Открытие: ресторан «Тартар-бар»

Второй ресторан команды Duo Gastrobar под управлением шефов Дмитрия Блинова и Рената Маликова, посвященный мясной гастрономии — с более сложным и умным интерьером и по-прежнему ярким вкусом у каждого блюда.

  • Тартар из оленины с изюмом и муссом из пекорино
  • Тартар из оленины с изюмом и муссом из пекорино
  • Хрустящее яйцо с белыми грибами в трюфельном соусе
  • Хрустящее яйцо с белыми грибами в трюфельном соусе
  • Тартар из говядины с горчичным соусом
  • Тартар из говядины с горчичным соусом
  • Сорбет из черной смородины с эстрагоном
  • Сорбет из черной смородины с эстрагоном

Для синдрома второго начинания — фильма ли, книги или альбома — в английском языке даже есть словосочетание sophomore slump: оно о завышенных ожиданиях к авторам после успеха первого проекта, страхе творцов выступить слабее, чем во время дебюта, и так далее. Общепит — не исключение. Следующего заведения команды Дмитрия Блинова и Рената Маликова, после двух лет исключительно успешной жизни их гастробара Duo — место стало лучшим по версии нашей премии «Что где есть в Петербурге», ждали как последний эпизод «Звездных войн». При этом, разумеется, надеясь, что оно будет как «Крестный отец — 2», который вслед за первой частью получил Оскар, а не катастрофа вроде «Ирония судьбы. Продолжение». Duo-банда не подвела, и свободных посадочных мест в новом месте на вечерних сеансах (а «Тартар-бар» пока работает с 18.00) в первые десять дней работы уже нет — несмотря на то, что мест почти вдвое больше, чем в первом заведении.

Интерьер «Тартар-бара», выполненный под кураторством Алексея Пенюка, стремились сделать взрослее — то есть дороже, просторнее и выразительнее. За богатство отвечает французская хрустальная люстра и стены, сквозь которые прорастает мох и стелются ветки филодендрона (да-да, они живые — хотя и кажутся многим искусственными). Простор обеспечивают большие окна, которыми пеналообразное помещение выходит с двух сторон — на проезжую часть и во двор, и планировка на щедрую руку — то есть столы расставлены на пионерском расстоянии друг от друга, а не в интимной, как в Duo, близости, а коридор напротив открытой кухни, где трудится команда поваров во главе с самим Блиновым, столами не заставлен: чтобы ничего не мешало им — готовить, нам — смотреть. Арт-составляющую транслируют детали: фирменные деревянные зажимы для салфеток мастера Глеба Моисеенко и креативная посуда студии Matchast. 

В одном наших из интервью Дмитрий Блинов сказал, что его кухня отличается не локальностью, не высокими технологиями, не образностью, а исключительно ярким вкусом каждого из блюд. В «Тартар-баре» он тоже привычно бьет по рецепторам содержанием каждой тарелки. Титульное блюдо из говядины идет в сопровождении горчичного соуса или анчоуса с дайконом, из оленины — с изюмом и муссом из пекорино, из ягненка — с печеньем из пармезана. Не меньше наименований и в других секциях с сырыми блюдами: эталонных севиче — что из тунца, что из желтохвоста, и карпаччо — особенно хорошенькое из сибаса, с едва слышной маракуйей. Как обычно у Duo-band, в каждом блюде есть доминанта: телячьи щеки, распадающиеся на вилке, мощной артиллерией поддерживает хумус, мягкие как мороженое говяжье ребро и плечо ягненка — острый соус и фирменный сладкий демигляс. Баклажаны и грибы шиитаке расцвечивает чили, копченую зубатку — горчица, печеную с медом морковь — соленый сыр. Блюда не устают совершенствовать — например, кому-то не достаточно мил кляр, которым покрывают мозги — телячьи и костный, так что если сесть в ближайшее время в «Тартар-бар» не получится из-за полной брони — не беда: он будет со временем только лучше. 

     Редакционный инсайд от Анастасии Павленковой

  • Гендерный состав персонала не случаен — к сервису и кухне допущены только мужчины. Исключение сделано для одной девушки-повара — она работала у самого Эрика Фрешона из парижского отеля Le Bristol Paris с тремя звездами Мишлен.

  • Блинов действительно надолго не покидает открытую кухню каждый день — установлено опытным путем. Того, что гости будут требовать шеф-повара каждый день всегда, он не боится и наличие открытой кухни объясняет так: «Кухня настолько открыта потому, что я считаю — во-первых, это красиво. Во-вторых, мне нечего скрывать. Мы работаем и без перчаток, и без колпаков — как и все, в принципе, только не прячем это за стену. У нас все по-настоящему, порой с матом и запарой. Как можно понять из моих интервью, я такого не стесняюсь.» Чтобы все это оценить вплотную, нужно бронировать посадки за стойкой. 

  • Форма для персонала сшита мастерской Винтас-M: комбинезон и футболка с пятнами краски. Каждый из официантов комбезы как герои сериала Misfits волен носить по-своему — лихо накинув только одну лямку как какой-нибудь секси-водопроводчик, например, или опустив вниз обе как герой стрит-стайл каталога.
  • Duo гастробар, кстати, до 1 февраля закрыт  — после он откроется с обновленным интерьером и меню. Тогда же «Тартар-бар» будет открываться в обед. 
Ресторан «Тартар-бар»
Виленский пер., 15
   

Комментарии (4)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

  • aoneandy 18 июня, 2017
    columbia sportstøj columbia sportstøj columbia sportstøj columbia sportstøj columbia sportstøj columbia sportstøj columbia jakker columbia jakker sportstøj blog sportstøj About blog
  • aoneandy 21 дек., 2016
    pandorapandorapandora charms CERTIFICATO DI REGALO US Dollar Euro GB Pound Canadian Dollar Australian Dollar Jappen Yen Norske Krone Swedish Krone Danish Krone CNY Categorie Pandora San Valentino Pandora Charms Hanging Catene Pandora Starter CERTIFICATO DI REGALO Charms Pandora MLB Baseball Charms Pandora NFL Football Charms Pandora Pensionati Charms Pandora per la mamma Charms Pandora tropicali Charms Pandora Zodiac Clip Pandora e catene di sicurezza Distanziatori Pandora Febbraio Compleanni Finito Pandora Bracciali Giorno Pandora di San Patrizio Imposta Pandora Imposta Pandora calcio NUOVI CHARMS PANDORA ! Pandora Pandora - 4 luglio Pandora 14kt oro Pandora Accessori Pandora Anello Upon Anello Pandora Back to School Pandora Bracciali Builder Pandora Charms di nozze Pandora Compose Orecchini Pandora Essence Collection Pandora Gems & CZ PANDORA GIOIELLI Pandora Gioielli in pensione Pandora Halloween Pandora lettere Pandora Pasqua Pandora Pietre Pandora smalto Pandora SS con oro 14kt Pandora Sterling Silver Pandora Stories Ciondoli Pandora Stories Orecchini Pelle Pandora & Cotton Storie Pandora Bracciali Storie Pandora Collane Vacanze Pandora Happy Vetrina -   [vedi] Pandora Cancella Pavé di fascino del cuore€109.74  €29.76Risparmi: 73% scontoPandora Doppia Goccia con Charms Arancione CZ Compose Orecchini RITIRATO QUANTITÀ LIMITATE !€252.96  €33.48Risparmi: 87% scontoPandora Baltimore Ravens NFL Casco Charm€305.97  €30.69Risparmi: 90% sconto
  • aoneandy 6 июня, 2016
    high quality replica watches swiss Mechanical movement replica watches high quality replica watches for men Реплика Blancpain language:                                              Welcome! Sign In or Register Your cart is empty Главная Реплика Rolex часы Реплика часы OMEGA Реплика Panerai часы Currencies US Dollar Euro GB Pound Canadian Dollar Australian Dollar Jappen Yen Norske Krone Swedish Krone Danish Krone CNY Categories часы Rado Tissot часы A. Lange & Söhne Audemars Piguet Blancpain часы lebrassus Villeret Леман Пятьдесят Fathoms Breguet часы Breitling часы Chopard часы IWC часы Jaeger-LeCoultre Omega часы Patek Philippe Piaget часы Rolex часы Tag Heuer Часы Ulysse Nardin Vacheron Constantin Zenith часы Картье часы Предварительная версия Тудор часы Часы Franck Muller часы Longines часы Montblanc часы Panerai часы союза Featured -   [more] Ирис 1476.79.00 Omega Созвездие Дамы кварцевые часы ( Омега )$21,586.00  $211.00Save: 99% offTissot PRS200 T067.417.11.052.00 Мужчины серии кварцевые часы ( Tissot ) Лимитед 4999$2,561.00  $174.00Save: 93% offIWC Portofino IW356501 Мужчины серии автоматические механические часы (МКК)$18,388.00  $215.00Save: 99% off Home ::  Blancpain часы Blancpain часы высокое качествоРеплика Blancpain Filter Results by: Items starting with ... A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Displaying 1 to 16 (of 16 products)   Blancpain Bleman Series 2850- 1130A - 64 мужские механические часы ( Blancpain )$68,781.00  $229.00Save: 100% off Blancpain Fifty Fathoms 5015-1130-52 мужские механические часы ( Blancpain )$53,255.00  $224.00Save: 100% off Blancpain lebrassus Series 4289Q - 4230M - 55 мужские механические часы ( Blancpain )$2,336,658.00  $240.00Save: 100% off Blancpain lebrassus механических часов серии 4223F - 3442 -55B Мужская ( Blancpain )$1,157,455.00  $242.00Save: 100% off Blancpain Leman Series 2763 - 1127A - 53 мужские механические часы ( Blancpain )$49,753.00  $203.00Save: 100% off Blancpain Leman серии 2041- 3642M -53B мужские механические часы ( Blancpain )$160,354.00  $241.00Save: 100% off Blancpain Leman серии 2041B - 3630- 64B мужские механические часы ( Blancpain )$123,287.00  $259.00Save: 100% off Blancpain Leman серии 2150-1130 -53B мужские механические часы ( Blancpain )$57,258.00  $221.00Save: 100% off Blancpain Leman серии 2160-3630 -53B мужские механические часы ( Blancpain )$84,037.00  $242.00Save: 100% off Blancpain Leman серии 2360 - 1991a -55 г-жа механические часы ( Blancpain )$112,666.00  $239.00Save: 100% off Blancpain Leman серии 2360 - 3691A -55 г-жа механические часы ( Blancpain )$87,129.00  $260.00Save: 100% off Автоматические механические часы Blancpain Fifty Fathoms 5066F - 1140 -52B Мужская ( Blancpain )$132,324.00  $255.00Save: 100% off Механические часы Blancpain lebrassus серии 4238-3442 -55B Мужская ( Blancpain )$681,790.00  $254.00Save: 100% off Серия 2160-1542-53 Blancpain Leman мужчин механические часы ( Blancpain )$134,637.00  $234.00Save: 100% off Серия 2185-1127-11 Blancpain Leman мужчин механические часы ( Blancpain )$80,352.00  $218.00Save: 100% off Серия 2763-3642-53 Blancpain Leman мужчин механические часы ( Blancpain )$81,560.00  $247.00Save: 100% off Displaying 1 to 16 (of 16 products)   \ п Главная Перевозка Оптовая Отслеживание заказа купоны Способы оплаты Свяжитесь с нами РЕПЛИКА OMEGA РЕПЛИКА Patek Philippe РЕПЛИКА ROLEX РЕПЛИКА CARTIER РЕПЛИКА BREITLING Copyright © 2012-2014 Все права защищены. swiss replica watches replica watches Blancpain blog Blancpain About onlinewatches11.top blog
  • aoneandy 23 мая, 2016
    louboutins louboutin 2014 christian louboutin 2014 louboutins louboutin 2014 christian louboutin 2014 louboutin sale christian louboutin shoes louboutins blog louboutins About blog

Наши проекты

Читайте также

Новости партнеров