Осень и кофе — сакральный тандем для гурманов. Сегодня в центре нашего внимания — самый ароматный способ борьбы с октябрьской меланхолией, вокруг которого кофеманьяки (и просто ценители) создали целый культ. Признаемся сразу — мы тоже в числе последователей этого культа… даже вопреки бессоннице и учащенному сердцебиению. В новом гастрообзоре редакция Собака.ru выходит за пределы классических эспрессо и американо, отправляясь на поиски нетривиальных предложений — от горячего бамбла и латте со вкусом лимонного пирога до лунго с грушей и рафа «Яблочный крамбл».
Мы спросили у психолога Софьи Печенкиной, почему люди верят, что, условно говоря, кофе с корицей по четвергам может привлечь деньги, удачу и в целом положительно повлиять на жизнь?
Софья Печенкина, психолог
С точки зрения психологии здесь работает несколько механизмов. Первый — магическое мышление. В этом случае мы говорим о склонности видеть причинно-следственную связь между действиями и событиями, даже если объективно никакой связи нет. Например, если после кофейного ритуала человек получил деньги, он может решить, что именно напиток стал причиной этого.
Во-вторых, действует эффект плацебо и ожидания. Вера в положительный результат способна изменить эмоциональное состояние человека. Он становится увереннее, спокойнее. И так же работает самосбывающееся пророчество: человек сам себя настраивает, ожидает успеха. Он бессознательно меняет свое поведение, начинает действовать таким образом, чтобы повысить вероятность достижения поставленной цели. Например, активнее ищет возможности, знакомится с людьми, решается на какой-то шаг, на который до этого решиться не мог. А потом говорит, что это именно кофе с корицей сработало — своих действий он как бы не замечает. Картинка его восприятия реальности искажается: человек видит лишь те события, которые подтверждают его убеждения, и игнорирует то, что им противоречит.
Когда холодный осенний ветер пробирает до костей, не столь важно, поможет ли удачный кофе-брейк заключить выгодный контракт. Главное — со вкусом взбодриться и согреться здесь и сейчас и в идеале попробовать нечто оригинальное. Рассказываем о креативных кофейных позициях в меню новосибирских заведений.
Pollavina
Латте «Фисташка & Малина»
Сливочный латте с выразительным вкусом фисташки, оттенком ванили и яркой кислинкой малины. Мягкий кофе, ореховая насыщенность и ягодный акцент создают гармоничное сочетание — нежное, но совсем нескучное.
Сибирский раф
Теплый, сливочный и по-настоящему уютный. Кофе встречается с ароматом кедровых орехов и необычной сладостью варенья из еловых шишек — получается глубокий, насыщенный вкус с легким хвойным оттенком.
Shurubor
Раф «Вареная сгущенка»
Понятный каждому вкус вареного сгущенного молока с нотами ванили. Это согревающий раф с мягкой обволакивающей сладостью, которая напоминает о детстве. Тогда почти каждый из нас мог спокойно есть сгущенку с печеньем, запивать чаем и ни о чем не думать.
В процессе работы над осенним меню команде Shurubor захотелось отойти от привычных тыквенных вкусов. Так появился этот раф. Он подарит вам ощущение уюта и тепла без сложных и слишком необычных сочетаний. Просто, знакомо и очень по-осеннему.
Poke Top
Латте «Лимонный тарт»
Латте со вкусом лимонного тарта и хрустящей корочкой сверху, которую можно разбить ложкой. К нему подается лимонное аромамасло: капля на руки — и свежий цитрусовый аромат помогает переключиться и поднимает настроение.
Матча-латте «Фисташка-малина»
Сливочная матча с фисташкой и яркой малиной. Сладкое, ягодное и необычное сочетание для тех, кто любит экспериментировать со вкусами.
Горячий бамбл
Классический бамбл, только горячий. Яркий цитрусовый вкус в новой сезонной версии.
Чашка кофе
Нутелла-банан
Нежный сливочный раф с насыщенной шоколадно-ореховой нотой нутеллы и мягкой сладостью банана. Вкус, который напоминает домашний десерт: бархатный, с карамельным послевкусием. Идеален для тех, кто любит сладкое и хочет порадовать себя.
Сырно-ореховый
Кремовая сырная нота встречается с теплым, чуть маслянистым вкусом кедрового ореха, а вместе они дают глубокий, сбалансированный и очень «осенний» вкус. Не слишком сладкий, а потому по-особенному изысканный.
Протеин-печенька
Раф с ароматом свежей выпечки и хрустящего печенья, в котором есть приятный заряд протеина. Подойдет и как утренний бодрящий напиток, и как легкий перекус после тренировки: вкусно, сытно и с пользой.
Хюгге
Латте «Сливочное пиво»
Воистину волшебный латте, вдохновленный историей о Гарри Поттере. Плотный, но очень нежный напиток с мороженым, оттенками карамели и легкой сырной ноткой. Ваш поезд в Хогвартс отправляется!
Раф «Ромовая баба»
Сливочный раф с теплым ароматом изюма и пряного рома (безалкогольного!)
Латте «Марципан»
Ароматный напиток со вкусом миндального десерта, украшенный какао и орехами в карамели
Академия кофе
Мисо-латте «Крем-брюле»
Мягкий и сливочный, с легкой соленой ноткой. Мисо и крем-брюле отлично сочетаются, а панела дает карамельную сладость вместо обычного сахара. Такой напиток хочется пить не спеша.
Раф «Яблочный крамбл»
Вкус яблочного пирога с крошкой. Яблочный крамбл и корица создают пряную, уютную основу, сливки с молоком делают ее мягкой, а пекан добавляет ореховую текстуру. Сладко, по-домашнему.
Фильтр «Курага в шоколаде»
Легкий и сладковатый. Сухофрукты дают мягкую ноту кураги, сливочная пена добавляет нежности, а шоколадные завитки тают и оставляют шоколадный шлейф.
Латте «Лимонный пирог»
Кисло-сладкий и нежный. Лимон бодрит и освежает, а сырная пена из крем-чиза с сахарной пудрой делает текстуру мягкой и десертной. Цитрусовая посыпка добавляет цитрусовый аромат.
Восточный раф
Плотный и насыщенный. Мед и грецкий орех создают сладость, финик смягчает, пряности согревают, пекан привносит ореховую текстуру, а эспрессо собирает все воедино, чтобы напиток оставался кофе, а не десертом.
Skuratov Coffee
Оригинальная позиция сезонного меню — бариста-сет. И нет, он не только для бариста. В этом сете подается несколько классических кофейных напитков. Все они приготовлены на одном зерне — на сезонной Гватемале, но раскрывается это зерно по-разному. Именно в этом суть бариста-сета.
Что входит в сет?
- Сезонный эспрессо на Гватемале Тата Нахуаль
- Флэт уайт — двойной эспрессо с добавлением горячего молока и тонкого слоя шелковистой молочной пены, тоже на сезонной смеси
- Сезонный фильтр-кофе
Лунго с грушей — новый авторский напиток в осеннем меню Skuratov Coffee. Кофейную основу готовят в кофемашине — как эспрессо, но при этом используется более крупный помол и больший выход, напиток дополнительно фильтруется через бумажный фильтр. В результате по плотности и вкусу он получается где-то между эспрессо и фильтр-кофе.
Лунго готовят на гватемальском лоте Тата Нахуаль — сезонном зерне с выраженным фруктовым характером с концентрированным грушевым соком без добавленного сахара. Напиток получается сладким за счет природной сладости спелых груш — она же подчеркивает фруктовые ноты самого кофе.
Coffee Collective
Раф «Острый арахис»
Сливочно-пряный кофе, при создании которого команда Coffee Collective вдохновлялась сибирской осенью — той самой, когда особенно хочется тепла, уюта и чего-то по-настоящему вкусного. У этого рафа насыщенное ореховое «тело» и пряное, острое послевкусие.
I Dolci
В качестве бонуса напоследок — апельсиновый какао. Для тех, кто так и не смог проникнуться магией кофе, но тоже хочет приобщиться к теме интересных интерпретаций классических осенних напитков
Апельсиновый какао — это настоящая цитрусовая симфония в чашке. Густое молоко, в котором медленно тает благородный шоколад собственного производства I Dolci, мягко обволакивает, а нотки апельсина придают напитку легкую, бодрящую кислинку. Бархатистая шапка взбитых сливок, щедро присыпанная терпким какао, превращает каждый глоток в маленький праздник. Этот напиток создан для того, чтобы согревать даже в самый холодный вечер, даря ощущение безмятежности.
Бизнес на зернах
Маркетолог Анка Габбана рассказывает, как сегодня кофейни привлекают гостей необычной подачей напитков, и делится лайфхаком, который помогает сократить дистанцию с посетителями, добавив в процесс «купли-продажи» человечности.
Анка Габбана, маркетолог
Осенью мы видим много вкусных, согревающих предложений в любимых кофейнях. Как сегодня компании привлекают аудиторию? В эпоху соцсетей помогают сами клиенты, которые активно генерируют контент в своих аккаунтах. Как замотивировать людей делиться информацией? Для этого необходим вау-эффект. И первый инструмент — это интересная подача. Речь здесь даже не о красоте картинки, а о нестандартной форме. Отличный пример — кофейное предложение в виде шотов, благодаря которому гость попробует сразу несколько напитков. Кроме того, оригинально выглядит подача кофе в гигантских кружках или, наоборот, в очень миниатюрных — как в кукольных наборах, также можно использовать посуду с нетривиальной геометрией. Важно удивить посетителя, чтобы он захотел об этом рассказать, и не только в социальных сетях, но и просто друзьям или коллегам в офисе, которые тоже захотят попробовать небанальный кофе.
Еще я бы рекомендовала заведениям знакомить гостей со своей командой — в частности, дополнять меню напитками, посвященными сотрудникам. Условно, создать кофе в честь официантки Маши или бариста Сережи. В этом случае заказ кофе перестает быть просто обезличенной покупкой, он ассоциируется с конкретными людьми, с конкретной локацией, у клиента появляется эмоциональная привязка к этому месту. А человеку всегда приятнее возвращаться туда, где он многих знает, где по-настоящему уютно и душевно.
Информационный обзор редакции
Комментарии (0)