Арзамасский Гусь - праздник жизнелюбов и гурманов

Журнал «Собака.ru» собрал несколько реальных историй, когда увлечение кулинарией изменило жизнь. В прошлом разработчица банковских продуктов Мария Чубенко, айтишник Федор Чихалин и руководитель проекта «Рождественская сторона» Александр Сурин – новые звезды гастрономического Нижнего рассказывают о том, как нашли свое призвание.

Мария Чубенко, автор проекта «Эмоциональная кухня»

«Эмоциональная кухня» – это я, очень эмоциональная женщина-повар. Когда я была маленькой, мне старшее поколение часто говорило: «Маша, это все эмоции, отбрось эмоции и давай по делу!» Но мое дело – часть меня, значит, сплошные эмоции! От своей природы никуда не уйдешь, это смешно. Нужно принять себя и жить в согласии и гармонии.

Желание свободного плавания зрело во мне долго. Поэтому все произошло естественно и органично, никаких стрессов я не почувствовала. О том, что вдруг все пойдет не так, как хочется, я совсем не думала. Только о том, что надо было сделать это уже давно. Приготовление вкусной еды для меня — это органика, в которой, как мне раньше казалось, живут все женщины. В моей семье хорошо готовили и мама, и бабушка, и я думала, что так происходит в каждой семье. Но подросла и поняла, что некоторые реально едят то пельмени, то сосиски с макаронами. У меня есть грузинский друг Бека, который когда-то очень удивился предложению своей нижегородской жены варить сыры и продавать. У них в Кобулети во всех семьях варят сыры, кто это будет за деньги покупать? У меня такая же история!

Первый заказ я получила через четыре дня после вдохновляющей поездки всей семьей на Кипр, где и окрепла моя идея заняться «эмоциональной» кухней, появилось это название. Прекрасно помню и первую заказчицу Юлию, и те блюда, с которых все началось. То, что она поверила в меня, было тогда очень важно. Если бы она сейчас нашлась, я бы на все ее домашние праздники что-нибудь бесплатно готовила!

Потом, вдохновленная, я создала группу в ламповом Вконтактике, сделала рассылку по всем своим друзьям, что теперь я живу вот так. Тогда этого полуспамного потока информации вроде «я сменила жизнь, пеку десерты, рисую ноготки» не было в таком объеме, как сейчас, и моя смелая новость оказалась необычно привлекательной. Сейчас формат мероприятий, где нуждаются в «Эмоциональной кухне», самый разный: свадьбы, банкеты и тематические корпоративы, кофе-брейки, домашние дни рождения и даже счастливые разводы. На сегодняшний день я работаю с заказами с количеством гостей до 300 человек.

Федор Чихалин, сыровар

Открытие в себе сыровара началось с перевода одной болгарской книжки. Там был рецепт приготовления домашнего сыра под названием Кашкавал. Сделал. Позвал друзей на дегустацию – понравилось. Ну и, потихоньку стал заниматься как хобби. Потом жизнь и непредсказуемые свойства молока затянули в этом направлении. Молоко всегда немножко разное по вкусовым ощущениям и, несмотря на наличие определенных технологий, само подсказывает, каким хочет быть. Сегодня получится один вид сыра, завтра – другой. И так уже шесть лет, как я готовлю сыр на основе балканских, европейских и арабских традиций конца 19 века с вкраплением своего авторского «видения», и шесть лет мы совместно с компанией TimeforWine проводим дегустации. Я помогаю учиться понимать сыр и разбираться в тонкостях соответствия сыра и напитков.

Как одна из «отдушин» и важных нитей для меня – заниматься просвещением в «сырной» теме и проводить встречи-дегустации, на которых я рассказываю удивительные истории о традициях, происхождении и авторской рецептуре различных сыров. Не так часто тебе в магазине или сырной лавке смогут рассказать, какой смысл заложен в определенном сыре. Например, чем отличаются традиции приготовления итальянского сывороточного сыра от швейцарского.

Изучать школы сыроделия и проводить эксперименты, восстанавливать рецепты, которые были характерны в том или ином году в разных регионах – огромное удовольствие для меня. Пока я работаю на своей экспериментальной сыроварне и консультирую небольшие сыроварни по технологическим процессам и настройке процессов организации. Вынашиваю планы по постройке своего сырного завода, но это уже совсем другая история.

Александр Сурин, соавтор городского стрит-фуд проекта
«Горячо. Гриль на колесах»

В 2014 году мы с соседом участвовали в «Ресторанном дне», варили кофе. Нам очень хотелось, чтобы гости фестиваля кофе попробовали не в одной точке, а в разных локациях, поэтому кочевали по всему городу, сварив в тот день 500 порций. И с того момента во мне зажегся огонек «новой жизни», из которого через полгода родился проект «Горячо».

Кулинарная история с ребрышками – целиком идея соавтора проекта Дмитрия Степанова. Мы с ним как-то организовывали Масленицу, жарили вместе большой блин и сошлись на общем деле. Он считал, что стрит-фуд — перспективное направление, и знал, как и чем накормить, чтобы люди приходили снова. А я знал, как устроены массовые мероприятия и что им не хватает для полного счастья. На самом деле, инициаторов у проекта гораздо больше. Он и развивался только благодаря тому, что многие хорошие люди не боялись делится друг с другом своими компетенциями.

Сам я с кухней был связан примерно «никак», чтобы понять, что это такое, ходил каждую пятницу – субботу волонтерить на кухню, где работал Дима. Понял, что мне это не чуждо: хоть и не очень это умею, но люблю. А еще больше хочу, чтобы в городе появлялись интересные проекты. Общепит очень творческий проект, потому что это постоянное созидание и работа над развитием снаружи и изнутри. И гриль – это не только мясо…

Справка

Название «Арзамасский гусь» связано с особой элитной породой гусей, которая была выведена в конце 17 века и культивировалась до 60-х годов 20 века. Кулинарный фестиваль, который стал визитной карточкой современного Арзамаса, известен не только в регионе, но и далеко за его пределами. В рамках фестиваля проводятся кулинарные мастер-классы, фермерская ярмарка, выставка-продажа сувениров мастеров Нижегородской области, шоу, конкурсы, танцевальные баттлы, концерты фольклорных коллективов и выступление приезжих звезд. Но в центре внимания всегда остается зрелищное, увлекательное и вкусное кулинарное шоу.

Текст: Юлия Кубарева Фото: Наталья Арсланова и Сергей Дремин