Шеф-повар Пьер Карбонара: «Я буквально родился на кухне. Это была моя игровая зона и мой детский сад»

Пьер, в первом сезоне проекта ТВ-3 «Особенности национальной кухни» вы посетили Красноярск, Челябинск, Новосибирск, Улан-Удэ, Иркутск и Уфу. Чем вам запомнились эти города и чем удивили?

Знаете, больше всего меня удивила простота людей в целом. Несмотря на то что везде разные люди, разная культура, там всё проще. Это не Москва, к которой я привык. Это как будто другая страна.

С какой стороны благодаря шоу для вас открылась Россия?

Россия оказалась очень огромной! Я не ожидал, у меня был буквально шок. Я, как европейский человек, не мог понять, как это возможно — лететь 7 часов и все равно оставаться в той же стране? Если б я из Италии летел 7 часов, то оказался бы в Америке. А здесь через 7 часов я все еще в России. Это для меня очень удивительно!

Про что лично для вас шоу «Особенности национальной кухни»?

Для меня это шоу больше не про гастрономию, а про культуру. Это и религия, и традиции, и кухня разных народов, которые живут в одной стране. Как будто в одной стране — сразу несколько стран. Так что это шоу гораздо больше, чем просто про еду.

Комфортно ли вы себя чувствуете в кадре?

Абсолютно комфортно, очень люблю быть в кадре. На самом деле, это моя натура, я всегда был такой, любил быть в центре внимания. Всегда был «примой-балериной».

Вы ведете шоу вместе с Михаилом Стогниенко. Как бы вы описали ваш тандем?

С Мишей мне комфортно и в кадре, и в жизни. Мы дружим, часто встречаемся. Это наш прикол: мы два абсолютно разных человека, которые любят хороший юмор и еду.

Чего вы ждете от второго сезона шоу и чего ждать зрителям?

Я знаю, что первый сезон прошел очень успешно. И надеюсь, что и второй сезон тоже ждет успех. Не могу раскрывать всех карт, но будет много сюрпризов, активностей, конечно, новых городов. Я уверен, что второй сезон будет интересен зрителям.

Какой выпуск из первого сезона вам полюбился особенно сильно?

Если мы говорим про города, то это на 100% Челябинск. Я не знаю почему, но у меня была просто любовь к Челябинску. Какие там люди, какой рынок потрясающий. Восторг! Если говорить про места, в которых мы были, то однозначно это Байкал. Там было минус 43, моя голова вообще не работала, но там так красиво. Поездка стоила того.

Вы родились в Италии. По чему больше всего скучаете, живя в России?

Это очевидно. Больше всего скучаю по мамуле, 9 мая ей исполнится 85 лет. Она любит Россию, часто приезжает к нам на 3 месяца. Но еще, конечно, скучаю по солнцу, морю, песку.

Какие привычки у вас появились за время жизни в России?

О, очень много! Моя жизнь в Москве полностью изменилась: питание, ощущение времени, дороги, трафика, планов. В Москве больше стресса. Да, этот город дает тебе много возможностей, но при этом забирает много сил. Я работаю порой по 20 часов в день — и не думаю, что это полезно для моего здоровья.

Но все же по некоторым привычкам я скучаю — например, собираться всей семьей за большим столом за едой. Здесь такое может быть только по выходным или в праздник. А я помню, что мы в Италии всегда все вместе садились, обедали, ужинали и, главное, все ели одинаковую еду. А здесь мои дочки едят суши, я — что-то из итальянской кухни, жена — что-то другое. У меня всегда сердце болит от этого.

Кто привил вам любовь к гастрономии?

Я буквально родился на кухне. Это была моя игровая зона и мой детский сад. Мои родители с этим связаны: папа — ресторатор, мама — повар. У нас были рестораны по всему миру: Аргентина, Швейцария, Германия, Италия.

Вы окончили полицейское, а потом хореографическое училище. В итоге жизнь привела вас в гастрономию. Вы с самого детства были такой разносторонней личностью? Как можно уместить столько талантов в одном человеке?

Я всегда был рисковым человеком, делал что хочу. Мой папа хотел, чтобы я изучал кулинарное дело, чтобы у меня был ресурс, знания. Но, как и всем детям, мне тогда хотелось сделать все вопреки родителям, сделать по-своему. Когда мне было семнадцать с половиной лет, пришло время идти в армию. В Италии ты можешь выбрать место службы: можешь служить в армии, пойти в полицию или работать в больнице. Я выбрал полицию и 3,5 года был итальянским полицейским, карабинером. Потом мне это надоело, а так как я с детства любил музыку и танцы, то решил поступить в театрально-академическую школу. Танцы — моя вторая любовь с детства. Отучился, сдал экзамены, мне предложили несколько вариантов театров, один из них был в Америке, на Бродвее. Я сразу подписал договор и уехал туда, работал и в очень известном мюзикле, периодически помогая семье в ресторанах. Когда мне исполнилось 32, я понял, что танцевальную карьеру пора завершать, и вернулся в Италию, где уже занялся гастрономией основательно.

Какие кухни вам нравятся, кроме итальянской?

Однозначно одна из любимых — греческая кухня. Также люблю все, что касается Южной Америки: Бразилия, Аргентина, Перу, Парагвай, Чили. А еще люблю немецкую кухню, так как 15 лет прожил в Германии, это для меня как второй дом.

Вы работаете вместе с женой — насколько это тяжело? Бывают ли конфликты на почве работы?

Жена рядом со мной сейчас, я могу не отвечать на этот вопрос? (Смеется.) На самом деле, конечно, это очень трудно. Мы разные люди, но при этом мы понимаем, что каждый делает свою работу ради общего дела. Поэтому находим компромиссы.

У вас несколько ресторанов в Москве. Каких принципов работы вы придерживаетесь?

Знаете, у меня нет особых принципов, я вообще никогда не любил работать по протоколам. Всегда действую по ситуации, исходя из пожеланий гостей. Хороший ресторатор должен обращать внимание на детали. У меня четыре ресторана в Москве, и в каждом я работаю по принципу итальянских заведений — там семейная атмосфера. Наверное, я придерживаюсь принципов уюта и семейности.

Любите ли вы готовить дома? Если да, то чем обычно радуете родных? Может быть, готовите с детьми?

Конечно, я люблю готовить и делаю это, когда есть время. Моя жена тоже готовит, иногда даже лучше, чем я, потому что у нее больше терпения. Я с детьми дома готовлю тортеллини, равиоли. Особенно любим готовить домашнюю пасту самых разных видов. В этом случае приготовление еды я рассматриваю как время, проведенное с семьей и детьми.

Часто ли вы бываете в Петербурге? Какие рестораны вам нравятся?

В Петербурге, к сожалению, бываю нечасто. Но город мне очень нравится, я чувствую себя там как в Италии. Этот город как будто не российский. У меня там много друзей есть, которые нас приглашают, и 3-4 раза в год мы там бываем. Вообще, у меня есть мечта — открыть ресторан в Санкт-Петербурге и в Сочи. Из любимых мест — это Salone Pasta & Bar, а также заведения шеф-повара синьора Антониа Фреза.

Какие гастротренды вы можете выделить в этом году?

Основной гастротренд последнего времени — фастфуд ресторанного типа. То есть это ресторанные блюда, которые можно съесть на бегу, без ложек, вилок. Это есть уже сейчас, например, многие рестораны предлагают бургеры с крабом. Но тенденция такая будет продолжаться.

Как вы расслабляетесь после работы?

После работы у меня есть «работа дома» — домашние дела, уроки и прочее. Также я люблю спорт: бегаю, играю в падел, меня это расслабляет. В последнее время решил обязательно уделять время только себе, например, 30 минут пробежки в лесу, когда мне никто не звонит, никто не отвлекает, — это так прекрасно.

Премьера второго сезона гастро-тревел-шоу «Особенности национальной кухни» с шеф-поваром Пьером Карбонарой и комиком Михаилом Стогниенко 16 мая на ТВ-3.

16+

Фото: личный архив Пьера Карбонары, пресс-служба ТВ-3.