Авторы громких нижегородских гастро-проектов объединяют усилия, чтобы представить главную премьеру сезона – кафе-булочную «Бугровский домъ». В залах – история Нижнего и театральные легенды, в меню – локальные специалитеты и тренды современной кухни: создано с уважением к наследию и взглядом в будущее.
Водки не пить! Песен не петь! Вести себя тихо!
Историческая надпись, когда-то встречавшая обитателей Бугровской ночлежки, давно стерта с ее стен (а жаль – штука то виральная!), но дух места по-прежнему витает над этим домом. Когда-то он стоял на границе двух нижегородских миров – между Рождественской, где купцы вершили многотысячные сделки, и «Миллионкой», куда стекались «бывшие люди». Про дом Бугрова в России слышал любой, кто умеет читать, – именно с его постояльцев Горький писал героев пьесы «На дне». Первый спектакль ставили Станиславский и Немирович-Данченко – редкий случай в истории МХТ, обычно режиссеры работали по отдельности. Истрия дома вдохновила создателей Галереи вкуса «Парк Культуры», кофейни «ТЕМП» и ресторана-пекарни «Печерка» на новый проект. Уже открылась веранда, а в начале лета – и сами залы кафе-булочной «Бугровский домъ».
Внутри – копии режиссерских кресел, макет декораций первой постановки, издания пьесы разного времени, афиши и фотографии, которые в 3д формате демонстрируются через стереоскоп. Работа проведена серьезная: собирать экспонаты по всей стране и создавать культурную составляющую проекта помогало «Бюро музейного проектирования 78», которое сотрудничает с Третьяковкой и Русским музеем. В планах – открыть осенью собственный выставочный зал «Три поколения купцов Бугровых» – с точными макетами их летней дачи в Сейме и городской Думы, редкими фото и архивными документами. К слову, у авторов проекта уже есть опыт работы с культурными артефактами: например, в Галерее вкуса «Парк Культуры» гости окружены живописью высокого уровня – ну а в «Бугровском доме» гастрономия соседствует с театральным искусством.
Дома каменные, люди железные
Поговорка, зафиксированная еще Далем, до сих пор характеризует Нижний и его жителей – энергичных, деловых, с несгибаемым характером. Лучший пример – династия купцов-Бугровых: три поколения предпринимателей-старообрядцев жили в скромности, несмотря на миллионное состояние. Все тот же Даль называл их «благодетелями народа»: около 45 чистого их чистого дохода уходило на благотворительность.
Что общего у Бугровых с авторами нового заведения? Страсть к культуре и любовь к… муке! Короли мукомольного дела в России XIX века наверняка оценили бы местные тартины, хлеб на пиве и бриоши (можно пробовать здесь, можно унести с собой!), а особенно — хлеб, который тут пекут из шести видов муки, на закваске длительной ферментации, в подовых печах.
В барной карте – кофе от мастеров «ТЕМП», которые обжаривают спешалти-зерно с 2018 года, а также ремесленные напитки своего производства. Квас, например, для окрошки делают из собственного хлеба: для классического варианта – из бородинского, для летней жары – лимонно-ванильный на основе пшеничной муки.
Узвар – традиционный русский напиток из сухофруктов, бывает и аутентичный, настоянный по старинным рецептам, и летний – охлажденный, с цитрусовыми: старославянская версия заокеанского «айс-ти».
Творог, молодые сыры и сливочное масло здесь тоже собственного производства – их готовят из фермерского молока Нижегородской области.
В карете прошлого никуда не уедешь
Слова горьковского персонажа Сатина вполне могут стать гастрономическим девизом «Бугровского дома»: традиции уживаются с новыми трендами и авторским прочтением знакомых тем. Секрет – в балансе вкусов и смелости их интерпретации. За меню отвечает шеф Павел Кузнецов. Нижегородцы знают его по «Печерке», где он угощает фирменным «комфорт-фудом» со свежим хлебом и корнеплодами. В новом проекте Павел предлагает проверенные хиты (борщ с пампушками, оливье и свекольник с говяжьим языком, «Анна Павлова» на десерт), но придает им необычное звучание, добавив экзотические ноты: даже жареные пельмени ручной лепки здесь подают с азиатским соусом, а хрустящий картофельный оладушек – с креветками том-ям. Привычные рецепты пересобраны по-новому: вполне в духе воспевшего эти места Горького, который не боялся мешать высокое с простым.
Текст: Сергей Костенко
Фото: предоставлены «Бугровским домом»
Комментарии (0)