В России набирает обороты мода на артишоки. Почему? Спросили у амбассадоров правильного питания Екатерины Смольниковой и Марии Абашовой и заглянули в историю этого растения (дошли до древних римлян!).
Артишок — целая аптека и гастрономический тренд с глубокой историей. Он не просто украшает своим мягким ореховым вкусом блюда модных ресторанов, но контролирует вес, поддерживает обмен веществ и придает силы.
Мария Абашова
прима-балерина Санкт-Петербургского театра балета Бориса Эйфмана
Артишок — идеальное блюдо после репетиций: легкий, питательный и насыщенный по текстуре. Не утяжеляет, но мягко восстанавливает силы. Как БАД я принимаю экстракт артишока много лет, но весной особенно жду свежий продукт.
Главный секрет вневременной популярности артишока — в составе, богатом различными питательными и активными веществами. Пищевые волокна и инулин налаживают микрофлору и обеспечивают длительное чувство сытости. Цинарин стимулирует желчеотделение и обмен жиров, оказывает мягкий диуретический и гепатопротекторный эффекты и дает заметный очищающий результат. Флавоноиды имеют антиоксидантное действие — нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают клетки и ускоряют старение. Витамины (C, B9) и минералы (магний, калий) улучшают общее состояние.
В итальянской кухне артишок — настоящий ритуал: с сезонными рынками, семейными рецептами и бережной работой с каждой чешуйкой. В Средиземноморье артишок культивировали еще древние римляне: от простых маринованных соцветий до тушеных carciofi alla romana и обжаренных в масле alla giudia. Рецепты шлифовались поколениями!
Екатерина Смольникова
основатель бренда EVERREVER и благотворительного проекта Play and Help, филантроп
Артишок для меня — обязательный весенний продукт: в свежем виде, например, в карпаччо, это идеальная альтернатива БАДам, так как, сохраняя ценные микроэлементы — калий, магний, цинк, он помогает быстро восстановить силы и вернуться в форму. Я люблю, когда в одной тарелке сочетаются свежесть, простота и чутье шефа, и особенно ценю рецепты Италии и Франции, где умеют готовить артишок с уважением к продукту.
В России мода на артишоки только набирает обороты: их предлагают избранные рестораны, но сезон короток — пик весной и в начале лета, а импортные поставки делают продукт редким и дорогим. Технологическая сложность тоже важна: правильная чистка, удаление внутренней «пушистости» и деликатная термическая обработка — ремесло немногих шефов. Тех, кто по‑настоящему «понимает» артишок, можно сосчитать по пальцам!
За правильным исполнением идем туда, где к блюдам из артишока относятся как к искусству. Например, в ресторане «Бергамот» подают салат со свежими артишоками, вяленым инжиром и сыром пармезан, флан из артишоков с гремолатой из оливок и соусом берблан, крем-суп из артишоков с маслом лавра, артишоки по-римски с боттаргой, соусами грибиш и вишисуаз (оммаж тем самым древним рецептам!), а также жареные соцветия артишоков с мятой и чесноком — современный аналог alla giudia.
Шеф Олег Перфилов в силу специфики профессии ценит не столько витаминно-минеральный состав, сколько необычную текстуру артишока и тонкий баланс вкусов в приготовленных из него блюд. В его руках каждая (довольно-таки капризная!) чешуйка раскрывается как маленькое откровение, доказывая, что артишок — не временный тренд, а полноценная гастрономическая мода с глубокой историей.
Фотограф: Сергей Мисенко
Стиль: Everrever
Визаж и волосы: BURO.beauty
Комментарии (0)