По-домашнему вкусно: куда идти за натуральными здоровыми продуктами в Уфе?

«Смена вкуса» – это, по сути, несколько производств в одном: пекарня, молочный и мясной цеха. Расскажите, в чем главная идея такого необычного формата? Как эти направления дополняют друг друга?

На самом деле «Смена вкуса» – это даже пять производств. Еще мы делаем выпечку, кондитерские изделия и пасту. Наша пищеварительная система, и в особенности кишечник, отвечает за иммунитет человека. И мы десятилетиями подрывали свой иммунитет, ежедневно потребляя продукты генной инженерии с добавлением химии. Изначально идея была простой: делать натуральную молочную продукцию и хлеб – как в детстве у бабушки в деревне. Это очень удобно – зайти в магазин и купить продукты первой необходимости: хлеб и молоко. Нам хотелось создать экологичный продукт без каких-либо химических добавок, я бы назвала это здоровой едой.

Когда работаешь со стабилизаторами и усилителями вкуса все просто: добавил порошок – и готово, не нужно ни за что переживать. А в нашем случае это трудоемкий процесс, где учитывается все: качество сырья, влажность в помещении, температура, сквозняки и даже настроение специалиста. Но нашей идеей заразились и сотрудники – они делают продукт с любовью и удовольствием. Наконец-то получив хлеб и молочку в нужном качестве (а на это ушло больше полугода), мы поняли, что можем делать и кондитерские изделия. Попробовали – и получилось. Спустя некоторое время мы бросили себе новый вызов и запустили направление настоящих домашних полуфабрикатов. Уверяю вас, это не последняя наша идея. Так интересно придумывать себе трудности и их решать – каждый раз мы учимся чему-то новому!

Казалось бы, что сложного – испечь хлеб как дома или сделать домашние котлеты? Но когда работаешь на большие объемы, постоянно сталкиваешься с трудностями, ищешь подходы, старые рецепты. Поставщики то и дело пытаются навязать специи с усилителями вкуса или добавки, которые сделают мясо мягче и снизят себестоимость. Но это не наш путь. Мы пять лет назад заболели идеей натуральных продуктов, и это неизлечимо.

Ваша молочная продукция уже стала одним из ключевых направлений, а недавно вы получили знак «Продукт Башкортостана». Поделитесь, за счет чего удается добиваться того самого «настоящего вкуса» и доверия к бренду?

Да, мы действительно получили знак «Продукт Башкортостана» на молочную продукцию и надеемся получить его на все наши продукты. Из молочного ассортимента себя зарекомендовали и полюбились покупателям каймак, творог, йогурт, кызыл эремсек (он у нас призер всех конкурсов). Мы постоянно пополняем линейку мягких сыров и вот на днях выставляем на прилавки новый твердый сыр сбринц – очень рекомендую пробовать наши новинки. Постоянно обучаем технологов, они привозят интересные рецепты, мы все прорабатываем, дегустируем, а на полки для наших дорогих покупателей попадает самое вкусное, опробованное нами самими.

У нас много постоянных покупателей, которые действительно полюбили наш продукт, и это приятно осознавать. Это говорит о качестве. Мы иногда проводим экскурсии по цехам, показываем гостям, как работает производство, в каких условиях готовится их любимый продукт. Все, кто у нас бывал, уходят под впечатлением. Больше всего, по отзывам, поражает наше трепетное отношение к делу и процессу приготовления.

Вы печете более двадцати видов хлеба на живой закваске. Это сложный процесс, требующий мастерства. Почему было решено идти именно по пути ремесленного хлеба, а не массового производства, и как удается сохранять стабильное качество?

Стабильное качество держать действительно трудно: как я уже говорила, множество факторов влияет на результат. Но у нас работают профессионалы, которых мы обучаем и с первого дня рассказываем, что такое ремесло и как к нему относиться. Основная команда работает с самого открытия, и мы ценим каждого. Закваска – это живой организм, очень чувствительный. Мы всегда говорим: только добрые руки пекут вкусный хлеб. Все этапы приготовления проходят через руки наших пекарей. Массово такой хлеб не испечь. Одна буханка требует много времени мастеров – этим она и ценна. Благодаря закваске и ферментации хлеб становится еще полезнее и легче усваивается. Как вы уже поняли, мы легких путей не ищем. Хочется предлагать уфимцам экологически чистый, здоровый продукт. Это наша концепция, и она, как известно, требует больших трудозатрат.

У вас недавно запустилось мясное направление. С чего вы начали это новое дело? Какие принципы закладываете в мясной цех с учетом вашего общего подхода «без маргарина и консервантов»?

Начали с того, что два года ушло на обустройство мясного цеха: проект, ремонт, установка оборудования, пуско-наладка, набор узконаправленных специалистов, отбор фермеров (снова посещение и анализ ферм). Работа очень интересная и ответственная – от мяса зависит вкус продукта. Мясные полуфабрикаты – это не деликатесы, а продукт ежедневного потребления. Мы долго прорабатывали рецептуры и наконец можем предложить покупателям оценить наши мясные полуфабрикаты: котлеты, пельмени, голубцы, фрикадельки, тефтели, учпочмаки, вак-беляши и прочее. Мы только начали, линейка пока не очень широкая, но не останавливаемся. Ежедневно технологи готовят изделия, и мы их совершенствуем. Главная задача – сделать фарш исключительно из мяса, соли и перца, а заморозку из теста – только на сливочном масле, без маргарина и химических добавок. Это было очень сложно. Мы перепробовали десятки рецептур – и вот уже во всех наших точках появились морозильные шкафы с замороженными полуфабрикатами. Это наша маленькая победа. Очень рекомендую попробовать – получилось действительно по-домашнему. Нам важны отзывы покупателей: мы стремимся к идеальному продукту, а комментарии помогают нам узнать мнения и корректировать работу.

Представьте, что у вас есть возможность за пять минут убедить жителя Башкирии, который ни разу у вас не был, прийти и купить ваш продукт. Какие три главных аргумента вы бы привели?

Я бы попросила задуматься на минуту о том, что едите вы и ваши дети. Вспомните, чем кормили вас бабушки, когда на столе лежали испеченный хлеб, каймак, картошка с огорода и мясо, которое вырастили сами или купили на рынке у знакомого фермера. И все было таким вкусным! И все бегали здоровые, счастливые. Попробуйте наш хлеб, выпейте наше молоко, пожарьте нашу сочную котлету – уверяю вас, вы вернетесь к нам снова. На днях я сварила пельмени «Домашние» – знаете, вкус напомнил мне детство, когда в зимний выходной мы всей семьей лепили пельмени, а потом отваривали и с «хреновиной» их уплетали. Я хочу, чтобы моя семья питалась натуральными, здоровыми продуктами – как в детстве. А вы?

Реклама. ООО «Смена вкуса», ОГРН 1230200047440