Предприниматели из Стерлитамака запустили собственную шоколадную мануфактуру «Ремесленный шоколад из Башкирии» в 2019 году, а сегодня они – постоянные участники Универмага Национального центра «Россия» и лауреаты нашей премии «ТОП 30. Самые знаменитые люди Уфы» – 2026 со своим абсолютным хитом – шоколадом на кумысе. Команда стала первой в регионе, кто работает с какао-бобами по технологии bean-to-bar («от боба к плитке»).
Вы четырнадцать лет занимались типографией в Стерлитамаке, а потом вдруг начали варить шоколад. Как это произошло?
От типографии мы ушли естественным образом. С 2008 года каждый следующий кризис съедал маржинальность. Когда она упала ниже десяти процентов, стало понятно: либо ты медленный, либо ты мертвый. Нужно трансформироваться.
Я стала сертифицированным форсайт-модератором – это практика конструирования желательного образа будущего, то, чем занимаются Sony, Siemens и прочие гиганты. Мы с командой работали в разных регионах, и на всех «картах будущего» я видела одно и то же: люди все больше думают о здоровье, о биотехе, о нехватке натуральных продуктов. Полки магазинов завалены суррогатом. А продолжительность жизни растет – хочется быть активным не в сорок, а в шестьдесят и семьдесят.
Мы обратили внимание на бренд подарочного шоколада: классная упаковка и абсолютно невкусный продукт внутри. Кондитерский шоколад, то, что называют «бельгийским». В России вообще нет бельгийского шоколада: так называемый бельгийский производят в подмосковном Орехово. С какао-бобами по всей стране работают единицы, меньше десяти мануфактур типа нашей. Сначала думали: может, делать похоже, но с хорошим продуктом внутри. А потом решили: почему бы не заняться собственным продуктом? В 2019 году запустили производство.
Почему именно кумыс? Это же очень смелая идея – соединить его с шоколадом.
Я часто выезжала за пределы Башкортостана и всегда брала с собой местные продукты: курут, конину, бальзам. И всегда переживала, что невозможно взять кумыс в подарок – в самолет с жидкостью не пустят. И тут меня осенило: шоколад на кумысе – идеальное сочетание. Вкусный, натуральный, аутентичный, без градуса, его и детям можно, и в самолете перевозить. И компактнее литровой бутыли.
По рецептуре было не меньше семи итераций. Мы разработали темный шоколад на кумысе, но пока не успели запустить в ассортимент, хотя на всех фокус-группах именно он понравился больше всего. В каждой плитке – дневная норма кумыса в высококонцентрированной форме.
А как описать вкус тому, кто никогда не пробовал?
Те, кто кумыс не пробовал, на дегустациях говорят: похоже на фермерский сыр. А те, кто пробовал, когда узнают, что это кумыс, говорят: «Да, конечно, точно!» Аромат кумыса там тоже есть – такой освежающий, нестандартный. Я отправляла все образцы профессиональному дегустатору, судье международных конкурсов. Ей шоколад на кумысе зашел. Но больше всего ей понравились наши специалитеты – шоколад с пергой и с сосновой шишкой. Она сказала, что никогда ничего подобного не пробовала.
Шоколад на кумысе – это еще и функциональный продукт. Так было задумано с самого начала?
Да, это неслучайно. Несколько лет назад я выиграла федеральный конкурс «Старт-Взлет» Фонда Бортника и получила грант на разработку линейки функционального шоколада для спортивного и диетического питания. Отчиталась сама, без консультантов: собрали команду, привлекли ученых, нутрициологов, физиков, химиков. Это раздел биотехнологии – функциональные продукты питания.
Конфуций говорил: любой продукт – либо яд, либо лекарство, третьего не дано. Натуральный шоколад из какао-бобов, без красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и белого рафинированного сахара, сам по себе полезен. А если он еще и обогащен полезными свойствами кумыса – всем лучше.
Вы участвовали в форуме «Сильные идеи для нового времени». Что это дало?
Мы участвовали несколько раз, получали федеральную премию «Страну меняют люди». Ничего это не дало. Вообще. Даже то, что было заявлено и обещано, – тишина. Но у нас много других наград, и чаще они действительно работают: нетворкинг для предпринимателя важен. Где-то кто-то заметил шоколад на выставке – и мы получаем неожиданное предложение. Но с этим форумом, к сожалению, не срослось.
Вы из Стерлитамака, но бренд позиционируете как республиканский. Почему?
Логотип и товарный знак – «Ремесленный шоколад из Башкирии», в логотипе отрисованы три шихана. Для нас это действительно важно. Агентство Marten marketing, они очень крутые специалисты, отговаривали нас от этого названия, убеждали: только иноязычное имя ассоциируется с качественным продуктом. Мы все понимали, что с точки зрения маркетинга это против шерсти. Но оставили. Потому что эмоционально это было важно. Мы мечтали сделать новый гастрономический бренд региона. И судя по тому, что шоколад на кумысе периодически ездит на международные выставки как один из лучших продуктов России, чуть-чуть нам это удалось.
Что касается Стерлитамака – да, логистика сложнее, доставка дольше и дороже, все дела решаются в Уфе. Но не все должны жить в Уфе. Мне хочется развивать свой родной город, это мой масштаб.
Вы говорили, что чувствуете связь с башкирской культурой, хотя вы не башкирка. Как это проявляется?
Был период, когда мы на полгода уезжали в Пермский край – я занималась приоритетными инвестиционными проектами в Агентстве инвестиционного развития Пермского края. Через три месяца я начала рыдать, слушая на бесконечном репите песни на башкирском языке. Гимн Башкортостана – это сразу слезы. Через полгода мы вернулись. Потому что дом – это состояние души, его не перепишешь.
Я всегда была «своей среди чужих, чужой среди своих» – много контактов в Уфе, но чаще участвуем в республиканских мероприятиях, чем в городских. Это нормально: мы себя позиционируем как республиканский бренд.
У вас семейный бизнес. Как вы разделяете роли?
Я идейный генератор, шило в пятой точке: проверка гипотез, бизнес-гипотез. Супруг – руководитель производства и финансов, все рациональное, административное и четкое. Мы с супругом – самые главные друг у друга друзья, единомышленники и партнеры. Нам вместе интересно. Конечно, ругаемся из-за рабочих вопросов, но мы выработали модель: общее дело, одни устремления. Когда вы заняты одним делом, вы смотрите в одну сторону. Мы через четыре года после свадьбы начали первый совместный бизнес, и когда работали на разных работах, было сложнее. А так – это клей, который склеивает лучше ипотеки. Мы семья уже двадцать один год, и большую часть этого времени занимаемся совместным бизнесом.
Вы получили сертификат «Сделано в России». Какие планы на экспорт?
До всех событий последних лет у нас на eBay здорово продавался шоколад в Австралию и США. При том что с учетом доставки он там стоил в четыре раза дороже. И получал неизменно высокие оценки. Европа – рынок небольшой и концентрированный, а США и Австралия очень интересны. СНГ мы попробовали – не наш рынок. Платежеспособность низкая, а понимания bean-to-bar как категории там еще нет. Своих bean-to-bar-щиков у них нет, поэтому продукт пока не воспринимают.
И последнее. В вашей семье, кажется, шоколад был чем-то большим, чем просто сладость, еще задолго до запуска мануфактуры.
Я 1984 года рождения, все мое детство пришлось на девяностые. Родители – бюджетники. Жили на супе с легким мясным бульоном, хлебе с маслом и варенье. Но папа, большой сладкоежка, еще в двадцать с небольшим избавился от всех вредных привычек и перешел на сладкое. Каждый день он покупал плитку самарского шоколада – темного или горького. Мы делили ее на четверых: папа, мама, я и старшая сестра. По двадцать пять граммов на каждого, с замиранием сердца. А поскольку я была папиной любимицей, он частенько отдавал мне свою часть. Так что я съедала больше всех – пятьдесят граммов.
Это была самая лучшая папина инвестиция. Теперь он ежедневно ест натуральный шоколад – с процентами. Нам этот темный шоколад помог пережить полуголодные девяностые.
Текст: Наташа Губачева, фото: Эдгар Сафин, личные архивы героев
«Уфа.Собака.ru» благодарит за поддержку партнеров премии «ТОП 30. Самые знаменитые люди Уфы» – 2026:
Федеральную аптечную сеть «Фармленд»
Центр красоты и здоровья Giovane
Концептуальный коттеджный поселок «Аул»
Клинику антивозрастной медицины «Джен»
Федеральную компанию-дистрибьютора по поставке медицинского оборудования «Гемера»
Международный медицинский центр им. В.С. Бузаева
Автомобильную компанию VERRA
Рекламное агентство полного цикла «Арго»
Краснодарский бренд Chateau Tamagne
Креативную продакшн-студию Tip-Top Team
Мастерскую флористики и декора Anree
Телеканал «Россия-1. Башкортостан»
Деловое радио Business FM
Рекламное агентство Non Stop
Комментарии (0)