В последние дни активно обсуждается постепенный отказ россиян от бизнес-ланчей в пользу готовой еды из магазинов и от сервисов доставки. Действительно ли ретейл стал теснить заведения в этом сегменте? Что предпринимают рестораторы? И как это все отразится на рынке? Разбираемся в материале Собака.ru.
Россияне охладели к бизнес-ланчам. Во всяком случае, такой вывод можно сделать, если почитать деловые СМИ и ретейл-аналитиков. В начале мая появился целый ряд публикаций о том, что рестораны теряют гостей, которые раньше к ним заходили перекусить посреди рабочего дня.
«Эта тенденция есть, и касается она не только бизнес-ланчей, — утверждает в беседе с Собака.ru независимый эксперт по ретейлу Михаил Лачугин. — В целом это связано с тем, что ретейлеры активно развивают сегмент готовой еды».
Михаил Лачугин
Независимый консультант поставщиков торговых сетей, соавтор отраслевого портала и канала «Продукт Медиа»:
«Я разговаривал с управляющим одной сети ресторанов. Они проводили исследование, опрашивали клиентов, которые ходили-ходили, а потом перестали, пытались выяснить причины. Некоторые сказали, что теперь покупают еду в магазине — это быстрее, дешевле. На бизнес-ланчи они теперь ходят, только чтобы провести встречу».
О своем успехе в борьбе за желудки работающих горожан говорят и сами ретейлеры. Так, в пресс-службе сети «Магнит» редакции заявили, что «продажи готовых блюд демонстрируют двузначный рост». По словам представителей компании, они ожидают, что «такая динамика сохранится в ближайшем будущем».
«Спрос на готовую еду действительно растет – эта категория становится драйвером роста фудритейла, — сообщают в пресс-службе X5. — В торговых сетях X5 стабильно фиксируется увеличение спроса на сегмент. За 2025 год категория выросла на 34%».
«Готовая еда остается самой быстрорастущей категорией в продуктовом ритейле, — подтверждает редакции Станислав Богданов, председатель АКОРТ (Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли). — По оценкам АКОРТ, продажи готовой еды в крупных федеральных сетях второй год подряд растут в среднем на 30%. Доля готовой еды в обороте ритейлеров увеличивается и сегодня составляет от 3% до 30% в зависимости от формата магазина».
«Снижение количества доступных визитов»
О том, что гости реже заходят перекусить в обед рабочего дня, говорят и сами рестораторы. Во всяком случае, некоторые из них. «Эту тенденцию трудно не заметить», — рассказывает Александр Гроховский, сооснователь проектов House of Jade, Giallo и EZO Izakaya.
По его словам, спад посещаемости ресторанов в Петербурге начался еще летом 2025 года. Тогда он составлял 8–10% по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. «Совсем неприятный и устойчивый характер он приобрел после новогодних праздников», — добавляет Гроховский.
Александр Гроховский
Сооснователь проектов House of Jade, Giallo и EZO Izakaya:
«Мы, как и большинство наших коллег, ощущаем общее снижение количества посещений. Мы не ощущаем это как снижение интереса к нашим концепциям или уменьшение количества лояльных гостей, а как снижение количества доступных визитов для каждого из них. В этих обстоятельствах довольно логично с их стороны в первую очередь отказаться от дневных визитов, которые часто носят бытовой, повседневный характер и приберечь деньги для вечерней встречи с друзьями или свиданий».
«При каждом ретейле, от "Пятерочки" до "Азбуки вкуса", уже есть свое кафе, — говорит Иван Корнеев, владелец группы компаний Korneev Group (в нее входят пекарни "Коржов"). — У нас нет классического бизнес-ланча, но активность магазинов забирает на себя нашего гостя. Равно как и доставки готовой еды».
В сети «Теремок» настаивают, что количество проданных обедов в ресторанах не падает, а даже показывает «небольшой плюс — 6%». Однако и там говорят, что «гости действительно стали иначе выбирать». В компании отмечают рост «прагматичности» гостей. «В целом люди стали чувствительнее к цене — хотят четко понимать, за что платят», — добавляют в «Теремке».
«У нас все из-под ножа»
Впрочем, далеко не все собеседники редакции согласны с тем, что поток гостей в дневные часы будней падает. Так, Александр Векшин, бренд-шеф ресторана Teplo, признает, что слышал о падении интереса к бизнес-ланчам, но пока его заведение с этой тенденцией не столкнулось.
«Честно? Нашу маленькую гавань этот шторм пока обходит стороной, — говорит Векшин. — Наши обеденные гости по-прежнему с нами, и мы влияние этой тенденции на себе не чувствуем. Думаю, потому что обеды в Tepl’e — это совсем другая история. Мы даже слово "бизнес-ланч" не используем — слишком холодно и безлико. У нас — домашний обед. Мы знаем гостей по именам, помним, кто любит кисель по вторникам, а у кого на полке стоит своя «домашняя» кружка».
В том же духе комментирует ситуацию и Михаил Долганов, управляющий ресторана Mill. По его словам, заведение запустило ланчи в этом январе и с тех пор количество гостей только растет. Однако и он оговаривается, что ресторан не конкурирует с ретейлом.
Михаил Долганов
Управляющий рестораном Mill:
«Дело не только в качестве продуктов — в супермаркетах тоже есть более качественные позиции. Просто люди хотя бы иногда хотят впечатлений: разнообразить жизнь не только выбором блюда, но и местом. У нас персонал всегда интересуется делами гостей, запоминает ваше имя, предпочтения по напиткам и расположению в зале».
О востребованности дневных предложений говорит и Надежда Третьякова, управляющий партнер ресторана Nordic. Однако здесь также речь идет не о стандартных позициях. «У нас все из-под ножа, все ресторанное, — говорит она, — по сути, это дневные спэшлы».
«Нас ждут интересные годы конкуренции общепита и ретейла»
В любом случае, как писало издание «Деловой Петербург», продажа готовых блюд в ретейле еще далека от своего пика. Опрошенные журналистами эксперты ожидают, что этот сегмент будет активно расти еще года три (по 15–18% за год). В пресс-службе «Магнита» редакции также подтвердили планы «развивать ассортимент готовой еды» и даже запустить первую собственную фабрику-кухню (правда, пока только в Краснодаре).
На этом фоне рестораны активно разрабатывают новые предложения, которые сохранили бы интерес гостей к заведению. Хотя, признает Александр Гроховский из House of Jade, Giallo и EZO Izakaya, «скидки или обеденные предложения — не тот комплекс мер, который может позволить сохранить финансовый результат на уровне прошлых лет».
«Мы внимательно следим за тем, что происходит, и четко понимаем: конкуренция будет только жестче», — говорит Светлана Сухопарова, гендиректор ресторана Teplo. При этом она настаивает, что главным козырем общепита будет именно атмосфера и эмоции, которые не может дать доставка. «Я не боюсь пластиковых контейнеров. Я боюсь потерять контакт с гостем. Пока у нас можно замедлиться и почувствовать себя, как в гостях у друзей, все будет хорошо», — считает она.
Дмитрий Романский
Управляющий ресторанов KIRA и Jerome:
«Доставки и готовая еда — то, что с нами останется на долгое время. Быстрая, вкусная, доступная еда всегда будет популярна. Мы в наших ресторанах ориентированы на гедонизм и культуру, и на это тоже всегда будет свой отдельный спрос».
При этом, полагает Иван Корнеев, владелец группы компаний Korneev Group (в нее входят пекарни "Коржов") как минимум часть ресторанов также пойдет по пути индустриализации своей работы. «Все, у кого есть возможность, будут открывать собственные доставки, логистики, пищевые производства, — уверен он. — С них будут снабжать свои рестораны, я говорю про сетевые проекты в первую очередь. Авторские рестораны останутся, но сети будут готовить на больших производствах».
Как полагает независимый эксперт в сфере ретейла Михаил Лачугин, массового отказа от бизнес-ланчей ждать все же не стоит, как и полного перетока клиентов из общепита в супермаркеты. Однако, продолжает эксперт, в условиях, когда реальные доходы многих людей стагнируют, привлекательность кафетериев и готовой еды в ретейле будет расти.
«Думаю, что в этих условиях рынок питания вне дома будет консолидироваться, — заключает Лачугин. — Крупные игроки будут еще расти, малым проектам будет сложнее. Кто-то из ресторанов будет предлагать торговым сетям свою продукцию под своим брендом — где-то такое сотрудничество будет успешным, где-то нет, ведь происходить это будет на условиях магазинов. Во всяком случае, нас ждут интересные годы конкуренции общепита и ретейла».
Текст: Константин Крылов при участии Олеси Хабиби
Комментарии (0)