Новая точка на нижегородской гастрономической карте – Малые Горки, где варит сыр Максим Бендин, победитель национального отраслевого рейтинга «Соль земли» (единственный из фермеров области!). Шесть лет назад он уехал из города, теперь у него своя сыроварня, ферма и домики для гостей – приезжают к нему пробовать домашний камамбер и буррату. Рассказ нашего героя – о том, как изменить свою жизнь и найти ее смысл.
«Сельский труд у меня в крови»
Давайте с самого начала: почему решили оставить город?
Еще в 2017 году мы с женой поняли, что хотим жить в деревне и потихонечку начали подыскивать место в Нижегородской области. До этого я 45 лет прожил в Нижнем – там родился, после 8 класса папа взял к себе на работу слесарем в научное предприятие «Полет». В девяностые пробовал себя в предпринимательстве, а последние годы перед отъездом помогал жене – у нее был мебельный салон.
То есть никакого отношения к сельскохозяйственному труду вы не имели?
У меня это в крови! Знаете, о чем мечтал в детстве? Жить в лесу, на берегу какого-нибудь озера, работать лесником... Мой прадед был известным агрономом – от него в наследство достался участок земли в Зеленом городе, мы там построили теплицы, выращивали огурцы, помидоры. Были свои курочки, которые несли яйца – излишки продавали.
Дачи есть у многих горожан, а вы полностью изменили свою жизнь.
Королевство стало маловато – на шести сотках не разгуляешься!
Почему выбрали именно Малые Горки?
Это наша родовая деревня – здесь жил прадедушки по материнской линии, сюда я приезжал на каникулы. Самое яркое впечатление детства – здешняя свадьба: женился наш дальний родственник дядя Вова, гуляли всей улицей! А дальше все случилось с божьей помощью. Звонит мне тетушка: «Максим, в Малых Горках продается дом с участком за 20 тысяч». А я помогал соседу красить забор и заработал как раз 20 тысяч – все совпало! Конечно, были сомнения, но мы ездили советоваться к знакомой схимонахине, мудрой женщине, и она нам сказала: «Православный человек на земле спасется».
Давно вы сюда переехали?
Когда купили здесь землю, начали понемногу обустраиваться – построили новый дом, баню. Жена мне сказала: «Согласна жить в деревне, только если будет налажен быт». У нас ведь маленькие дети, им нужна горячая вода, теплый туалет. Однажды приехали сюда на зимние каникулы, печку затопили – хорошо, уютно! Думаем, надо переезжать окончательно – и вот шестую зиму уже здесь прожили. И в первый же год в Малых Горках Верочка забеременела нашим младшеньким, Петром.
«Пробовал французский сыр – наш лучше!»
Как появилась идея варить сыр?
Наши соседи в Зеленом городе построили свою сыроварню и пригласили посмотреть, попробовать. У них был большой спрос на белпер кнолле – сыр в виде маленьких шариков, посыпанных перцем и чесноком. Сами они не справлялись, поэтому спрашивают: «Хочешь нам помогать?». «Конечно, хочу!». Позже, когда переехали в Малые Горки, начал работать уже на себя. Всю технологию производства нашел в интернете.
Неужели все так просто? Для этого же нужны специальное образование, опыт, оборудование!
Мне кажется, это звучит немного надменно. Как бабушки в деревнях варили домашний сыр? Да просто в кастрюльке! И получалось очень вкусно. Мы сейчас проводим мастер-классы для гостей – как сварить сыр дома в обычной кастрюле, и людям нравится. Я тоже начинал производство у себя на кухне, а потом, когда дело стало развиваться, подумал и решил – надо баню перестроить в сыроварню! Подвел туда воду, застеклил помещение, выложил полы плиткой, вместо кастрюли на двадцать литров купили на сорок, теперь у нас стоит чан уже на 380. Конечно же, я продолжаю учиться – прошел интенсивные курсы в Москве, окончил «Школу фермеров» Россельхозбанка, езжу на специализированные выставки, обмениваюсь опытом с другими фермерами.
Какие сыры вы сейчас производите?
Самые разные! Есть вытяжные – моцарелла, буррата, страчателла. Есть с плесенью – камамбер, лангр, валансе. Делаем мягкие, полутвердые, твердые сорта. В неделю перерабатываем тонну молока, из нее получается примерно 100 килограммов сыра.
Кто ваши покупатели?
В основном частные потребители, которые любят домашний сыр – набираем заказы с помощью соцсетей и по пятницам доставляем им в Нижний Новгород, до самого подъезда. Сейчас у нас около тысячи постоянных покупателей. Свою сыроварню мы назвали так же, как и деревню – Малые Горки: мечтаю, что со временем это станет узнаваемым брендом.
Современные горожане – люди искушенные, пробовали самые разные сорта из Франции, Италии. Сложно им угодить?
И я пробовал французский сыр – наш лучше! Заказчики тоже так считают. Конечно, по объемам производства нам сложно конкурировать с большими компаниями, но ведь как делают сыр для супермаркетов? Добавляют в него стабилизаторы, чтобы он долго пролежал и дождался своего покупателя. А наш сыр – домашний, он может храниться максимум неделю, зато он живой, и вкус у него другой!
Какой у вас любимый сорт, который можно назвать вашей визитной карточкой?
Честно сказать, я уже сыров наелся всяких, но мой фаворит – буррата. Мы ее варим каждую неделю по четвергам, чтобы доставлять свежей. Вот скоро пост закончится – и я ее обязательно поем!
У вас пятеро детей. Как вы думаете, они продолжат династию сыроваров?
Двое старших живут в городе, приезжают к нам на выходные: может, когда повзрослеют, тоже захотят в деревню – подальше от выхлопных газов и химии. А трое остальных – с нами, в Малых Горках. Мне кажется, сыроваром точно станет самый младший, Петр: он здесь родился и вырос, с детства ест домашний камамбер, уже помогает нам на ферме.
«Я сам меняю жизнь своей деревни!»
Кроме сыроварни, у вас есть и своя ферма – как она появилась?
Стою как-то на улице, вижу – сосед дядя Гена везет на тачке кирпич. Оказалось, за деревней была заброшенная ферма, которую местные потихоньку разбирали. Уговорил администрацию дать мне ее в аренду. Думал, что делать – коров держать? Я ими никогда не занимался. Решил начать с коз – мне казалось, с ними полегче, и едят они меньше. Купил в Оранском монастыре пять козочек и одного козлика – с ними мы и приехали сюда жить. Мне вообще кажется, что Господь ведет нас постоянно: если ему доверять, он проведет по жизни за ручку. Сейчас у нас в хозяйстве уже 70 коз и две коровы.
Сколько всего человек у вас работает?
Я, супруга, да вот еще в прошлом году Господь послал помощницу Олечку: она была нашей покупательницей, а потом попросилась на работу. Думаю, и на ферму взять работника, а то уже сам везде не успеваю.
Недавно вы начали развивать агротуризм. С чего все началось?
Идея появилась случайно. К нам стали проситься на экскурсию школьники. Сначала мы просто показывали сыроварню, козью ферму, рассказывали о приготовлении сыра. Потом с женой прошли обучение в «Школе фермера» и решили двигаться дальше в этом направлении. Сейчас мы принимаем гостей из разных городов, проводим мастер-классы, показываем весь процесс приготовления сыра в домашних условиях. Поставили на дороге указатель «Сыроварня» – стали заезжать люди и покупать нашу продукцию, кто-то захотел остаться у нас на несколько дней. Так мы решили построить гостевые домики – помог наш заказчик из Сургута, который согласился стать инвестором. Сейчас договариваемся с известной нижегородской турфирмой, которая организовывает туры по Бутурлинскому округу – будет привозить к нам туристов на дегустации и мастер-классы.
Каким вы представляете будущее вашего предприятия?
Есть у меня мысль печь хлеб: тут недалеко, вниз по реке Пьяна, была мельница, сейчас веду переговоры с администрацией, чтобы ее восстанавливать. На «Школе фермера» обсуждаем идею создать в Малых Горках агро-усадьбу: приглашать сюда фермеров, выделять один-два гектара земли, пусть каждый занимается своим делом – варит сыр, разводит перепелов, печет хлеб. Первый год – бесплатно, а дальше можно взять участок в аренду или выкупить. Уже поступают предложения – одна женщина хочет выращивать здесь пионы.
За то время, как вы постоянно живете в Малых Горках, деревня сильно изменилась?
Сам ее и меняю! Я выбрался в Совет депутатов Бутурлинского муниципального округа – мне не безразлична моя деревня, мой район. По программе «Вам решать» в Малых Горках построили детскую площадку. Недавно установили мусорный бак, теперь каждый вторник к нам приезжает мусоровоз – а раньше отходы выбрасывали прямо в овраг. Поставили остановку, чтобы было удобно ждать общественный транспорт и взрослым, и детям – за ними сюда заезжает школьный автобус. В этом году обещают наконец провести асфальтовую дорогу – у нас ее никогда не было.
Оглядываясь назад, не жалеете, что 6 лет назад решили изменить свою жизнь?
Жалею только об одном – что не переехал в деревню раньше, когда было больше сил и здоровья. Страха у меня никогда не было: человек боится, когда у него нет поддержки, а меня во всем поддерживают жена и дети.
Материал создан в рамках проекта «Лаборатория глянца» Нижний 800 × мультимедиа «Собака.ru»
Текст: Александра Введенская, Валерия Острая
Фото: Светлана Батяева, Анастасия Рудницкая, Никита Симпсон, Яна Науменко
Комментарии (0)