В Новосибирске стартовал новый гастропроект «Дай Леща». Его цель — объединить рестораторов, шефов и местных производителей, чтобы вместе создавать и продвигать гастрономический образ региона. Запланированы серия специальных ужинов, экспедиции к локальным фермерам и масштабный летний фестиваль.
Причем тут лещ?
Необычное название отсылает к древней сибирской традиции. Лещ в здешних местах, на берегах Оби, всегда был не просто рыбой, а символом гостеприимства. Если его подавали на стол, значит, гостя ждали, уважали и кормили от души. Обсуждая альянс, местные шеф-повара вспомнили эту традицию и выбрали название и с юмором, и с уважением к корням.
Павел Коледин,
шеф-организатор фестиваля «Дай Леща!»:
«Когда путешествуешь по Новосибирской области, в любой деревне можно купить сочного добротного леща горячего копчения. А в самом городе об этом почти никто не знает. Лещ интересен не только как продукт, но и как часть фразы “Дай леща!” — со своим характером. Так родилось название проекта. “Дай Леща” — это про развитие гастрономии Новосибирска, про объединение усилий и формирование новосибирской кухни на основе локальных продуктов, которые дает наш регион».
Красивый (и вкусный!) старт
Презентация проекта состоялась в METRO студии Новосибирска. Мероприятие прошло при поддержке министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области. На нем присутствовали представители власти, а также рестораторы, шеф-повара и локальные производители. Важная идея проекта — развитие культуры партнерства между ресторанами региона — нашла живую поддержку у аудитории.
Дмитрий Гришунин,
заместитель министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области:
«Спасибо за смелый формат, который меняет парадигму поведения в отрасли. Вы заставляете коллег делиться опытом, превращая сферу в здоровую, состязательную среду. Это особенно ценно для нашего масштабного, но порой интровертного региона».
На презентации команды поваров-участников проекта приготовили эффектные блюда с акцентом на локальные продукты: рыбу, дичь, ягоды, грибы, дикоросы. Например, Nuance Katering подали пате из кролика в форме симпатичных зверьков и копченого леща с корнеплодами. Top Poke побаловали собравшихся рийетом из сельди, свеклы и щучьей икры и олениной в стиле фо. Ресторан Garden был представлен грибным студнем с щучьей икрой и десертом из жимолости и ревеня. Повара La Maison удивили тартаром из говядины с кедровыми орехами и черемуховым тортом.
Остроумная подача многих блюд отсылала к названию проекта. Лещ в тот день царил в зале — он был представлен и в блюдах, и в декоре, а с игрушкой в виде огромной рыбины с которой с удовольствием фотографировались гости вечера.
В завершение официальной части состоялась открытая дискуссия о развитии региональной кухни.
Алексей Мостовой,
управляющий ТЦ METRO в Новосибирске:
«Открытие METRO Студии в Новосибирске — это не просто запуск новой площадки, а создание точки притяжения для всей индустрии. Здесь, на нашей площадке, мы смогли объединить лучших шефов, поставщиков и партнеров региона. Для METRO поддержка проекта "Дай Леща" — это логичное продолжение нашей миссии: мы не просто поставляем продукты, а активно развиваем ресторанный бизнес и локальные сообщества, создаём среду для диалога и роста. Мы гордимся, что проект способствует формированию новой гастрономической идентичности Новосибирской области и объединяет профессионалов индустрии».
Ужины, фестивали, чемпионат
В рамках проекта «Дай Леща» на 2026 год запланирована серия масштабных мероприятий. Уже в феврале стартует программа гастроужинов от ведущих шеф-поваров города. Они будут проводиться каждые две недели.
Первый состоится 4 февраля в гастробаре Poke Тор. На одной кухне соберутся семь ведущих поваров городов: Иван Епифанцев (Poke Тор), Георгий Белянкин («Белок»), Дмитрий Одинцов (Garden) Александр Чурилов («На даче»), Александр Выговский и Александр Зиннер (La Maison) и Павел Коледин, шеф-организатор проекта. Мастера представят семь курсов блюд из локальных сибирских продуктов, где каждое раскрывает вкус по-своему. Вести ужин будет шеф-бармен гастробара Роке Тор Павел Неудахин.
В меню:
•Крем-паштет, тартар из огурца;
•Вяленая свекла, кедровый орех, черная смородина;
•Тартар: говядина / олень / марал;
•Утиная грудка с белыми грибами;
•Щечки судака с биск-соусом;
•Облепиховый сорбет, малина, щавель;
•Черемуховый бисквит.
Очередные ужины пройдут в ресторанах «Белок» (18 февраля), Garden (4 марта), «На Даче» (18 марта), La Maison (1 апреля). Первое мероприятие уже sold out, но на следующие еще можно купить билеты.
В проекте предусмотрены разные мероприятия как для широкой публики, так и для профессионалов рынка, ведь его задача системное развитие HoReCa и повышение узнаваемости региона через создание уникального кулинарного предложения.
Так под эгидой «Дай Леща» на площадке METRO студии состоится отборочный этап чемпионата METRO CHEF Siberia.
Для горожан и гостей города планируется летний открытый фестиваль «новоСИБИРСКОЙ кухни» с участием локальных производителей.
А для шефов и рестораторов будут организованы выездные экспедиции к местным фермерам.
Комментарии (0)