Свадебное торжество начинается задолго до выхода молодоженов, а банкет в классическом смысле – с рассадкой и «продажным» тортом в конце – уходит в прошлое. На его место приходит гастрономический театр, где каждый элемент стола работает на общую режиссуру праздника. Мария Попова, член совета Ассоциации кейтерингов России и СНГ и фаундер компании Smart Catering, – о главных трендах свадебного застолья.
Тематика «а-ля рус»
Не хрестоматийные ленты и балалайки, а два самостоятельных направления – пасторальный «грандмакор» с березками, льном и изразцами либо имперская роскошь с тяжелым люксом и лепниной. Кейтеринг подстраивается под эту стилистику: цвет посуды, температура блюд, даже подача коктейля работают на общую картину.
Флористика и ледяная глыба
Цветы окончательно перестали быть декором рядом с блюдом – они переехали внутрь подачи: гарниши из лепестков в бокале, ледяные инсталляции с вмороженными бутонами. Один из самых эффектных примеров – ледяная глыба с вмороженными цветами в чаше для пунша, которую позже наполняют игристым: деталь работает и как декор, и как часть подачи – становится тем самым местом, где гости фотографируют раньше, чем пробуют.
Осознанный стол
Безалкогольная и слабоалкогольная карта – уже не вежливый жест для непьющих гостей, а полноценный раздел меню: под нее сегодня часто закладывают в среднем 30–35% барной карты, а разрабатывают так же тщательно, как крепкие напитки. Отдельно набирают популярность кофейные и матча-бары, которые открывают перед десертом или ближе к ночи.
Гастрономический театр
Велком-зону все чаще превращают в мини-шоу: повар прямо у входа собирает бургеры, кесадильи или фахитас на глазах у прибывающих гостей, а бармен работает с бутылками, огнем и дымными эффектами. Праздник стартует еще до выхода молодоженов! Подача превращается в перформанс: мильфей или слоеный десерт собирают прямо при гостях, тако- и паста-станции работают как антреприза с живым общением, а десерт-башня выстраивается на глазах у зала. Большой тирамису подают в общей посуде – эффектно и по-домашнему. А раздают уже прямо за столом в металлические креманки, которые сами становятся частью сервировки.
Съедобное полотно
Паштеты и муссы – теперь не шарики в розетках. Их «пишут» на большом холсте мазками, как краску, а гости сами собирают закуску: подцепляют крекером свой кусочек этой съедобной картины. Это одновременно арт-объект для велком-зоны и блюдо, которое сначала хочется рассматривать.
Локальность за столом
Гости внимательнее смотрят на происхождение продукта: сезонная ягода вместо привозной, местный сыр и травы с ближайшей фермы. Так кейтеринг превращается в мини-гастрогид по региону.
Мария Попова
создатель и руководитель команды Smart Catering
В этом сезоне я вижу одно явное изменение: застолье перестает быть отдельным блоком программы и становится частью общей режиссуры праздника. Раньше банкет шел по накатанной – рассадка, горячее, торт. Сейчас пары приходят с вопросом «как сделать так, чтобы стол тоже рассказывал нашу историю». Отсюда и гала-ужины вместо привычного банкета, и синхронная подача как маленький театральный жест.
В следующем сезоне, думаю, нас ждут два тренда: первое – еще более тесное сращивание флористики и гастрономии. Второе – осознанное меню перестанет быть нишевой опцией и станет стандартом для всех. Уже сейчас отдельная забота о детях, вегетарианцах, гостях с аллергией и пожилых родственниках становится не любезностью, а ожидаемым стандартом. Молодожены стремятся красиво накормить всех за одним столом, не разделяя гостей на «основных» и «особых».
Текст: Валентина Переведенцева
Фото: предоставлены Smart Catering
Комментарии (0)