Блюдо, которое Пьер Карбонара приготовил во время съёмок третьего сезона «Особенностей национальной кухни» в Архангельске, теперь появилось в меню его московского ресторана Officina. Северные продукты шеф соединил с итальянскими и французскими техниками.
В его основе — продукты, которые ассоциируются с северной кухней: треска, картофель и красная икра. Это привычное сочетание Пьер переосмыслил с позиций итальянской и французской кухни. Главным ингредиентом стала треска, одна из основ северной гастрономической традиции. Шеф соединил ее с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Рыбу он приготовил в стиле итальянского baccalà mantecato, превратив ее в нежную воздушную массу, а картофель сделал тонким, слоеным и хрустящим.
Пьер Карбонара,
шеф-повар и телеведущий:
«Меня в Архангельске очень впечатлило, насколько кухня там связана с самим местом. Север чувствуется буквально во вкусе: рыба, картофель, икра — всё это очень понятные продукты, без лишних украшений. Мне как итальянцу это близко: в Италии мы тоже любим не усложнять хороший продукт, а дать ему главную роль. Поэтому в новом блюде мы сохранили северную основу, а дальше уже началась моя интерпретация. Получилось гастрономическое путешествие из Архангельска через Францию прямо в Италию. Мне вообще нравится такой подход: не ломать традицию, а немного поменять ей одежду».
Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград. На этот раз их дуэт превратился в трио: к ведущим присоединится телеведущая и актриса Ксения Стогниенко — супруга Михаила.
В каждом городе ведущие проекта знакомятся с местной кухней, продуктами и людьми, а Пьер создает авторское блюдо, вдохновленное регионом.
Фото предоставлены пресс-службой ТВ-3
Комментарии (0)