Директор компании «Кумыс Башкортостана» и лауреат нашей премии «ТОП 30. Самые знаменитые люди Уфы» – 2026 пришел в профессию в 2008 году, начав работать в санатории «Юматово». Спустя 17 лет кумыс его бренда знают в Казахстане, Кыргызстане и Узбекистане, сам он председательствует в жюри республиканского конкурса кумысоделов и передает молодому поколению важное послание: работать с продуктом надо с любовью, теплом и постоянной заботой.
Вы рассказывали, что в 2008 году, работая в санатории «Юматово», начали вслушиваться в отзывы отдыхающих. Что именно вы услышали?
Я услышал, как люди говорят о кумысе – о том, как он помогает им восстанавливаться после болезней, как влияет на самочувствие. Там были и молодые, и пожилые, те, кто приезжал на долечивание. Их отзывы заставили меня по-настоящему углубиться в кумысоделие. Я понял, что кумыс – это не просто продукт, а лечебный фактор. Напиток богатырей – так его называют, и не зря: он дает крепкое здоровье. С этого все и началось. Обычная работа переросла в нечто гораздо большее, и я, можно сказать, профессионально влюбился в это дело.
В одном интервью вы сказали, что относитесь к кумысу «как к младенцу». Что стоит за этим сравнением?
Я объясняю это молодым кумысоделам, когда они приходят на производство. Говорю: кумысу, как и младенцу, нужны четыре вещи. Первая – любовь. Если ты не любишь то, что делаешь, ничего не выйдет. Вторая – питание: мы его омолаживаем, постоянно подкармливаем, как ребенка. Третья – строгий температурный режим, материнское тепло. Четвертая – чистый воздух, хорошая аэрация, чтобы он дышал. Когда студенты это слышат, у них глаза загораются – начинают понимать, что работа с кумысом – это работа с живым организмом. Если ты относишься к нему грубо, без души, продукт не получится. Это не теория, это моя ежедневная практика с 2008 года.
А еще однажды вы даже утверждали, что в кумысоделии держатся только фанаты. А что происходит с теми, кто пришел просто заработать?
Их путь оказывается коротким. Когда у такого человека начинаются проблемы с качеством – а они неизбежно начинаются – он ничего не может сделать, потому что смотрит на кумыс поверхностно. Он не специалист, он не углублялся, не вникал. И это сразу видно. Настоящий кумысодел постоянно исследует свой продукт, слушает потребителя, изучает, что людям нравится, чего они хотят. А если ты пришел, сделал по инструкции и ушел – ты не кумысодел, ты временщик. В Башкортостане кумысоделы – это фанаты. И коневодство, и кумысоделие держатся только на тех, кто по-настоящему влюблен в свое дело.
Вы были председателем, а теперь член жюри республиканского конкурса кумысоделов. Однажды вы сами выиграли Гран-при. Что это был за момент?
Это было где-то в середине 2010-х, точно уже не помню. Я тогда не входил в жюри, участвовал как обычный конкурсант. Привез свой кумыс, прошел все этапы – органолептику, физико-химию, проверку документов безопасности. И выиграл. Мне вручили двухлетнего жеребчика башкирской породы – специальный приз. Это было неожиданно и очень почетно. Сейчас я уже много лет в жюри, и каждый год мы выбираем лучшего кумысодела республики. Со всего Башкортостана съезжаются люди, привозят свой продукт. Это всегда праздник. Мы все разные, у каждого кумыс чуть-чуть отличается, но мы не спорим, кто лучше, – мы поддерживаем друг друга. Я часто сравниваю кумыс с граненым алмазом: он сверкает разными гранями. Один кумыс хорош с одной стороны, другой – с другой. И каждый мастер прав, когда говорит: «Мой кумыс лучший». Потому что вложил в него свою душу.
Вы сказали, что кумыс везде разный. От чего это зависит?
От кормовой базы прежде всего. Где-то степь, где-то холмы, где-то ковыль, где-то другое разнотравье – молоко по вкусу и по своим показателям будет отличаться. Где-то оно жирнее, где-то слаще. И рука технолога, конечно, влияет. Вроде бы все делают одно и то же, но есть нюансы, которые передаются из поколения в поколение или зависят от того, как человека научили. Зауральский кумыс, например, более терпкий, а в Уфимском районе – более мягкий. Я это знаю, потому что специально ездил по всей Башкирии, привозил молоко из разных хозяйств и исследовал, как оно ведет себя в работе. Даже экспериментировал с сублимацией. А еще давал пробовать разным людям – кому-то настоящий башкирский традиционный кумыс, кому-то кумысный продукт на меду – и смотрел, что им ближе.
Говорят, что у вас работают целыми семьями. Как вы собирали эту команду?
Я искал людей, которые способны относиться к работе с душой. Брал человека вообще без опыта в кумысоделии и учил с нуля. Отправлял на курсы повышения квалификации в аграрный университет, но основное – как работать с кумысом, как его чувствовать – давал сам. Это Ирина Анатольевна Левченко, сейчас она моя правая рука по технологии и производству. Потом появилась Лиля Наумова – она все схватывает на лету, как губка, уже работает самостоятельно. А ее муж и сын тоже у нас трудятся: один занимается сушкой, второй – пастеризацией. У нас вообще есть несколько таких семейных подрядов, и это для меня предмет гордости. Когда человек приводит на предприятие всю семью, это значит, что он уверен в завтрашнем дне и ему здесь по-настоящему комфортно. Конечно, бывали и неудачи: одну женщину мы целый год учили, но не пошло – не дано человеку, сколько ни стой рядом. Пришлось перевести ее на другую работу. Не всем это подходит. Но если нашел своего – держись за него.
Прежде чем выйти на рынок новой страны, вы летите туда и изучаете людей. Что вы увидели, например, в Узбекистане?
Три года назад я поехал на выставку от Башкортостана в Узбекистан. Но вместо того чтобы сразу предлагать свой продукт, я отправился туда, где люди принимают пищу. Это было большое кафе на открытом воздухе, как раз шел мусульманский праздник, сидели тысячи мужчин. Я сел и стал просто смотреть: что они едят, о чем говорят, чем вообще живут. Мне важно было понять культуру. И только после этого я принял для себя решение: да, сюда можно идти. В Узбекистане меня приняли как родного – на улицах Ташкента люди здоровались по-русски, подавали две руки в знак особого уважения. Ни одного плохого слова я не услышал. То же самое в Казахстане и Кыргызстане. Сразу чувствуется, что мы братский народ. Это наш рынок, наша перспектива – там кумыс знают и любят.
Вы принципиально не открываете свои магазины. Почему?
Потому что каждый должен заниматься своим делом. Я производитель, мое дело – молоко, сырье, само производство. Торговля должна торговать, и мы даем нашим дистрибьюторам комфортную цену, чтобы они могли зарабатывать на реализации. Если хочешь заработать сам – дай заработать партнеру. Это мой принцип. Открывать свои розничные точки мне попросту неинтересно. Наше дело – делать качественный кумыс, а не стоять за прилавком.
А что для вас означает масштабирование? Не боитесь потерять ту самую «изюминку» ручного труда?
Нет, наоборот. Когда ты масштабируешься, нагрузка, конечно, растет, становится тяжелее. Но изюминка никуда не девается – она помогает выдохнуть. Приходишь в лаборантскую, пробуешь кумыс, на какое-то время полностью погружаешься в продукт – и успокаиваешься, возвращаешься к истокам. Посвятил этому полдня или целый день – и снова готов работать. Кумысоделие не дает оторваться от корней. Если оторвешься, ты уже не кумысник, и потребитель это сразу почувствует. А он голосует рублем. Если продукт потеряет качество, его просто перестанут покупать. Поэтому, чтобы бизнес развивался, ты просто вынужден сохранять базу, сохранять корни.
А о чем вы мечтаете?
Если честно, в первую очередь – о семейном уюте и здоровых детях. Чтобы все было хорошо у нас дома. Это самое главное. А в профессиональном плане мечтаю, чтобы наш продукт занимал все больше рынков, появлялся на прилавках в разных странах и чтобы о нем узнавали. Чтобы башкирский кумыс знали далеко за пределами республики. Когда звучит фраза «приехал кумысник», она и сейчас звучит гордо, но хочется, чтобы так же гордо она воспринималась в любой точке мира.
Текст: Наташа Губачева, фото: Эдгар Сафин, личный архив героя
«Уфа.Собака.ru» благодарит за поддержку партнеров премии «ТОП 30. Самые знаменитые люди Уфы» – 2026:
Федеральную аптечную сеть «Фармленд»
Центр красоты и здоровья Giovane
Концептуальный коттеджный поселок «Аул»
Клинику антивозрастной медицины «Джен»
Федеральную компанию-дистрибьютора по поставке медицинского оборудования «Гемера»
Международный медицинский центр им. В.С. Бузаева
Автомобильную компанию VERRA
Рекламное агентство полного цикла «Арго»
Краснодарский бренд Chateau Tamagne
Креативную продакшн-студию Tip-Top Team
Мастерскую флористики и декора Anree
Телеканал «Россия-1. Башкортостан»
Деловое радио Business FM
Рекламное агентство Non Stop
Комментарии (0)