Любимчики соцсетей и фавориты гурманов производят гарантированный вау-эффект. Корпусные десерты безукоризненно эстетичны и на первый взгляд неотличимы от своих «референсов»: кажется, что перед тобой настоящее яблоко/апельсин/клубника, но нет… это изысканное пирожное, скрупулезно копирующее фрукты, ягоды, орехи, кофейные зерна и даже ракушки. Эти трендовые сладости созданы на контрасте: под плотным панцирем скрывается нежный мусс, крем, бисквит. А хруст шоколадной корочки, покрывающей начинку, — это музыка для ушей гедониста. Редакция Собака.ru рассказывает о гастрономическом хедлайнере этого сезона.
Пирожные в шоколадной скорлупе восхищают своей гиперреалитичностью, их даже называют 3D-обманками — настолько искусно имитируется визуальный ряд ярких плодов: бананов, вишни, манго, лимона. Копируется не только форма: внутри десерта-клубники с высокой долей вероятности будет джем именно из этой ягоды или крем с ее добавлением, а искусственный гранат наполнят муссом с настоящими гранатовыми зернами.
Панцирь формируется из темного, молочного или белого шоколада. Важное условие: шоколад должен быть высокого качества, иначе пострадает не только вкус десерта — не удастся получить тот самый «правильный хруст» (а это особая форма удовольствия!). В шоколад добавляют всевозможные пищевые красители (в зависимости от того, какой фрукт, ягоду и т.д. предстоит скопировать). Кроме того, оболочка может быть сделана из карамели, которая также хорошо держит форму и отличается особенной глянцевостью.
Внутри скорлупы находится воздушная основа — шоколадный, фруктовый, ягодный или сливочный мусс. Он заполняет пространство между панцирем и центральной яркой начинкой, создающей вкусовой акцент: в сердце десерта может находиться ганаш (крем или эмульсия на базе шоколада и сливок), конфи/компоте (ягодное или фруктовое уваренное пюре), карамель, пралине, кули (гель из ягод или фруктов). В целом содержание десерта – своего рода киндер-сюрприз: внутри могут оказаться кусочки пропитанного бисквита, творожный крем, а жидкий центр может включать нарезанные свежие плоды, орехи, ягоды. Рекомендуем устраивать дегустации вслепую и каждый раз приятно удивляться.
Игра в имитацию
Несмотря на то, что наиболее популярны корпусные десерты, копирующие фрукты и ягоды, кондитеры постоянно экспериментируют с формами. Встречаются угощения, воспроизводящие визуал овощей: огурец со сладкой начинкой — весьма нетривиальный сценарий! Кроме того, в качестве референсов используются разнообразные природные объекты (желуди, какао-бобы, шишки, ракушки). Лакомства в форме арахиса, фундука, попкорна и, конечно, в форме сердца (теперь мы знаем, что есть на следующий День святого Валентина!) — по сути, вопрос о внешнем виде угощения ограничивается лишь фантазией кулинара.
Секрет ажиотажа вокруг корпусных десертов кроется сразу в нескольких причинах. Их сложная архитектура, сочетание разных текстур и вкусов (и возможность колоссального числа комбинаций!), наконец, безоговорочная фотогеничность — визуальная эстетика, достойная репостов в социальных сетях. Всё это делает корпусные десерты предметом желания для сладкоежек всего мира. Редакция Собака.ru — уже бесповоротно в фан-клубе. Для всех, кто хочет к нам присоединиться, рассказываем о новосибирских профи, произведения которых вызывают гастрономическую зависимость.
Дегустируем корпусные десерты в Новосибирске
Nikki Forkin cakes
Кондитерские Nikki Forkin cakes предлагают корпусные десерты «Сочная вишня» и »Пряная груша».
Сочная вишня
Корпус пирожного — тоненькая корочка молочного шоколада, внутри — шоколадный мусс, центральная начинка — ягода в вишневом конфи, а в качестве основы десерта — небольшой шоколадный бисквит.
Пряная груша
Пирожное в хрустящем панцире из белого шоколада, в центре — начинка с кусочками груши, томленными в сиропе (в сироп добавляют немного белого вина, корицу, гвоздику и палочку натуральной ванили).
«По любви»
Кондитерская «По любви» ломает стереотипы о корпусных десертах. Вместо привычного мусса здесь делают нежный шелковый ганаш на белом шоколаде и сочный центр из кусочков спелых фруктов.
В меню пять идеальных вкусов: манго, малина, черника, маракуйя и кофе. Пробуем и влюбляемся!
Chocolart
В Chocolart Gallery в центре города кондитерское искусство возвели в абсолют. Местные мастера создают главный хит сезона — корпусные десерты.
Под тончайшей глянцевой сферой из премиального шоколада скрываются неожиданные сочетания: жидкий центр, нежные ганаши, хрустящие текстуры и ягодное конфи. Каждое пирожное выглядит как ювелирное украшение.
Корпусные десерты от Chocolart — это изысканная роскошь, доступная каждому.
A.Ganziy
В кондитерской A.Ganziy создают уникальные сладости вручную, заботливо выбирая сырье высшего качества. Корпусные пирожные украшают праздники и делают будни ярче.
В течение дня кондитеры постоянно пополняют витрину колоритными десертами, поэтому здесь всегда есть из чего выбрать.
Leila_shiko
Этот вариант — для тех, кто не просто хочет попробовать корпусные десерты, но и мечтает сам из создавать. В школе Leila_shiko можно освоить это искусство без лишних сложностей. Программа школы— это не просто рецепты, а выверенная система, позволяющая сократить время приготовления и гарантировать стабильный результат.
Здесь предлагают понятную технологию, доступную даже новичкам, но достаточную для профессионального роста.
Фото: архивы пресс-служб
Информационный обзор редакции
Комментарии (0)