовление или добавление местных ягод и фруктов, трав, злаков, орехов. Но неизменными во всех регионах без исключения остаются молочные продукты, используемые в качестве базовых ингредиентов для завтраков. Поэтому для нас как лидера отрасли важно, чтобы молочная продукция высокого качества была доступна любому жителю нашей страны. Через интерпретацию уже известных блюд и рецептов проект «Русский завтрак», как экскурсовод, проведет нас по гастрономическим особенностям регионов и расскажет, как по-новому у себя дома приготовить любимый завтрак».
Широкий географический охват «ЭкоНивы» и «Ленты» — важный инструмент, на который авторы проекта возлагают большие надежды. По словам Екатерины Шаповаловой, благодаря географии брендов каждый пятый россиянин сможет познакомиться с современной русской кухней.
Результаты, которых ждут организаторы по итогам проекта, самые амбициозные: появление в меню отелей и ресторанов долгожданной строчки «русский завтрак». А в головах людей — ассоциаций, которые с этими словами связаны. Свежих, вкусных, ароматных. И что важно — не заемных, а своих собственных.
Комментарии (0)