2025-й выдался щедрым на гастрономические сюжеты: Уфа уверенно обновила карту вкусов — от долгожданных камбэков и локальных героев до высотных ресторанов, мясных манифестов, паназиатских вселенных и мистических пространств. Собрали главные гастро-открытия года, о которых будут говорить весь сезон (и к которым захочется возвращаться!).
Casablanca
Casablanca — главный гастрономический камбэк года и сериал с хэппи-эндом, которого мы все ждали. После второго (казалось бы, окончательного!) закрытия бар не просто вернулся: его буквально отстояли фанаты, завалив владельцев петициями и просьбами «верните как было». Итог — «душа, чуть повзрослев», снова живет в том самом историческом доме в центре города. Старый кирпич отреставрировали, а интерьер сделали камернее и теплее: малый зал теперь по-домашнему уютный, а закрытые кабинки прямо намекают на долгие разговоры без свидетелей. Возвращается и прежняя команда, вдохновленная этой волной поддержки. Хоть владелец Илья Тихомиров пока держит интригу вокруг новых имен, кухня и барная программа уже проходят стадию глубокой проработки. Но главное останется неизменным: в Casablanca будут авторские настойки, коктейли и выверенная винная карта.
ул. Коммунистическая, 46
Chowara
Пока центр Уфы ностальгировал и реанимировал классику, на «Планете» тихо, но уверенно возникла собственная гастровселенная — Chowara. Как ответ на запрос района на паназиатскую кухню. Код места считывается с первого взгляда: в интерьере видим карпов кои, символов радости, благополучия и семейного очага. Меню — уверенный гастромаршрут по Азии: японский рамен, тайский том-ям и индийское карри. Базовый минимум: голубой рамен с цыпленком небесного цвета, авторские хенд-роллы, кранчи как поклон уличной еде и сет закусок «Панчан» в многоярусной коробке. Бар следует логике осознанного потребления — коктейли на чайной основе, включая «Нуар» с улуном и миндалем.
ул. Рудольфа Нуреева, 5
Midnight
Лаунж-бар, который живет по простому и честному принципу: чем ближе к полуночи — тем ярче. Это пространство для вечера, когда все начинается с ужина (тартар из лосося, спринг-роллы, рамен), а затем незаметно перетекает в ночь с авторскими коктейлями. За бар отвечает легенда уфимской миксологии Олег Абзалетдинов. Дополняют картину регулярные события под кураторством агентства «Кейсикс» вроде быстрых свиданий и тематических вечеринок.
ул. Пархоменко, 155
Nomades
Это проект двух подруг, Ильзиры Карагурзиной и Алены Овчинниковой, задуманный как место для современных кочевников. Пространство светлое и камерное, с акцентом на локальное искусство: на стенах работы уфимских художников, а в деталях интерьера предметы от местных мастеров. Кухня следует европейской логике с средиземноморскими акцентами. Рекомендация пробовать: сицилийская пицца телья с воздушным, пропитанным оливковым маслом тестом (особенно версия с мортаделлой, фисташковой пастой и липовым медом), томленая говяжья щека с картофельным пюре и перечный стейк с картофельным гратеном. Утром Nomades превращается в место для долгих завтраков: меню собирается как конструктор из десятков позиций — от скрэмбла с телячьими щечками до вафель с карамелизированным бананом.
ул. Цюрупы, 12А
Salt.bistro
В «Арт-Квадрате» на месте «Вино и сыра» открылось Salt.bistro — проект, который уже в ближайшем будущем ждет трансформация в винный бар. Пока же бистро существует в режиме светлого индустриального минимализма: 70 посадок, никакой брони и ощущение легкой спонтанности. Кухней управляют сразу два шефа — Александр Жуков и Линар Тулумгузин, а меню собирается вокруг понятных, но небанальных гастроходов. В фаворитах — паста ручной работы (особенно в воскресный паста-дэй), хот-дог с осьминогом и сытные сэндвичи. Отдельная радость — «флорентийское» окно в баре, через которое летом коктейли можно взять навынос. В Salt.bistro стоит идти уже сейчас, чтобы застать этап «до», а затем обязательно вернуться за этапом «после».
ул. Чернышевского, 88
«Вид сверху»
Тем, для кого в ресторане важно не только что есть, но и где, в 2025 году выдали убедительный аргумент — «Вид сверху». Одна из самых высоких гастрономических точек города (100 метров над землей!) работает с эффектом легкой оторванности от суеты: лифт вверх, и город остается где-то далеко внизу. Авторская кухня шефа Тараса Оканова и панорамные виды идут в плотной связке: от неаполитанской пиццы за 690 рублей до премиального ассорти морепродуктов на гриле за 3700. Между ними — изящные тартары, запеченные гребешки с клубникой, башкирские деликатесы и живые устрицы.
ул. 50 лет СССР, 34
«Дикари»
Новый проект от сети LDGR встречает интерьером-гимном природным материалам: каменный ресепшен, массивные деревянные элементы, авторский гобелен и огромный очаг. Но главные герои — на кухне: кастомный гриль, где одновременно готовят аргентинское асадо из ягненка, стейки и верченые блюда, и дровяная печь как сердце заведения. Команда под стать концепции: бренд-шеф LDGR Алексей Сухарев и шеф Ришат Загитов. Меню строится вокруг фермерского мяса с мощными дымными ароматами, а барная карта — ода дистиллятам и коктейлям с характером.
ул. Коммунистическая, 47
«Идеаториум»
Сипайлово получило свою свежую гастрономическую точку — концептуальный фудмолл, который умудрился объединить под одной крышей сразу четыре кухни и один общий бар. Здесь соседствуют «Реакция Майяра» с бургерами и стейками, Pizza Point с пиццей, Farfor с роллами и Phokus, где подают паназиатскую кухню, а бар Brew & Blend готовит к ним парные коктейли. Особый лайфхак для будней: с 12:00 до 17:00 действует «бизнес-тайм» — минус 25% на всю кухню. В «Идеаториум» приходят, когда в компании не могут договориться об одной кухне или хочется быстро и без церемоний попробовать разное — от неаполитанской пиццы до паназии.
ул. Маршала Жукова, 27/1
«Магадан»
В этом году на улице Менделеева открылась гастро-локация для любителей морских деликатесов — «Магадан», проект московских рестораторов Аркадия Новикова и Антона Пинского. Это антипод шумным барам: пространство для семейного ужина или важных разговоров. Вся кухня строится вокруг свежих деликатесов, привезенных прямо из Мурманска и с Дальнего Востока: крабы, устрицы, легендарные магаданские креветки. А главное правило шефов — подчеркнуть натуральный вкус продукта без лишней игры техникой.
ул. Менделеева, 137
«Пивбар»
В городе открылся второй «Пивбар», где подают еду по себестоимости. В барной карте больше 20 сортов пенного, в кухне полный комфорт-фуд-набор: бургеры, рыба, роллы, закуски, салаты и гарниры. Стейки готовят на открытом огне, а по пятницам и субботам добавляют живую музыку (а вместе с ней и правильный барный вайб). Днем заходить особенно выгодно, вечером идеально для компаний. Детям действуют специальные условия, а именинникам в день рождения вход свободный.
ул. Пархоменко, 155
«Пэпэ»
«Пэпэ» берется за сложную миссию — переосмыслить здоровое питание и снять с него ореол скучных ограничений. Здесь не считают калории за вас, а предлагают сделать осознанный выбор: рядом с каждым блюдом аккуратно прописаны КБЖУ. Меню работает в режиме «завтраки весь день»: от шакшуки на зерновом хлебе до оладий из цукини с лососем. Для тех, кто выбирает растительное, бургеры и фрикадельки из веганского мяса. Даже десерты здесь — часть общей философии: творожное колечко с ягодами задумано как источник не только удовольствия, но и энергии.
ул. Рудольфа Нуреева, 5
«Суарэс»
Бистро-бар с полностью вегетарианским меню и редким для растительной гастрономии подходом без лозунгов, сюда одинаково уместно зайти и на спокойный ужин, и на вечерний бокал. Здесь не агитируют и не переубеждают, а вместо этого предлагают попробовать вегетарианство как полноценную культуру вкуса – пробуйте стейки из грибов эринги, картофельный гратен с пармезаном и пасту «Качо э Пепе». Меню строится вокруг привычных форматов, но в растительном прочтении. Если хотите мягко расширить гастрономические границы, не меняя себя и своих привычек, велком!
ул. Пушкина, 79
«Тонэ»
Грузия, но с башкирской пропиской! Под конец года в Уфе открылась новая локация «Тонэ». Здесь все, за что мы любим правильные застолья: хинкали с тем самым бульоном, хачапури во всех каноничных вариациях, сочные шашлыки и наваристые супы, которые лечат лучше любого отпуска. Интерьер — с кавказским акцентом и домашним уютом: много дерева и света. Масштаб внушительный — 172 посадочных места, включая VIP-комнату на 14 гостей для особых поводов и атмосферные зоны в стиле тбилисских балкончиков.
ул. Академика Королева, 14
«Хачапури Марико»
Еще одна гастроистория, рожденная точным локальным запросом, — «Хачапури Марико» в Сипайлово. Для района это событие: на Баязита Бикбая открылся грузинский ресторан, который отличается от многих уфимских «собратьев». Интерьер решен в теплых, солнечных тонах с национальными акцентами, но главное здесь не декор, а отношение. Команда с легкостью расскажет историю каждого блюда и аккуратно погрузит в традиции грузинского застолья, где еда — всегда повод для общения. Кухня аутентичная и щедрая: в центре внимания хачапури (и аджарский, и мегрельский), хинкали и мцвади, а также несколько неочевидных позиций для тех, кто любит открывать новое.
ул. Баязита Бикбая, 26
«Юна»
Тренд на локальность и идентичность в 2025 году достиг апогея в ресторане «Юна» на Менделеева — гастрономическом проекте от ресторанной группы Trend, посвященном мистическим и обрядовым традициям народов России. Интерьер работает как декорация к древнему сказанию: с потолка нависают валуны, создавая эффект пещеры, а необработанное дерево и теплый свет, имитирующий огонь, усиливают ощущение погружения и первобытной тишины. Но главный проводник здесь — кухня! «Каша-заклинательница урожая», томленые в глиняных горшках похлебки и блюда из дикого мяса, приготовленные по шаманским традициям. По вечерам пространство наполняют этнические мотивы, а в особые дни проходят «ритуальные ужины».
ул. Менделеева, 160/9
Текст: Евгения Лунина, Наташа Губачева. Фото: архивы пресс-служб
Комментарии (0)