Как перезапустить жизнь в старинной деревне и делать лучшее молоко Ленобласти? Рассказывают фермеры «Дольче Корова»

Василий Морозов

Коллекционер искусства и сооснователь пироговых «Штолле» в пандемию переехал в деревню своего детства Лемовжу и устроил там хозяйство «Дольче Корова». И сейчас на ферме производят сыры, творог и (официально!) уже два года как «лучшее молоко Ленинградской области». Новая роскошь, получается.

Как перезапустить жизнь в старинной деревне 1500 года, куда переехали сыровар из Аргентины и бывший директор музея в Париже

Почему вы, ресторатор с серьезным стажем, вдруг решили основать свою ферму «Дольче Корова»?

Лемовжа — моя родная деревня, и мы переехали сюда из Петербурга, когда началась пандемия. А надо сказать, меня всегда раздражало закупаться в супермаркетах и везти эти пакеты еды на дачу. Должно быть все наоборот — это в город нужно возвращаться с полными сумками продуктов, выращенных или купленных в деревне. Так что вскоре после переезда в Лемовжу мы решили построить коровник и пригласили поработать с нами одну узбекскую семью. Вскоре коровы отелились, стали доиться, и всё молоко притащили к нам на кухню. Жена Наташа была в ужасе, но стала делать творог, сметану, простоквашу и домашний сыр. Плоды ее труда попадали на столы наших детей, родственников и друзей. Так началась ферма «Дольче Корова».

По инициативе сыровара-консультанта мы построили сыроварню: он обещал уникальный продукт и процветание. Через три года мы его уволили, зато на сыроварне появился магазин. Постепенно мы обросли работниками, стали делать приличный камамбер, пармезан, качотту, пекорино. Наше молоко два последних года побеждает в конкурсе и официально считается лучшим в Ленинградской области, чему мы рады.

Молоко-чемпион и домашний камамбер! То есть в супермаркеты вы больше не ходите?

Теперь мы покупаем только то, что не выращиваем сами. За эти годы на ферме в Лемовже появились куры, бараны, кролики. В саду — яблони, вишни, черешня, малина. Огород — вотчина моей любимой тещи Галины Васильевны. Она очень деятельный человек: переехав жить к нам в Лемовжу, уже через год стала старостой деревни. Сразу же начались реформы. Галина Васильевна сумела убедить дачников собираться на сельский сход, стала устраивать праздники — день деревни, он же Ильин, Масленицу, День Победы, скоро будет детский праздник перед школой. Но взять и основать ферму в глухой деревне — это не только мое желание питаться хорошими продуктами.

Ферма — это еще и философия: в наше время нужны корни, без них не устоишь.

Когда я был маленьким, каждое лето мы с бабушкой, братьями и сестрой проводили в Лемовже каникулы. Дачников было совсем мало. Большинство жителей работали в колхозе или лесничестве. Сейчас здесь осталось только шестеро местных — все они пенсионеры, а остальные — горожане, приехавшие на отдых. Мой близкий друг и партнер по бизнесу Саша Бордюг, тоже полюбивший эту деревню, задолго до своей кончины придумал план возрождения Лемовжи, в который входило и строительство фермы. Нам хотелось вернуть людей в деревню.

Вместе мы решили заняться улучшением инфраструктуры: восстановили старую дорогу, построили спортивную площадку, разбили парк на месте болота, устроили деревенскую площадь и пруд с карпами. Это было ошибкой: мы добились лишь очень значительного роста цены на землю. Постоянных жителей от этого не прибавилось.

Тогда Саша предложил вместо улучшения инфраструктуры создавать рабочие места, чтобы деревня могла сама зарабатывать и люди захотели бы здесь жить постоянно. Это звучало немного утопично, но идея понравилась: за время нашей жизни привести в порядок одно конкретное место — так он сформулировал. Сначала Саша собирался построить спортивную базу, но без инвесторов такой проект было не потянуть, и мы решили, что пока что он возьмет на себя пекарню, а я выбрал молочную ферму.

«Люди должны жить на земле, а земля должна родить!» — это спорное утверждение помогло не опускать руки, когда Саши не стало. Ферма «Дольче Корова» более-менее развивается. Постепенно динамика убытков сходит на нет, а это значит, что скоро можно будет заняться чем-то новеньким. Построить мини-гостиницу или деревенский паб с библиотекой. Что еще бывает в нормальной деревне? Футбольное поле? Почта? Школа? Меня на все эти подвиги не хватит, но есть вероятность, что кто-то еще заразится этой идеей.

В Лемовже сложилось местное комьюнити?

Сюда на сезон приезжают мой брат, двоюродная сестра, племянница. Моя старшая дочь Ксения обожает деревню своего детства. У нее есть свой участок, но я очень хочу, чтобы она останавливалась у меня в доме и не затевала свою стройку, пока в этом нет необходимости — места  у нас предостаточно для всех. Семья моего партнера Саши Бордюга тоже живет в Лемовже. Двое моих друзей купили землю, и еще один вот-вот приобретет красивый видовой участок. Ален, мой французский друг, и его жена Наташа переехали в наши края лет семь назад. Потрясающая пара: он старше меня на десять лет, в прошлом — директор музея в Париже, специалист по Наполеону, принял православие. Наташа — переводчица высочайшего уровня, эрудит. Алена мы включили в сборную команду деревни по петанку.

Наша доярка Наденька и ее муж Саша, он управляет коровником, — уроженцы этих мест. Всякого им довелось повидать. Понятно, что жизнь у них нелегкая, много было и ошибок, и разочарований, тем не менее я вижу в них веру в людей, любовь к животным, колоссальную ответственность за свой труд, поступки, слова. Они светлые люди! И нам очень повезло, что в нашем коллективе появился Женя. Он переехал в Россию из Аргентины, а с нами хотел поработать над производством говядины, которую он еще и превосходно готовит. В итоге аргентинец Женя остался в Лемовже, управляет сыроварней в «Дольче Корова». А еще занимается технической и компьютерной модернизацией всех процессов на ферме и все время вводит какие-то новшества, например совершенно непривычный для нас подход к разделке мяса и его выдержке или альтернативные сыры на натуральной закваске. Мы даже планируем делать мастер-классы по приготовлению мяса.

Лемовжа — старинная деревня: впервые упоминается в Писцовой книге Водской пятины 1500 года, и вид на реку Лугу здесь — это аура. К вам часто приезжают гости?

Все время. Самые разные мною любимые люди. Это и спортсмены-ветераны, с которыми прошла моя молодость, и замечательные художники Толечка Белкин, Захар Коловский, Юра Петроченков. Как-то Сережа Семак приехал со всей семьей. Его со спортивной площадки увидели мальчишки и толпой пришли попросить его поиграть с ними в футбол. Что вы думаете? Сережа пошел! Начался ливень, а он и мальчишки продолжали игру. Вернулся мокрый до нитки, но вполне довольный, сделав счастливыми стольких ребят! Кстати, его жена Аня состоит у нас в церковно-приходском совете.

Я должен рассказать вам про нашу церковь Покрова Пресвятой Богородицы. Эта великолепная постройка конца ХIХ века в псевдовизантийском стиле была в аварийном состоянии, но мы все равно проводили там службы. Батюшка наш, отец Михаил, совершенно замечательный. Благодаря его энергии, энтузиазму и умению вдохновить людей нам удалось добиться консервации храма. Мы перенесли службы в домик священника, который тоже разваливался. Общими усилиями отремонтировали его, привели в нормальный вид. Надо еще к зиме решить с отоплением. А теперь будем пытаться добиться реставрации храма.

Ферма стала супертрендом. Дэвид Бекхэм выкладывает видео со своего огорода. Модный бренд Ushatava сделал лицом своей кампании фермера-блогера из Астрахани. Адриан Зека, экс-владелец лучшей отельной сети мира Aman, строит экопроект в японской глубинке. Даже главный краш лета 2026 года Эрлинг Холанд говорит, что если бы не стал футболистом, стал бы рэпером или фермером.

Всегда существовала тяга людей к земле. В СССР шесть соток на даче были серьезным подспорьем к рациону. Да и сейчас многие имеющие дачные участки с удовольствием или без оного засаживают огород. Мировой тренд на фермерство, о котором вы говорите, мне кажется, существовал всегда, вспомните роман Генри Торо «Уолден, или Жизнь в лесу». Кто-то рассказал мне, что Роберт Плант и Джимми Пейдж из Led Zeppelin завели себе быков, гордились ими и показывали на сельских ярмарках. В принципе, совсем неплохое хобби.

К вопросу о неплохом хобби: мы попробовали кальвадос с вашей винокурни — и он фантастический. Я люблю крепкий алкоголь. С тех пор как завязал со спортом и попал в «дурную» компанию музыкантов, художников и актеров, пришлось пить либо портвейн, либо водку. Еще в перестроечные времена я прочитал брошюру «Самогон» знатока русской кулинарии Похлебкина, и тогда зародилась, затеплилась надежда, что когда-нибудь, как-нибудь… Как же там сказочно описано самогоноварение в помещичьих усадьбах! Ну а мощный импульс к действию я получил в Швейцарии, у моего друга Беата. Он потчевал меня шнапсом, который гнал его дед, потом отец, потом он сам. Вернувшись домой, я реализовал свое желание, о чем не жалею. Долгими зимними вечерами в Лемовже мы частенько сидим у камина, согреваясь кальвадосом собственного перегона.

Аркадий Иванов

Теолог и 27-летний отец двоих детей вспахивает не только на поле домашней фермы «Дольче Корова», но и в медийном: в своем канале «Просто Арчи» под тегом «главный блогер про семью в СНГ» рассказывает об осознанном родительстве — и этот сторителлинг из Петербурга смотрят уже 325 тысяч подписчиков! Имбы Аркадия — народные вирусные ролики на тему «Мужчины и женщины не равны» или «Кто должен мириться первым» (смотреть до конца!).

Как бакалавр теологии стал народным блогером по осознанному родительству

Всего год вы ведете соцсеть «Просто Арчи» с теглайном «главный блогер про семью в СНГ», и у вас уже 325 тысяч подписчиков. Вы рассказываете, какие сложности переживает семья с рождением второго ребенка, и исповедуете правила осознанного отцовства. А откуда у вас это понимание? Вы в терапии? Может, получили психологическое образование или вы спец по педагогике Монтессори?

По первому образованию я священник, закончил Санкт-Петербургскую духовную академию с дипломом бакалавра теологии, по второму — режиссер. Я не имею отношения к психологии и не проходил никаких специальных курсов. Я не коуч, нигде не говорю, что моя точка зрения — истина в последней инстанции, не даю точных рекомендаций, как построить счастливые отношения или воспитать детей. Все, что я рассказываю в блоге, — личный опыт, рефлексия. И у меня нет никакой уверенности, что это все правильно. Возможно даже, я несу дикую ересь. Но зато это забавно.

Ну отчего, мне вот очень зашел ваш ролик о том, что отцам-миллениалам досталась сложная роль, где одно-временно нужно быть и главой семьи, и эмпатом.

Да, сейчас нужно одновременно быть хорошим отцом, много времени проводить с ребенком, уделять время жене, выслушивать ее, выстраивать эмоциональную связь, быть уважительным к ее телу и так далее. Это действительно сложно. Но сложно не значит плохо. Трудности — это классно, потому что они заставляют двигаться. Когда мужчины научатся быть и достигаторами, и семейными котиками, всем будет классно.

Есть замечательная книга «Nordic Dads. 14 историй о том, как активное отцовство меняет жизнь детей и их родителей». Это история про опыт скандинавских стран — они первые ввели такое понятие, как отцовский декрет. В России тоже нет гендерного различия декрета, его может взять любой мужчина. Но, по статистике, этой возможностью пользуется менее одного процента. У нас силен стереотип, что женщина должна быть в легкости, а если мужчина не работает и не обеспечивает семью, занимаясь детьми, то он тряпка и каблук.

Вам кажется, что в России возможна скандинавская модель? Или наш путь — это патриархат?

У нас точно не патриархат, а какая-то квазимодель. Вроде бы считается, что мужчина — глава семьи, но по факту это так, потешить эго. Чаще всего решают женщины. В этом большую роль сыграл Советский Союз: для нас работающие родители — абсолютно нормальная вещь. Но отцы в воспитание включались редко. Поэтому нам, мужчинам, сейчас сложно — мы не наследовали эту привычку, мы ее приобретаем. А внедрить что-то с нуля всегда сложнее. Вот и приходится смотреть влоги в соцсетях, читать литературу, прорабатывать в терапии. Но включенное отцовство — точно тренд. Легко делать то, что все вокруг, а вот изобрести не на примере, не на автомате — уже задача. Но зато мы сейчас отпашем эту целину, и моему сыну и его поколению будет намного легче.

Вы бакалавр теологии, но в блоге «Просто Арчи» вы выбрали нарочито простую подачу: «Стоит ли создавать семью до 30 лет», «Кто должен мириться первым: жена или муж» или «3 правила отца».

Я намеренно отказался от психологизма и дидактики. Я не называю себя экспертом, не продаю курсы и программы по счастливому отцовству. Делюсь тем, через что прохожу сам, до чего как-то додумываюсь, какие приколы и кризисы мы переживаем с женой Лизой, осознаю и с этими личными инсайтами выхожу в блог. Я верю, что главные вещи нужно объяснять понятным языком. В этом есть и условно маркетинговый ход: если ты выходишь в медийное поле и хочешь широкий охват, говори просто.

Я очень люблю фразу из Первого послания к Коринфянам апостола Павла: «Я с эллинами был как эллин, с идеями — как иудей. Для всех я сделался всем, чтобы спасти по крайней мере некоторых». И я очень горжусь тем, что я нащупал формат суперпростых коротких роликов, например «Что такое Пасха» или «Что такое крестная», которые принесли мне первые 70 тысяч подписчиков. Самое приятное, что почти тридцать процентов моей аудитории — люди далеко за 65+. Как же с ними приятно общаться, как же приятно их радовать, столько я получаю благодарности. Еще меня смотрят Украина, Кыргызстан, Узбекистан, Казахстан, Таджикистан — это процентов 50 охватов, что для русскоязычного блогера очень много.

Мультикультурность, получается.

Это важное для меня понятие. Я родился на Кавказе, в городе Пятигорске, старшим ребенком в многодетной семье — всего нас пятеро. И я рос в абсолютно много-национальной среде: даргинцы, аварцы, осетины, чеченцы. Много разных традиций, но ценности для всех были важны одни и  и те же. Семья — одна из них. Я действительно верю, что семья — фундамент. Ему непросто сейчас: то его подкапывают, то расшатывают, поэтому я стараюсь этот фундамент укреплять, чем могу. Например, я еще начал писать песни о семье, в прошлом июле выпустил первый трек, потом еще два — и на моем канале уже 717 тысяч прослушиваний.

Зеркальные нейроны как способ повышения рождаемости и раввины-блогеры

У вас духовное образование: может, думали запустить некий православный чат-бот? Или тиндер для верующих? Что вы вообще думаете о возможности поженить IT, религию и дейтинг?

Достаточно всех уже существующих православных форумов. Православный тиндер тоже есть, кстати. Я против попыток все оправославливать в угоду тренду. Я тут видел сочетание «православный психолог». Так не бывает. Если ты психолог, ты психолог — и точка. При этом ты можешь быть верующим. Кстати, знаете, какой самый мощный стимул рождаемости в мире?

Понятия не имею!

Казалось бы, это должны быть религия или спецпрограммы от государства. А в итоге оказалось, что чем больше знакомых вокруг обзаводятся детьми, тем вероятнее у вас они тоже вскоре появятся. Так работают зеркальные нейроны.

Что вы сами читаете и смотрите на тему включенного отцовства?

Я заканчиваю писать книгу, которая, надеюсь, выйдет в октябре — «Просто отцовство от просто Арчи». Что еще? Рекомендую подписываться на всяких прикольных раввинов в соцсетях.

Раввинов, простите?

Да, это очень семейные люди с нужными понятиями, корни которых — в Библии. Один из самых моих популярных роликов — пересказ еврейской притчи, которую я услышал от раввина. Ее суть в том, что мужчина в ответе перед Богом за слезы своей жены. Если она плачет от горя, Бог наказывает мужчину. Если плачет от счастья — благословляет. Вот и все. Просто и очень понятно. Муж и жена — единый организм, освященный Богом, команда, которая перемелет все на своем пути. Муж делает жену счастливой, а через нее ему приходят благодать и счастье.

В вашей семье эта схема работает?

Да, я доказываю любовь поступками. Как предприниматель, я занимаюсь тем, что с помощью социальных сетей делаю что-то популярным: от недвижимости до туристических направлений. И я очень быстро умею развить бренд. У родителей моей жены есть ферма «Дольче Корова», они все ее обожают. Да и я — важно чувствовать себя заземленным, особенно сейчас, когда все устали от информационного и ментального перегруза. Очень нужен детокс. И ферма — способ ответить на скоротечность времени и быстрое изменение внешнего мира.

Я счастлив, что моя дочь Аврора знает, как пахнут коровы, что при первой возможности она может залезть в курятник и там носиться с птицами. Но ферма — безумно дорогая история. Моя задача сделать так, чтобы она смогла получать прибыль на свое развитие, а не только выживать. Я стал заниматься соцсетями «Дольче Корова», теперь там каждый ролик — продающий. Но моя цель — сделать нас фермой номер один в Петербурге.

Где заземление, там и традиции: что вы хотели бы перенять от своих родителей?

Густав Малер говорил, что традиция должна быть хранением огня, а не передачей пепла. Я не люблю формальные правила, для галочки. Допустим, все устали, но нет, давайте тащиться куда-то из последних сил, потому что так принято. Я хочу чутко понимать, что происходит в моей семье, и исходить из внутреннего, а не внешнего. И каждую Пасху мы отмечаем у родителей Лизы в Лемовже, идем в деревенский храм, где я безумно люблю петь литургии, а местные бабушки подтягивают кто во что горазд. Никто не боится и не стесняется. В этом есть настоящее. Меня вообще радует, что люди все больше хотят жить жизнь, а не сублимировать ее в бесконечных рилсах.

Наталья Морозова

Ферма — это работа, или как медийный контент жестко расходится с реальностью

Могу сказать, что у нас была прекрасная жизнь с путешествиями и всеми прочими благами, пока не появилась «Дольче Корова». Ферма — это нервно и трудно. К тому же бесконечная отчетность и маркировки как будто придуманы для того, чтобы уничтожить маленькие хозяйства в пользу больших предприятий. Но пока мы не сдаемся. В нашей семье все в основном теоретики, а я — практик, веду дела и включена в работу «Дольче Корова» 24/7. Как врач, человек системный, во все вникаю: получить субсидии, связаться с сельскохозяйственным отделом, сотрудничать с агропромышленным комитетом и соседними фермерами.

А все началось, когда моя мама, человек невероятной энергии, завела в Лемовже огород и куриц. Как приятно было съесть домашнее яйцо, свежий огурец с огорода или соленый зимой — роскошь! Мы с мужем Василием решили поддержать тенденцию и завести коров. Помощники по хозяйству были, поэтому ничто не предвещало трудностей. Нам посоветовали ирландскую породу айрширов: их молоко одно из лучших и идеально подходит для сыроделия.

Купили шесть коров, которые вскоре отелились. Молока было столько, что мы отдавали его местным литрами хоть за сколько, чтобы не пропало. Я стала делать домашние йогурты, творог, сметану. Помню, приезжают к нам в Лемовжу гости, а мне даже обед не в чем приготовить: во всех возможных емкостях от кастрюль до мисок створаживается молоко.

Вскоре у нас появился сыровар-консультант, мы купили творожную ванну, потому что стало нереально обрабатывать такие объемы в домашних условиях, запустили сыроварню. Начали продавать парное молоко и молочные продукты, в Лемовжу стали приезжать со всей округи. И понеслось: друзья, друзья друзей, сарафанное радио, соцсети. Мы построили коровник, завели баранов, увеличили поголовье куриц, теперь еще и кроликов — пока для себя. Персонал — это очень непросто, но команда на ферме «Дольче Корова» понемногу собирается, мы постепенно обрастаем надежными и толковыми кадрами, в основном из нашего Волосовского района. Деревня находится в двух часах езды от Петербурга, до Лемовжи можно доехать только на машине, сложная логистика.

Поэтому мы устроили общежитие для скотников и доярок — ребята меняются сменами. За животными следят приходящие зоотехник и ветеринар. Заготовками занимаются трактористы — у них сейчас сенокос, самая пахота. Планов много! Мы наладили интернет-заказы, открыли пункт выдачи в Петербурге, поставляем продукцию «Дольче Корова» в рестораны и кафе. И конечно, я благодарна семье, которая участвует в процессе развития фермы, терпит и помогает.

Лиза Морозова

Блогер и психолог о наследственном гедонизме

Обожаю традиции нашей семьи: иногда у нас царит полный хаос, но мы все друг за друга. Особенно сейчас, когда у меня родился второй ребенок, я чувствую огромную поддержку. Думаю, наше главное качество — это любовь к жизни, даже гедонизм. Именно это я стараюсь транслировать в своем блоге, который веду уже семь лет. Я люблю снимать и сниматься, до сих пор хочу стать актрисой, с мужем Аркадием мы познакомились в киношколе. Я делаю нефильтрованный, аутентичный, искренний и наполняющий контент, но люблю транслировать и просто красоту без особых глубин. Надеюсь, моя работа может кому-то помочь почувствовать себя лучше или вдохновить. В детстве наша мама часто снимала нас на VHS, а я все время просила ее дать мне камеру. Помню, как папа подарил мне фотоаппарат и я не могла с ним расстаться, уже тогда снимая влоги, видеоклипы, сериалы вместе с сестрами и друзьями в главных ролях. Потом я закончила Американскую школу в Швейцарии, училась в Лондоне на психолога: хотела заниматься и работать с детьми.

Вернулась в Россию — и теперь занимаюсь дочерью и сыном. От родителей я хочу перенять все, что связано с праздниками. Это всегда огромное застолье, друзья, куча детей, шума и домашняя еда. Мама делала праздники и наше детство волшебными: мы устраивали домашние постановки, концерты, играли в фанты. Определенно такой настрой я хочу сохранить в своей семье.

Полина Морозова

Балерина-фермер о культе еды в семье

Я помогаю родителям с фермой — периодически работаю в пункте выдачи заказов «Дольче Корова» в Петербурге. А по образованию я балерина, закончила Академию русского балета имени Вагановой, сейчас преподаю частным образом: сначала сестра Лиза попросила ее потренировать, а ее подписчицы — она блогер — увидели и тоже захотели учиться танцам. Мы в семье вообще друг за друга горой. У меня в жизни и карьере был сложный период, и только благодаря поддержке близких мне удалось преодолеть его довольно безболезненно. Тогда я поняла, как же мне повезло с родными. А когда у меня будет собственная семья, я точно продолжу наши фамильные традиции, связанные с едой. Мы собираемся вместе на завтрак, обед и ужин, никто не достает телефоны, все общаются. И все любят готовить, и у каждого это очень хорошо получается. Мы в семье друг за друга горой.

Текст: Ксения Гощицкая

Фото: Екатерина Кузнецова

Продюсеры: Екатерина Кузнецова, Полина Семенычева

Стиль: Елена Горбунова

Визаж: Анастасия Кречетова

Свет: Михаил Шеламагин, Иван Ходюш Skypoint

Ретушь: Анастасия Билык