Компания из Кумертау – один из крупнейших производителей деликатесов из конины в Башкортостане и лауреаты нашей премии «ТОП 30. Самые знаменитые люди Уфы» – 2026. В 2025 году семейный цех переехал в новое просторное помещение. Здесь команда во главе с Лилией Аминевой и Амиром Галиным под руководством бабушки Магиры, которая лично отбирает каждую партию мяса, делают казылык и сыровяленую конину только вручную – так же, как три поколения назад.
Лилия, ваш бизнес начинался с домашнего угощения для знакомых. А сегодня вы один из крупнейших производителей деликатесов из конины в республике. В какой момент вы почувствовали этот переход на новый уровень?
Лилия Аминева: Когда пошли заказы, которых я уже физически не могла обеспечить с домашней кухни. Вот тогда и пришлось думать о первом цехе. Я просто решила попробовать и вложила в это всю себя. Масштаб пришел позже – когда нашу продукцию начали узнавать далеко за пределами Кумертау.
Амир, вы активно участвуете в управлении. Ваш цех в 2025 году переехал в новое помещение. Что это дало бизнесу?
Амир Галин: Это был необходимый шаг. На старом месте мы уже задыхались – объемы выросли, а пространства не хватало. Мы взяли кредит под небольшой процент, который выплачиваем до сих пор, и вложились в новое помещение. Это позволило не только расширить производство, но и частично обновить оборудование. Купили кутер для вареных колбас, вакуумный фаршемес. Но принципиальная позиция осталась прежней: базовые вещи делаются только вручную.
То есть механизация не заменяет ручной труд?
Амир Галин: Она лишь помогает на вспомогательных операциях. Основной продукт – казылык вареный, сыровяленый – мы делаем по старинке. Набивка, формовка, жиловка – это все ручная работа. Она дольше и сложнее, но только так сохраняется тот самый «бабушкин» вкус, за которым к нам едут из пяти регионов.
Кстати о вашей бабушке. Это же она до сих пор следит за качеством?
Амир Галин: Да, Магира Амировна – наш главный технолог и главный контролер. Ей столько лет, сколько не дашь, и она лично участвует в отборе мяса. Если партия не соответствует ее стандартам – она ее просто не пропустит. Я пока больше работаю с клиентами, логистикой, доставкой. А технологические процессы перенимаю у нее постепенно. Это передача опыта длиною в жизнь.
Среди ваших покупателей есть люди, которые специально приезжают за вашим вкусом. Какой отзыв запомнился больше всего?
Лилия Аминева: Однажды девушка сказала, что, попробовав наш казылык, она узнала вкус детства. Так готовила ее бабушка, которой уже нет. Она плакала. Ради таких моментов мы и работаем.
Амир Галин: Да, и приезжают фермеры, у которых есть свое поголовье лошадей. Они говорят: «Научите нас так же готовить конину, у вас она офигенная». Мы не жадничаем, делимся опытом. Но объясняем, что дело не только в рецепте, но и в подходе. В терпении.
Кто сегодня работает с вами в команде?
Лилия Аминева: У нас небольшая, но очень стабильная команда. Люди работают годами. Мы стараемся создать такие условия, чтобы человек чувствовал себя членом семьи, а не частью конвейера. Когда расширяемся, нанимаем людей и обучаем их сами. Это единственный способ сохранить качество.
Что вы хотите, чтобы люди чувствовали, когда пробуют «Подковку»?
Лилия Аминева: Вкус свободы. Запах башкирских лугов и полей. И, конечно, мы хотим, чтобы человек, закрыв глаза, вспомнил детство. Почувствовал поддержку и силу своего рода.
Амир Галин: Да, это самое главное. Наш продукт – он про корни. И когда слышим, что он возвращает людей в детство, мы понимаем, что все делаем правильно.
Текст: Наташа Губачева, фото: Дамир Абсалямов, личные архивы героев
«Уфа.Собака.ru» благодарит за поддержку партнеров премии «ТОП 30. Самые знаменитые люди Уфы» – 2026:
Федеральную аптечную сеть «Фармленд»
Центр красоты и здоровья Giovane
Концептуальный коттеджный поселок «Аул»
Клинику антивозрастной медицины «Джен»
Федеральную компанию-дистрибьютора по поставке медицинского оборудования «Гемера»
Международный медицинский центр им. В.С. Бузаева
Автомобильную компанию VERRA
Рекламное агентство полного цикла «Арго»
Краснодарский бренд Chateau Tamagne
Креативную продакшн-студию Tip-Top Team
Мастерскую флористики и декора Anree
Телеканал «Россия-1. Башкортостан»
Деловое радио Business FM
Рекламное агентство Non Stop
Комментарии (0)