Что нужно ресторанному сообществу, чтобы развиваться не только внутри собственной кухни? Возможность увидеть, как работают коллеги, попробовать новые продукты и техники, познакомиться с шефами из других городов, обсудить бизнес-задачи и просто встретиться с людьми из той же индустрии. Именно вокруг этих задач за первый год работы в Новосибирске сформировалась METRO студия.
За год пространство на Красном проспекте посетили более 1000 гостей. Здесь прошло более 65 мастер-классов, которые провели шефы и эксперты из Новосибирска и соседних городов. Студия также организовывает гастроужины, чемпионаты, бизнес-встречи и практические проработки продуктов. Получился формат, в котором обучение не отделено от реальной работы ресторанной индустрии.
Здесь можно не только посмотреть, но и попробовать
Одна из особенностей студии — практический формат. Шефы работают с продуктами непосредственно на кухне, обсуждают техники приготовления и способы использования ингредиентов. За год вместе с профессионалами здесь проработали более 60 продуктов.
Для студентов это возможность еще до начала карьеры увидеть, как устроена профессиональная кухня. За год в мероприятиях студии приняли участие более 50 студентов из пяти учебных заведений.
«Для нас важно, чтобы студия была не просто площадкой для мероприятий. HoReCa постоянно меняется, и профессионалам важно иметь место, где можно учиться, обмениваться опытом, обсуждать рабочие задачи и находить новые контакты. Поэтому мы соединяем обучение, практику и нетворкинг в одном пространстве», — говорит управляющая METRO студии в Новосибирске Полина Ковальчук.
Про локальные продукты и рестораны
Один из проектов, который начался в студии и вышел далеко за ее пределы — «Дай Леща!». Проект стартовал в начале 2026 года как гастрономическая инициатива, посвященная развитию новосибирской кухни и популяризации локальных продуктов. Его участниками стали пять ресторанов и семь шефов.
«Дай Леща!» объединяет индустрию гостеприимства, производителей, городские проекты, бизнес, медиа и самих жителей Новосибирска вокруг идеи развития гастрокультуры города. Миссией проекта стала сделать Новосибирск гастрономическим центром Сибири и России. Главным форматом стали ужины в ресторанах города: на каждой встрече семь шефов работают вместе на одной кухне, создавая меню вокруг локальной гастрономической повестки. Проект также включает летний фестиваль с блюдами местной кухни, фермерским рынком, дегустациями, мастер-классами и культурной программой, осенние ужины, гастрогид и туристический портал, а также поддержку ресторанов и отелей. За время работы «Дай Леща!» и других проектов студии гастроужины посетили более 500 гостей. Еще два заметных события года — фестивали «Дача» и «Дикоросы».
Так студия становится точкой, откуда профессиональные инициативы выходят в город и становятся частью его гастрономической жизни.
Сибирская кухня как повод для соревнования
Также крупным проектом первого года стал чемпионат профессионального мастерства METRO CHEF SIBERIA. Он собрал более 70 заявок от шефов из разных регионов Сибири, а в финал вышли восемь участников. Одним из испытаний стал «Черный ящик»: шефы получали заранее неизвестный набор ингредиентов и за ограниченное время должны были разработать и приготовить блюдо. В финале участники работали с темой региональной кухни, соединяя локальные продукты с современными техниками. Победителем стал Иван Тюрин, шеф-повар ресторана «Лето». В качестве главного приза он получил поездку на профессиональный фестиваль MEGUSTRO в Санкт-Петербурге.
В новом году работы студии программа станет еще шире. Будет дан старт проекту METRO CHEF JUNIOR для студентов, продолжатся мастер-классы для барной индустрии и гостевые выступления шефов из других регионов. Запланирован второй сезон «Дай Леща!» и развитие программы амбассадоров METRO CHEF.
За первый год студия собрала вокруг себя профессионалов с разным опытом и задачами: от студентов до практикующих шефов и рестораторов. Теперь ее задача — продолжать расширять это сообщество и создавать поводы для встреч, совместных проектов и обмена опытом. Именно в этом главное отличие студии: сюда приходят за комьюнити, идеями и возможность посмотреть на привычную ресторанную работу немного шире.
Комментарии (0)