Хлеб, как известно, всему голова! Мы узнали, где в Уфе его готовят как положено (долго, терпеливо и без спешки!). От тартина с хрустящей коркой и чиабатты с живым мякишем до ржаного хлеба с легкой кислинкой: рассказываем, какой именно стоит покупать, чтобы почувствовать вкус настоящего хлеба!
Bread House
Пекарня с географией! Началась в Стамбуле, продолжилась в Уфе — и привезла с собой не только рецепты, но и настроение. Формально — ремесленный хлеб на закваске без консервантов, усилителей и случайных ингредиентов. По факту — место, где собирают понятную, почти домашнюю картину: утренний замес теста, живая закваска, бриоши и тартин, которые хочется нести под мышкой. В линейке — от французской классики до гречневого и льняного хлеба, плюс безглютеновые позиции. Но главное здесь не ассортимент, а ощущение: заходишь и сразу понимаешь, что хлеб здесь делают с вниманием!
Ул. Революционная, 66
Zurrahmat
Ремесленная пекарня, которая начала печь в Уфе на закваске еще до того, как это стало гастрономическим мейнстримом. С 2017 года здесь придерживаются почти аскетичной формулы: мука, вода, соль и закваска (без улучшителей, готовых смесей и промышленных добавок). Тесто созревает больше суток, хлеб получается с характером, а не просто с корочкой. Главная легенда хлебопекарни — «Зурикмек»: с тонкой хрустящей оболочкой и крупнопористым мякишем с легкой кислинкой. За ним приходят целенаправленно — как за чем-то, что возвращает к памяти о настоящем хлебе, который пекли дома!
Уфа: ул. Ленина, 75 и ул. Коммунистическая, 46, Нагаево: ул. Советская, 53 и Запрудная 1/1
«Смена вкуса»
Сеть пекарен, в которой хлебу дают редкую по нынешним меркам роскошь — время. Здесь не ускоряют процессы и не вмешиваются в естественный ход брожения: одна буханка может зреть до трех дней, прежде чем попасть на витрину. В результате — тартин с плотной коркой, чиабатты с живым мякишем и цельнозерновой хлеб с выраженным вкусом зерна. Все строится вокруг закваски и длительной ферментации (без попытки упростить или ускорить). А это, помимо вкуса, меняет и саму природу продукта: большинство витаминов, минералов и антиоксидантов усваиваются легче, а хлеб ощущается не тяжелой базой, а чем-то почти самостоятельным.
ул. Российская, 37; Коммунистическая, 78; Пархоменко, 156; Чернышевского, 84; Габдуллы Амантая, 2; Энтузиастов, 10
«Уфимский хлеб»
Классика городского масштаба — с индустриальным бэкграундом и историей, уходящей в 1970-е. Тогда хлебозавод №10 был почти символом производственной мощи: шесть линий, сотни тонн в сутки и хлеб, который разъезжался по всему городу. Сегодня это уже не про масштабы, а про устойчивость и ту самую предсказуемость, за которую такие места и ценят. «Уфимский хлеб» не заигрывает с трендами и не пытается стать ремесленным шоурумом — здесь делают базу, на которой держится ежедневная гастрономия города. И делают ее без сбоев!
«Эко Пышка»
Гастромаркет, который давно вышел за пределы одной точки и стал частью повседневной гастрономии города. За «Эко Пышкой» — полноценное производство с почти фабричным масштабом: хлеб отсюда расходится по разным районам Уфы и легко оказывается под рукой (от фирменных точек до полок магазинов). Ассортимент строится вокруг понятной базы: французский багет, белый, деревенский на закваске, ржаной заварной — без лишних гастрономических усложнений и попыток переизобрести привычное. Отдельная гордость — купеческий хлеб, который в 2023 году взял награду на премии «Что Где Есть в Уфе» в номинации «Ремесленный хлеб»: плотный, насыщенный, с тем самым «хлебным» вкусом, который не нужно объяснять.
Комментарии (0)