• Бары и рестораны
  • Герои
  • коронавирус 2019-nCoV

Челлендж #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомкрае: простые рецепты от лучших ресторанов и шеф-поваров региона

В период карантина, когда все бары и рестораны города закрыты, «Ств.Собака.ru» переосмыслила свой главный гастрономический хештег #ЧтоГдеЕстьвСтавропольскомкрае и запускает челлендж #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомкрае. В течение месяца мы будем публиковать рецепты не сложных в приготовлении блюд и коктейлей от лучших ресторанов и шеф-поваров Ставропольского края. 


Призываем читателей пробовать свои силы в кулинарии и выкладывать фотографии в Instagram с хештегом #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомкрае, чтобы скрасить жизнь в самоизоляции и поддержать любимые заведения. Гастрономические публикации, отмеченные хештегом, мы будем публиковать сайте sobaka.ru и в журнале «Ств.Собака.ru».

  • ТОРТ «ВУПИ КЕЙК»

Праздник без сладкого? Нет. И пока мужская половина готовила шашлыки и прочие блюда на мангале, давно уже не слабый пол точно колдовал над сладким столом. У каждой хозяйки есть свой кулинарный шедевр, рецепт которого отточен годами. Наша редакция в сладких блюдах – «чайник», потому и обратились к профессионалам. По давней и большой дружбе с издательством, Ирина Адамова и ее «the САХАР» делится рецептом с секретами приготовления торта «Вупи Кейк» – бестселлер последних пяти лет работы кондитерской.


Ирина Адамова

основатель кондитерской “the CAXAP”

Не стоит пытаться готовить сложнейшие технологически десерты. Отсутствие должного оборудования в любом случае даст о себе знать. Делайте упор на бисквитные торты с ягодной декорацией, в этом случае изделие будет выглядеть достаточно «чисто» и профессионально. 

ТОРТ «ВУПИ КЕЙК»

Ингредиенты

Для крема: Маскарпоне – 250-300 гр., сливки 33% - 250 мл, сахарная пудра – 100-150 гр. (по вкусу).

Для торта: Шоколад (темный или горький) – 350 гр., сливочное масло – 250 гр., сахар – 350 гр., яйца – 5 шт., мука – 180 гр., какао-порошок – 2 ст.л.

 

Приготовление

Крем

  1. Холодные сливки выливаем в охлажденную посуду и взбиваем. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбиваем до загустения.
  2. Добавляем к сливкам сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
  3. Добавляем маскарпоне и на небольшой скорости взбиваем – размешиваем. Не стоит взбивать долго, нам необходимо только добиться однородной консистенции крема.

Торт

  1. Ломаем шоколад на небольшие кусочки и растапливаем на маленьком огне вместе с маслом. Лучше брать половину шоколада с 72% содержанием какао, другую - с 57%. Если любим горький шоколад, то берем его весь 70%, и наоборот. Молочный шоколад для приготовления брауни не рекомендуется.
  2. Снимаем с огня и добавляем в шоколадно-масляную смесь сахар. Хорошо перемешиваем.
  3. Даем смеси немного остыть (буквально пару минут) и вводим туда яйца, хорошо перемешиваем.
  4. Добавляем муку и какао, и вновь тщательно перемешиваем до однородной массы.
  5. Берем 3 небольшие формы, простилаем пергаментом и выливаем в нее тесто.
  6. Ставим формы в духовку и выпекаем не более 30 минут.
  7. Далее собираем торт – в каждый ярус добавляем крем и свежую клубнику.
  8. Декорируем торт крупнонарезанной клубникой. 
Посмотреть рецепт...Свернуть...
  • ДАЛЬГОНА-КОФЕ

    (фото: архивы пресс-служб)

Привычный контент для соцсетей – нарядный капучино или флэт уайт из локальной спешелти-кофейни стали практически недоступны в условиях карантина. Зато теперь блогеры по всему миру упражняются в приготовлении дальгона-кофе – молочного коктейля под шапкой кофейной пены. «Собака.ru» рассказывает о главном напитке эпохи карантина, основа которого – взбитый с сахаром растворимый кофе. 

 

ДАЛЬГОНА-КОФЕ

Ингредиенты

Растворимый кофе — 3 ст. л.
Тростниковый сахар — 3 ст. л.
Горячая вода — 3 ст. л.
Овсяное (или любое другое) молоко — ⅔ стакана
Корица — для украшения

Приготовление

 

1.Смешайте в миске сахар и растворимый кофе, добавьте горячую воду. Перемешайте до полного растворения ингредиентов.

2. При помощи миксера или венчика взбейте массу до густой плотной пены - так чтобы потом из нее можно было сделать завитки на поверхности. Цвет должен приобрести золотистый оттенок.

3. Влейте в стакан прохладное молоко (при желании добавьте лед). При помощи ложки выложите пену сверху. Благодаря своей воздушной текстуре она останется на поверхности.

Подача

Слегка перемешайте, посыпьте корицей и наслаждайтесь.  

 

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • САЛАТ С ТУНЦОМ

Вчерашняя порция килокалорий от десерта заставила редакцию сесть на жесткую диету – салат с тунцом подойдет, как нельзя лучше. Отправляемся в премиум караоке Sinatra за рецептом, заодно первый раз за месяц на карантине будем петь и веселиться, пусть и онлайн, но не на подъездных балконах под камеры информационных агентств и объективы хайпующих блогеров – оторвемся нескромно в своих комнатах/квартирах. Спойлер: скоро, очень скоро, изоляция закончится, и мы все встретимся в наших любимых заведениях – будем петь, пить и танцевать!


Геннадий Курбанов

Повар премиум-караоке Sinatra, Ставрополь

 

САЛАТ С ТУНЦОМ

Ингредиенты

Для салата: Филе тунца – 100 гр., Авокадо – 0,5 шт., помидоры Черри – 3 шт., яйцо перепелиное – 2 шт., креветки коктейльные в рассоле – 1ст.л., листья салата или микс – по вкусу, кунжут – 1 ст.л., соус бальзамический – 1 ч.л.
Для соуса: Масло оливковое – 1 ст.л., горчица Динская – 1 ч.л., сок лимона – 1 ч.л., соль/перец – по вкусу.

Приготовление

Соус

1. Все ингредиенты перемешиваем и сбиваем венчиком.

Салат
1. Филе тунца крупными кусочками смазываем маслом, обваливаем в кунжуте и жарим на горячей сковороде по пол минуты с каждой стороны.
2. Слегка полить тарелку бальзамическим соусом.
3. Выкладываем рыбу по краям тарелки.
4. Микс салатов перемешиваем с ломтиками авокадо и креветками. Приправим соусом и выкладываем массу в середину тарелки.
5. Сверху кладем помидорчики и яйца, нарезанные пополам. Слегка полить тарелку и салат бальзамическим соусом.

Сервировка
Подаем на стол, слегка приправив сверху бальзамическим уксусом.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ТАРТАЛЕТКИ С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ

В преддверии майских праздников решили вспомнить про наших любимых кондитеров, тех самых, которые давно уже и философы, и психологи. Обещали выкладывать в челлендж несложные и доступные рецепты – тарталетки с ванильным кремом и ягодами от Екатерины Лапиной. Вкусно, быстро, красиво!


Екатерина Лапина

кондитер, основатель и владелец кондитерской «ЛеВилль», Ставрополь

Тарталетка – уникальное сладкое изделие, которое сочетает в себе разные текстуры и вкусы: хруст, мягкость, сочность. Количество возможных сочетаний стремится к бесконечности, а удовольствие от дегустации всегда на максимуме. Идеальный компаньон для тарталеток – хороший кофе или терпкий ароматный чёрный чай, обязательно без сахара.

ТАРТАЛЕТКИ С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ

Ингредиенты:

Для теста: Мука – 250 гр., сахарная пудра – 95 гр., миндальная мука – 30 гр., соль морская – 3 гр., шалфей – 2 гр., сливочного масла – 150 гр., яйца - 60 гр.
Для ванильного ганаша: белый шоколад – 80 гр., сливки (35%) – 175 гр.
Для начинки: Любимые ягоды

Приготовление

Тесто (песочное миндальное с шалфеем)
1. Все сухие ингредиенты смешиваем с холодным маслом до образования крошки
2. Добавляем немного взбитое яйцо и быстро замешиваем тесто.
3. Раскатываем между листами пергамента и убираем в морозилку до охлаждения.

4. Выкладываем тесто в формы для тарталеток и печем при температуре 175 градусов 15-20
минут – до золотистого цвета. Остужаем.
 
Ванильный взбитый ганаш
1. Часть сливок (меньше половины) нагреваем в сотейнике до 90 градусов.
2. Выливаем горячие сливки на шоколад и делаем эмульсию с помощью силиконовой лопатки.
3. Добавляем в эмульсию холодные сливки и перемешать ручным блендером. Накрываем и отставляем минимум на 3 часа в холод.
4. Перед использованием взбить до крепких, но мягких пиков. Наполнить кремом тарталетки и украсить любыми свежими ягодами по желанию.

Сервировка
Наполняем кремом тарталетки и украсить любыми свежими ягодами по желанию.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ТОТ САМЫЙ ОЛИВЬЕ

Есть в русской кухне легендарный салат, который мы считаем своим, а не французским, впрочем, как и шампанское однозначно наше родное, а не заморское. Конечно, речь идет об оливье, он же салат столичный, но все же он для нас ОЛИВЬЕ. Рецептов нашли с десяток, а выбрали более полезный с курицей (никакой варенки) с буржуазным налетом. Публикуем в челлендж «Тот самый Оливье» от ресторана «Печорин», того самого, который на входе в легендарный Цветник, вблизи с памятником предводителя русской буржуазии Кисы Воробьянинова.


Илья Кропаев

Повар ресторана «Печорин», Пятигорск

Представляем наш фирменное блюдо из обновленного меню – салат «Тот самый Оливье», украшенный варенными раками и ростками гороха.

ТОТ САМЫЙ ОЛИВЬЕ

Ингредиенты

Для салата: Куриная грудка – 100-120 гр., маринованные огурчики – 2 шт., картофель (небольшой) – 4 шт., морковь – 1 шт., свежемороженый горошек – 50 гр., соль и душистый чёрный перец – по вкусу, раки отварные – 6 шт.
Для майонеза: перепелиное яйцо – 2 шт., подсолнечное масло – 50 мл, оливковое масло – 50 мл, уксус (6%) – 1/3 ч.л. или лимонный сок – ½ ч.л., соль – по вкусу, сахар (по желанию) – 1/3 ч.л., горчица (по желанию) – 1/3 ч.л.
Для соуса: майонез домашний – 2 ст.л., сметана – 2 ст.л.
Для украшения: головы раки – 2-3 шт. на порцию, ростки гороха – щепотка, морковные чипсы – 3-4 шт.

Приготовление

Майонез домашний

1. Взбиваем блендером яйцо с уксусом (или лимонным соком), солью и горчицей.
2. Добавляем к взбитому яйцу оба вида масла и взбиваем мин 5.
Соус
1. Смешиваем сметану и майонез – по 2 ст.л.

Салат
1. Отвариваем грудку, картошку с морковью и яйца – в 3 разных кастрюлях. Даем остыть.
2. Размораживаем горох.
3. Разобрать раков, очистить и нарезать шейки (головы оставить для украшения).
4. Нарезаем грудку, раковые шейки, яйца и овощи кубиками размером с горох или чуть более (по вкусу).
5. Смешиваем все ингредиенты, перчим и заправляем майонезом, количество которого по предпочтениям. Советуем соус добавлять частями и каждый раз перемешиваем.

Сервировка
Выкладываем салат на блюдо или сервировочную доску ровными перевёрнутыми лодочками – 6 шт. Украшаем морковными чипсами и ростками гороха для подчёркивания вкуса. Перед самой подачей обязательно украшаем двумя-тремя головами вареных раков.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ НА БАРАНЬЕЙ НОГЕ

Второе блюдо среднеазиатской кухни в нашем челлендже, как и обещали, от подписчиков Instagram – «Плов по-узбекски», в идеальном исполнении от Александра Гладкова. Рецепт рассчитан на приготовление в казане на огне на большую компанию, но проверен редакцией в домашних условиях с использованием большой сковороды-вок.
Мы пропорционально уменьшили вес всех ингредиентов, и заменили баранью ногу, на мякоть и ребрышки. Вышло потрясающе!


Александр Гладков

Бизнесмен

Как сытно накормить большую компанию друзей в выходной или праздничный день? Извечный вопрос, который некогда подтолкнул меня на поиски универсального блюда. Плов подошел в самый раз, а за годы тренировок способ приготовления доведен до идеала. Мясо используем всегда разное, но самое вкусное и популярное у нас – баранья нога. А сам процесс приготовления увлекает всю компанию.

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ НА БАРАНЬЕЙ НОГЕ

Ингредиенты

Для Плова: Кукурузное (лучше хлопковое) масло – 0,4 л, Лук белый – 1 кг., морковь – 3 кг., Бараний жир (курдюк) – 0,5 кг., Баранья нога – 3 кг., рис Басмати – 2 кг., чеснок – 5 шт., зира – 3 ч.л., барбарис – 30 зерен, куркума – 1 с.л., вода – 1,5 л (на каждый 1 кг риса), перец чили – 2 шт., соль – 2,5-3 ст.л., нут и изюм – по желанию

Приготовление

1. Накаливаем казан на сильном огне, кладём в него курдюк и вытапливаем из него жир. Шкварки убираем.
2. Добавляем масло из расчета 200 мл на 1 кг риса! Разогреваем. Проверяем ломтиком лука состояние температуры масла!
3. Разделываем мясо. Нарезаем на кусочки.
4. Кладём мясо на косточке в казан и обжариваем в масле на сильном огне, до корочки, так сказать запечатываем мясо! Далее порциями выкладываем в казан остальное мясо так, чтобы не охладить казан! После того как мясо запечатается вынимаем его! Можно не вынимать, по желанию!
5. Нарезаем полукольцами лук, отправляем в казан. Как только лук стал золотистым - возвращаем мясо!
6. Морковь нарезаем соломкой и отправляем ее в казан к луку и мясу.
7. Сразу вместе с морковью отправляем зиру – примерно 1-1.5 чайной ложки. Зиру предварительно толчем в ступе.
8. Обжариваем все, также на сильном огне до того, как морковь обмякнет! Мин 10-15
9. Добавляем Воду, из расчета 1.5 литра на 1 кг риса! Огонь ниже среднего и томим, так называемый зирвак! Чем дольше томим, тем только лучше! Можно и час и два и три, будет только вкуснее, но минимум 30-40 мин!
10. Солим зирвак примерно в середине его готовности! 2.5-3 ст ложки, добавляем и досаливаем в процессе по вкусу! Пробовать зирвак на соль – там, где выходят пузырьки при томлении!
11. В зирвак отправляем чеснок - целые головки, очищенные от шелухи. Добавляем куркуму, и по желанию нут, предварительно замоченный за сутки. Изюм кладем по желанию! Перец Чили 2 шт целый также отправляем в зирвак!
12. После томления зирвака – добавляем огонь и вносим рис, предварительно промытый раз 5-7 в тёплой воде, до того момента пока вода не станет прозрачной! Перед закладкой риса вынимаем чеснок и перец!
13. Равномерно распределяем рис по поверхности зирвака, добавляем ещё зиру, (столько же) и барбарис, не перемешивая.
14. Если Воды мало, добавляем кипяток - рис должен быть покрыт водой примерно на 1 см! Выпариваем воду, примерно минут 15-20, в процессе пробуем рис на готовность. Добиваемся его готовности процентов на 90, плюс минус, после его огонь убавляем до самого минимума, проделываем отверстия в рисе, для выпарки воды. Следим, что бы вода вся выпарилась.
15. Собираем рис в горку, возвращаем чеснок и перец обратно, выкладываем сверху и накрываем тазом или ляганом, сверху ещё и крышкой казана. Томим на самом маленьком огне на остатках углей минут 20-30!
16. Открываем, убираем чеснок и перец, перемешиваем, даём плову подышать. 

Сервировка

Выкладываем плов на ляган (или по тарелкам), сверху чеснок и перец.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ЧИЗКЕЙК КЛАССИЧЕСКИЙ

Челендж #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомКрае по традиции на выходных пополняем рецептами пользователей Instagram. Сегодня публикуем чизкейк от Лизы Галеевой, рекомендуем к нему заварить зеленый чай с имбирем и лимоном.


Лиза Галеева

Блогер, основательница бренда Lizabeil.Exclusive

Мой чизкейк имеет насыщенный творожный вкус, не похож на мусс или желе и максимально прост в приготовлении. Главное, не надо делать ничего мудреного и пачкать горы посуды. В среднем, вам потребуется час и минимум продуктов для приготовления.

ЧИЗКЕЙК КЛАССИЧЕСКИЙ

Ингредиенты

Для коржа: Юбилейное печенье – 300 гр., сливочное масло – 150 гр., пергаментная бумага
Для начинки: Творожный сыр (например, Hochland сливочный) – 500 гр., сахар – 150 гр., сливки 33% - 200 мл, яйца – 3 шт., ванилин

Приготовление

Основа
1. Обводим дно формы на пергаментной бумаге и вырезаем круг, затем кладем на дно формы для выпекания.
2. Хорошо измельчаем печенье с помощью блендера, до мелкой крошки.
3. Масло разогреваем в микроволновое печи и добавляем к измельченному печенью.
4. Перемешиваем до однородного состояния и выкладываем основу в форму, выравнивая и создавая бортики по краям.
5. Убираем в холодильник на 15-20 мин

Крем
1. Смешиваем творожный сыр, сливки, 3 яйца и сахар.
2. Добавляем немного ванили и взбиваем все в однородную массу.
3. Оставляем на 10 минут.
4. Получившуюся начинку выкладываем в форму на основу и аккуратно разравниваем.

Выпекание
1. На дополнительный противень наливаем воду и ставим в духовку на нижний ярус.
2. Форму с чизкейком ставим на верхний ярус духовки. Время выпечки – 50-60 минут при температуре 170 С.
3. Достаем готовый чизкейк и даем остыть (минут 40).

Сервировка
Украшаем всем чем угодно, от ягод или сахарной пудры до простейшего варенья

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ЛАГМАН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

В преддверии выходных нашли идеальное блюдо для семейного застолья. Редакция «Ств.Собака.ru» рандомно выбрала среднеазиатскую кухню. Фокус-группа оставила выбор между пловом и лагманом, последнего и возьмем. Рецепт узнали в кисловодском ресторане «Старый Парк». Многие не один раз делали остановку там после прогулки
по терренкурам.
Спойлер: Плов опубликуем позднее – от пользователя инстаграм и истинного волшебника по приготовлению данного блюда.


Елизавета Гулова

Менеджер ресторана «Старый Парк», Кисловодск

Лагман часто называют супом, видимо из-за лапши, но это не верно. В отличие от обычного супа, для настоящего лагмана, мясо и овощи обжариваются определенным образом в казане, и только в финале добавляется вода. Именно такой способ приготовления мы и предлагаем, с поправкой на самоизоляцию, домашним способом в кастрюле..

ЛАГМАН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Ингредиенты

Для супа: Мясо телятина – 300 гр., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 3 шт., перец болгарский – 2 шт., картофель – 2 шт., чеснок – 1 головка, томат паста - 1 ст.л., растительное масло – 100 гр., кориандр – 1 ч.л., зира – 1 ч.л., вода – 2 л., соль - по вкусу.
Для Лапши: Вода – 250 мл, яйцо – 1 шт., мука – 400 гр.

Приготовление

Лапша
1. Яйцо, муку и воду перемешиваем и замешиваем тесто.
2. Накрываем плёнкой и откладываем на 20 мин.

3. Раскатываем круг 1,5 - 2 мм.
4. Круг теста собираем в гармошку и нарезаем как на домашнюю лапшу
5. Варим в подсоленной воде с двумя ложками растительного масла до готовности

Лагман
1. В кастрюлю/казанок наливаем воду (2 л.)
2. На разогретую сковороду наливаем растительное масло.
3. Телятину нарезаем кубиками и слегка поджариваем.
4. Нарезаем лук полукольцами и пассируем.
5. Помидор нарезаем и перемешиваем с томатной пастой – добавляем в сковороду.
6. Морковь, перец болгарский и картофель нарезаем кубиками, а чеснок – мелко. Всю нарезку и специи – в сковороду.
7. В кастрюлю наливаем воду (2 л.)
8. Всю поджарку отправляем в кастрюлю и доводим до готовности.

Сервировка
Лапшу порционно выкладываем на тарелку или чанахницы, заливаем овощами с небольшим количеством бульона. Украшаем нарезанной петрушкой или кинзой.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ДОЛМА С СОУСОМ ТУЗЛУК

Заглянули в курортный город Кисловодск. Некогда туристы наполняли улицы и бульвары, а в заполненных ресторанах царило южное гостеприимство. Гости как правило желали отведать кавказскую кухню, а лидером в заказах во все времена являлась долма. Отправились за рецептом на кухню нового ресторана «Комбинат».

 


Левон Шахназаров

Владелец ресторана «Комбинат», Кисловодск

Долма – традиционное кавказское блюдо, завёрнутое в молодые листья винограда телячий фарш с рисом, луком и душистыми специями. Томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма.

ДОЛМА С СОУСОМ ТУЗЛУК

Ингредиенты

Для Долмы: Телятина – 700 гр., жир курдючный – 100 гр., листья молодого винограда – 300 гр., рис – 100 гр., сливочное масло – 40 гр., лук репчатый - 2шт, соль - 3 ч.л., перец чёрный – 1,5 ч.л., перец красный – 1 ч.л., сушёный базилик – 2 ч.л., петрушка – 20 гр., хмели сунули - 1 ч.л., вода.
Для соуса Тузлук: Айран – 400 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень кинза – 20 гр., соль/перец по вкусу

Приготовление

Долма
1. Телятину и курдючный жир прокручиваем через мясорубку.
2. Рис промываем водой и добавляем в фарш.
3. Лук мелко нарезаем кубиками, часть добавляем в фарш.

4. Вторую часть лука слегка пассируем на сливочном масле и также отправляем в фарш.
5. Добавляем все специи и перемешиваем.
6. Вливаем в фарш воду 200 мл (холодной).
7. Заворачиваем фарш в листья молодого винограда – квадратом или трубочкой.
8. Аккуратно выкладываем долму в кастрюлю и заливаем холодной водой до верхнего слоя. Накрываем прессом и варим на медленном огне 30-35 мин.

Тузлук
1. Чеснок измельчаем ножом или давилкой.
2. Добавляем чеснок в айран, туда же отправляем мелко нарезанную зелень, специи.
Все перемешиваем.

Сервировка
Выкладываем на тарелку, подаем с соусом Тузлук.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • ПИЦЦА С ФАЛАФЕЛЕМ «КАРАВАН»

Путешествуя онлайн в гастророзысках наткнулись на «Караван». Нет, это не группа людей, путешествующих вместе, а название культового хита в меню пицца-бара «Союз». Знакомый читателям шеф-повар Алексей Рубан поделился с нами фирменным рецептом. Тонкое тесто, фалафель, свежие помидоры и капуста! Ставим лойс!


Алексей Рубан

шеф-повар пиццерии «СОЮЗ»

Фалафель - блюдо, представляющее собой жареные шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но это не точно), приправленные пряностями. В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом и в некоторой степени символом страны. Часто его называют «еврейским гамбургером».

ПИЦЦА С ФАЛАФЕЛЕМ «КАРАВАН»

Ингредиенты

Для фалафеля: Нут – 150 гр., вода – около 70-80 мл, лук – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, петрушка/кинза – 1 пучок, зира, кумин – 1 ч.л., растительное масло – 20 гр., соль/перец – по вкусу.
Для томатной основы: Помидор (крупный) – 1 шт., оливковое масло – 2 ст.л., сухой базилик – 1 щепотка, соль/перец по вкусу.
Для теста: Мука – 250 гр., вода (комн.температуры) – 140 мл, сахар – 4 гр., живые дрожжи – 5 гр., соль – 6 гр., масло оливковое – 8 гр. 
Для салата: Пекинская капуста – 100 гр., помидоры – 50 гр., сок лимона – 5 мл, оливковое масло – 10 мл, соль/перец - по вкусу.

Приготовление

Фалафель
1. Нут промываем, перебираем, заливаем холодной водой на 6-8 часов.
2. Овощи промываем в холодной воде.
3. Лук, чеснок, зелень, нут помещаем в мощный блендер. Заливаем водой. Всю массу измельчаем.
4. Зиру/кумин толчем в ступке и хорошо смешивать с полученной нутовой массой. 
5. Из приготовленного фарша формируем шарики величиной с грецкий орех.
6. В сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло. Порциями жарим шарики со всех сторон до ровного золотистого цвета.
7. Выкладываем готовый фалафель на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. 

Тесто
1. Воду, дрожжи, сахар и соль соединяем и размещаем в миске.
2. Муку просеиваем. Дрожжевую смесь смешиваем с мукой до получения
однородной массы теста. Тесто должно получиться эластичным и мягким.
Оставить тесто отдыхать на 2.5 часа в тёплом месте, закрытой пленкой.
3. Вынимаем тесто и формируем шарики по 200 гр. Оставляем их отдыхать на 1 час.

Томатная основа
1. Измельчаем в блендере помидор вместе со шкуркой.
2. Добавляем базилик, оливковое масло, соль и перец. Все измельчаем.

Салат
1. Нарезаем соломкой Пекинскую капусту, помидор полукольцами.
2. Заправляем оливковым маслом и добавляем сок лимона. Солим и перчим по вкусу.

Пицца
1. Обмазываем томатной основой. Фалафель разрезаем вдоль пополам и кладем на основу пиццы.
4. Выпекаем ~15 минут при температуре 250 градусов до появления золотистой корочки.

Сервировка
На готовую пиццу выкладываем салат. Нарезаем пиццу. Подаем с пылу с жару.

Посмотреть рецепт...

Меньше...


  • СОМ КОНФИ С КАБАЧКОМ

Четверг в Советском Союзе был особым днём — рыбным. Во всех столовых подавали исключительно рыбные блюда. В самоизоляции дни недели перемешались. Решили объявить рыбным днем – вторник. Никаких замороженных и заморских дорогих продуктов – берем нашего отечественного сома. Есть одно «но» - большинство прудовой рыбы имеет привкус тины. Отправились (конечно, только онлайн) в ресторан «Ти-Бон» к уже знакомому нам шеф-повару Андрею Кафельникову за рецептом и секретом, как избавиться от болотного запаха. Спойлер: Повара редко делятся своими кулинарными тонкостями, но для читателей sobaka.ru Андрей сделал исключение. Берем на заметку.


Андрей Кафельников

Шеф-повар ресторана «Ти-Бон»

Самоизоляция – прекрасное время для улучшений, а также для вкусных ужинов дома в кругу семьи. Раскрою несколько секретов, которые помогут вкусно приготовить любую рыбу дома.

СОМ КОНФИ С КАБАЧКОМ

Ингредиенты

Белая рыба целая (в нашем случае - Сом), сливочное масло - 280 гр., ваниль – 1 стручок, кабачок –
1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лимон – 20 гр.

Приготовление

1. Ставим на огонь кастрюлю, кладём 250 гр. сливочного масла и разогреваем до кипения
2. В масло выкладываем семена ванили и снимаем с плиты.
3. Разделываем рыбу на филе и откладываем.
4. Голову и хребет рыбы кладём в новую кастрюлю, наливаем холодную воду, добавляем соль и ставим закипать

5. После закипания снимаем пену, делаем маленький огонь, после чего в бульон кладём репчатый лук целиком, морковь и томим около 1 часа.
6. Процеживаем бульон через сито, выпариваем на сковороде жидкость в 10 раз
7. Добавляем 50 гр. сливочного масла активно вымешивая его – так у нас получиться прекрасный рыбный соус.
8. Масло с ванилью настоялось, снова ставим на огонь. В него кладём нашу рыбу и нарезанный кабачок и готовим на температуре около 90-100 градусов, не давая маслу сильно нагреться – 18-20 минут в зависимости от размера нарезки (у нас толщина филе – 4 см.)
Ваниль заберёт весь травянистый запах у рыбы и придаст приятный сладкий аромат, а
метод приготовление в масле называется – конфи (confit – анг. – Прим. ред.). Продукт, приготовленный таким способом, становиться невероятно нежным и сочным.

Сервировка

На тарелку выкладываем филе и кабачок приготовленные в ванильном масле, поливаем нашим
рыбным соусом, лимоном. Солим по вкусу.

Показать рецепт...Меньше...
  • КУТАБЫ С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Глядя на убывающую луну, вспомнили про популярное блюдо нашего региона, напоминающего небесное тело – Кутабы. Искать заведение, где их идеально готовят, долго не пришлось – ставропольский ресторан «Сациви». Именно здесь долгие годы чтут традиции кавказкой кухни, а классические рецепты сочетаются с авторскими интерпретациями бренд-шефа.


Анастасия Мельникова

управляющий ресторана «Сациви»

Кутаб - тонкая лепешка из пресного теста родом из Азербайджана с разными начинками. Мы приготовим с сыром и картофелем.

КУТАБЫ С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

Для теста: Вода — 125 мл, мука — 300-325 гр., растительное масло — 1 ст.л., соль — 1/2 ч.л.
Для начинки: Сыр сулугуни — 100 гр., картофель — 100 гр., масло сливочное — 20 гр., кинза — 10 гр.

Приготовление

Тесто
1. Смешиваем муку, воду, соль и масло.
2. Замешиваем плотное тесто и даем отдохнуть ему 30-40 минут.

Начинка
1. Отвариваем картофель в подсоленной воде.
2. Разминаем картофель в пюре со сливочным маслом.

3. Сыр натираем на средней терке.
4. Кинзу измельчаем ножом.
5. Смешиваем пюре с сыром и зеленью.

Кутабы
1. От теста отрываем кусочек размером с крупное яйцо и очень тонко раскатываем (почти до прозрачности) на присыпанном мукой столе.
2. На половину теста выкладываем слой начинки.
3. Складываем тесто пополам и защипываем края.
4. Жарим на сухой сковороде на среднем огне до румяности.

Сервировка
Готовые кутабы смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и сразу подаем.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • МУЖСКОЙ ЖЮЛЬЕН

Путь к мужчине ведет через его желудок. В публикациях по нашему новому хештегу #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомКрае пополнение – рецепт «мужского жюльена» от Светланы Егоровой. Никакого сексизма, а хозяйкам на заметку.


Светлана Егорова

Визажист, Пятигорск

Самоизоляция для меня – время раскрытия потенциалов, в том числе кулинарных. К любимому хештегу #ЕдаЭтоКрасиво добавлю новый – #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомкрае. Люблю не только готовить, но и фотографировать еду. Фудблогинг – вот, чем займусь, если решусь переквалифицироваться. Одним из блюд, приготовленных за последнее время – «мужской жюльен». Мужской, потому что с мясом – не обязательный ингредиент в классической рецептуре блюда. Плюс, добавила вина!

МУЖСКОЙ ЖЮЛЬЕН

Ингредиенты

Для жюльенной массы: Куриная грудка – 300 гр., шампиньоны – 300 гр., лук – 1 шт.,кукурузное масло 2-3 ст.л.

Для соуса: Сметана или сливки (от 20%) – 300 мл, Мука - 2 ст.л.(без верха), сливочное масло - 50 гр., белое вино - 3 ст.л.
Для сырного верха: Сыр твёрдых сортов - 200 гр.

Приготовление

Жюльенная масса
1. Нарезаем куриную грудку мелкими кусочками и обжариваем на кукурузном масле.
2. Добавляем к курице нарезанный лук – еще слега обжариваем.

3. Тонко нарезаем шампиньоны и отправляем на сковороду. Обжариваем все до золотистого цвета. Соль и перец – по вкусу.

Соус
1. В сметану добавляем муку, размешивая – не должно остаться комочков. Даем чуть постоять.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем загустевшую сметану. Солим и перчим.
3. Быстро и постоянно помешивая, вливаем вино. Пару минут помешивания и соус готов.

Жюльен
1. Вливаем соус в жульенную массу и всё перемешиваем.
2. Раскладываем готовую массу по кокотницам, присыпаем заранее натертым сыром.
3. Отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 10-15 минут.

Сервировка
Подавать горячим как самостоятельное блюдо – в качестве закуски, либо с гарниром. Беспроигрышное вкусовое сочетание – картофельное пюре.

Посмотреть рецепт...

Меньше...


  • ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

В ожидании первой звезды, пустились на поиски интересного рецепта главного атрибута светлого праздника православных. Как вдруг получили бесконтактной доставкой кулич в подарок от нашего друга и партнера – Анастасии Горовой, салон 14/28 Beauty Home Studio. Рецепт не заставил себя долго ждать, пробуем – пасхальный кулич по старинному армянскому рецепту.


Анастасия Горовая

Маркетолог, соучредитель салона 14/28 Beauty Home Studio, Пятигорск

Пасха для меня – тёплый семейный праздник. С детства каждый год мы собираемся в кругу семьи, старшее поколение печёт пирожки и куличи. Время летит, вот уже и я пеку, причем много. Самый вкусный рецепт кулича я получила от бабушки моих близких подруг, причем старинный армянский. Выпечка получается сочной и сладкой..

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Ингредиенты

Для теста: Молоко - 500 гр., яйцо - 4 шт., сахар - 440 гр., соль - 1 ч.л., ванилин - 1 ч.л., мука - 1240 гр., маргарин - 250 гр., дрожжи - 1 ст.л., теплая вода - 200 гр.
Для крема: Желатин - 10 гр., сахарная пудра - 250 гр., вода - 120 мл.

Приготовление

Тесто
1. Заготовим опару - смешиваем дрожжи, 2 ст.л. сахара, 1 стакан тёплой воды, 1 ст.л. муки,
перемешиваем и убираем в тёплое место на 20 минут.
2. Замешиваем тесто - тёплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин и 1200 г муки.
3. Растапливаем маргарин и вливаем в тесто.
4. Добавляем опару (стояла у нас 20 мин) и перемешиваем. Тесто убираем в тёплое место.

5. Как только тесто поднимется – перемешиваем и даем ему время подняться снова.
6. Тесто распределяем по формам - печь на медленном огне (180 градусов) до появления
румянца.

Крем
1. Желатин смешиваем с 60 мл воды и оставляем в сторону.
2. В сотейнике до кипения доводим 60 мл воды добавляя сахарную пудру.
3. В посуду для взбивания вливаем смесь из сотейника и уже застывший желатин.
4. Взбиваем все 10 минут.

Сервировка/Украшение
Покрываем верх кулича кремом, украшаем кондитерской присыпкой

Показать рецепт...

Меньше...


  • ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

Итальянская кухня давно покорила сердца гастрономических гурманов. Мы уже публиковали рецепты лазаньи и пасты с лососем и шпинатом (см. ниже). И если паста на Апеннинском полуострове – первое блюдо, как у нас борщ, то пицца – наш хлеб, который всему голова. За рецептом отправились в ресторан Peperoni, чьи пицца «Неро с лососем» становилась победителем премии «Что Где Есть в Ставропольском крае». Не станем повторяться и обратим внимание на самую классическую представительницу – пицца «Маргарита».


Лариса Разумова

шеф-повар ресторана Peperoni, Ставрополь

Пицца "Маргарита" – поистине королевская пицца и занимает особое место в моём сердце. Уверяю, она и вас покорит раз и навсегда, несмотря на простоту приготовления и список продуктов в составе.

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

Ингредиенты

Для начинки: Помидоры – 200 гр., сыр моцарелла – 200 гр., сыр пармезан – 50 гр., масло оливковое – 3 ст.л., чеснок,базилик и специи – по вкусу.
Для теста: Мука пшеничная – 250 гр., вода – 100 мл, дрожжи быстродействующие – 7 гр., масло оливковое – 4 ст.л., соль – 1 ч.л.

Приготовление

Тесто
1. Разводим дрожжи в небольшом количестве тёплой воды.
2. Добавляем 2 ст.л муки, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
3. Добавляем масло, соль, оставшуюся воду, муку и вымешиваем тесто.
4. Оставляем тесто на 1-1,5 часа в теплом месте, снова вымешиваем и раскатываем в
круглый пласт толщиной не более 6 см.

Пицца
1. Очищенные помидоры и моцареллу нарезаем кружочками, а чеснок и базилик мелко.
2. Тесто смазываем маслом.
3. Сверху выкладываем помидоры, затем моцареллу. Солим, поперчим, добавляем чеснок и базилик.
4. Посыпаем пиццу тёртым пармезаном и снова сбрызгиваем оливковым маслом.
5. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 С°.

Сервировка
Нарезаем пиццу, подаем горячей.

Показать рецепт...

Меньше...


  • Торт Наполеон

Свой фирменный фамильный способ приготовления торта Наполеон есть у каждой домохозяйки, но не стали выяснять чей лучше – отправились в ресторан «Кухня Family» (Ставрополь) за классическим рецептом. Будем рады, если и вы поделитесь в Instagram своими, не забывая ставить #ЧтоЕстьДомавСтавропольскомКрае. Лучшие рецепты мы обязательно разместим в журнале «Ств.Собака.ru».
 


Вероника Айвазян

управляющая рестораном «Кухня Family», Ставрополь

Торт Наполеон один из самых любимых десертов наших гостей, нежный и легкий как облако – не оставит равнодушным никого.

ТОРТ НАПОЛЕОН

Ингредиенты

Для коржей: Мука — 350 гр., масло сливочное — 150 гр., яйца (C0) — 2 шт., сметана — 100 гр., уксус — 7 гр., ванилин — 2 гр., соль — 2 гр.⠀
Для крема: Молоко 2.5% — 600 мл, масло сливочное — 300 гр., сахар — 230 гр., желток — 4 шт. (100 гр.), мука — 20 гр., крахмал кукурузный — 20 гр., стручок ванили — 0.5 шт. или 3 гр.

Приготовление

Коржи
1. Просеиваем муку.
2. На терке измельчаем предварительно замороженное масло, также можно воспользоваться блендером, необходима сливочно-мучная крошка.
3. Взбиваем яйца, уксус, ванилин и соль.
4. Добавляем в сливочно-мучную полученную смесь, туда же добавляем сметану и замешиваем тесто. Собираем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем на час в холодильник.
5. Делим подошедшее тесто на 7-8 кусочков.
6. Каждый раз кусочки достаём из холодильника по одному, остальное тесто не вынимаем, дабы оно не растаяло преждевременно. Постоянно присыпая мукой скалку, коржи раскатываем максимально тонко, немного больше, чем планируемый диаметр торта. Во-первых, тесто ужмётся во время выпечки, во-вторых, из обрезков мы будем делать финишное покрытие нашего торта.
7. Раскатанное тесто накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем до золотистого цвета в духовке при температуре 180 градусов.

8. Как только корж будет готов, необходимо сразу его обрезать! Это очень важный момент, так, как коржи из духовки ещё податливы, по мере же остывания они становятся хрупкими и будут просто крошиться.

Крем
1. Взбиваем венчиком половину молока, яичные желтки, сахар, муку, крахмал, ваниль.
2. Выливаем смесь в кастрюлю с толстым дном ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем вливаем тонкой струйкой оставшееся молоко. Когда масса станет однородной – добавляем масло и снова доводим до кипения.
3. Убираем с плиты, остужаем и отправляем в холодильник на 2−3 часа

Торт
1. На блюдо выкладываем пару ложек крема для того, чтобы корж не скользил.
2. Сверху помещаем корж. Смазываем его кремом. Так проделываем со всеми коржами.
3. После того, как мы собрали весь торт, немного придавливаем его рукой сверху и отправляем в холодильник на пару часов. За это время коржи слегка пропитаются кремом и торт осядет.
4. Смазываем остатками крема бока и верхушку. Отправляем торт в холодильник на пол часа – крем должен схватиться.
5. Измельченные обрезки коржей используем, как присыпку сверху и по бокам торта.
6. Отправляем в холодильник пропитываться. Лучше всего на ночь.

Сервировка
Присыпаем кусочек торта сахарной пудрой и украшаем его ягодами, листиками мяты.

Показать рецепт...

Меньше...


  • ЛАЗАНЬЯ КЛАССИЧЕСКАЯ (ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ)

Редакция отправилась на онлайн прогулку по ресторанам в поисках настоящей итальянской кухни. Вот, чтобы и паста волшебная, и свежие морепродукты, и рецепты классические. С трудом, но нашли – ресторан Da Vinci. Понравилось нам и обновленное меню, и цены, которые приятно порадовали. Выбор пал на королеву итальянской домашней кухни – записывайте рецепт Лазаньи классической.


Арсен Смбатян

Группа ресторанов «Крестло», Пятигорск

 

ЛАЗАНЬЯ КЛАССИЧЕСКАЯ (ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ)

Ингредиенты
Для Фарша: Лук репчатый - 100гр./ 1шт., фарш говяжий - 300гр., морковь - 100гр/ 1шт., сок томатный - 200мл., масло растительное – 50 гр., соль, перец - по вкусу
Для соуса Бешамель: Масло сливочное – 150 гр., мука – 100 гр., молоко – 500 мл.
Для запекания Лазаньи: Сыр моцарелла – 200 гр., листы Лазанья (Паста твёрдых сортов) – 9 шт./ 150 гр.

Приготовление

Соус Болоньезе

1. Нарезаем мелким кубиком - морковь, лук.
2. Обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом до появления золотистого
цвета.
3. Добавляем мясной фарш. Жарим, тщательно помешивая и разбивая мясные кусочки.
4. В доведенный до готовности фарш, добавляем томатный сок.
5. Тушим смесь в течение 10 минут, пока вся влага не испарится. Добавляем соль и перец - по
вкусу. Готовая масса должна получиться пюреобразной.
Соус Бешамель
1. Растапливаем на небольшом огне сливочное масло на сковороде.
2. Добавляем в растопленное масло муку, тщательно перемешиваем.
3. Постепенно вливаем молоко и продолжаем помешивать. Держим на огне в течение 5-ти
минут до загустения. Добавляем соль - по вкусу.

Лазанья

1. Отварить листы Лазанья до состояния аль денте - строго по времени, заявленному
производителем.
2. Скинуть отваренные листы в холодную воду для избегания чрезмерного отвара пасты.
3. Смазываем сливочным маслом форму для запекания лазаньи
4. Выкладываем листы лазаньи на дно первым слоем.
5. Поливаем соусом Бешамель первый слой лазаньи.
6. Выкладываем мясной фарш (соус Болоньезе).
7. Накрываем следующим слоем листов Лазанья. Повторяем действия, в 2 - 3 этапа все
зависит от посуды для выпекания.
8. Верхний слой листов Лазанья поливаем соусом Бешамель.
9. Посыпаем лазанью сыром моцарелла.
10. Отправляем в разогретую духовку 180-190°с на 15 - 20 минут, закрыв форму для запекания
слоем фольги.
Сервировка
Для украшения подойдут – томаты Черри, сыр пармезан, свежие листья базилика.

Показать рецепт...

Меньше...


  • БАБУШКИН БОРЩ С ПАМПУШКАМИ И САЛОМ

Русская кухня уже покорила весь мир, зачастую иностранные туристы первым делом идут не в музеи, а в рестораны с русским меню. Вот и мы решили поступить именно так – отправились в ресторан «Бабка Тарахто», конечно, онлайн. Номинант гастрономической премии «Что Где Есть в Ставропольском крае» Илья Сыворотко поделился рецептом самого известного русского блюда, но приготовить которое у многих хозяек не всегда получается. Обнуляем старые вариации и способы приготовления, достаём смартфоны и записываем. Годы труда и усердных стараний в одном рецепте.

Илья Сыворотко

Бренд-шеф ресторанной группы «Кухня Family», Ставрополь

Воспоминание из детства – бабушкин борщ с пампушками и салом. Первое блюдо, с которого я начал своё обучение кулинарному искусству и когда он не получался именно таким, как был у бабушки, я говорил себе - если уж мы смогли победить печенегов с половцами, то и борщ у меня победить получится!

БАБУШКИН БОРЩ С ПАМПУШКАМИ И САЛОМ

Ингредиенты
Для борща: Говяжий бульон — 500 мл, говядина отварная — 200 гр., Капуста — 125 гр., Свёкла — 100 гр., Картофель — 100 гр., Морковь — 30 гр., Лук репчатый — 40 гр., Масло растительное — 40 гр., Томатная паста — 50 гр., Чеснок рубленный  — 10 гр., Соль — 15 гр., Сахар — 15 гр., Уксус  — 15 гр., Перец чёрный молотый — 2 гр.
Для сервировки: Сметана — 30 гр., Зелень — 5 гр., Сало (любое и по вкусу).

Приготовление
Бульон
1. Варим бульон – наливаем воду в кастрюлю, кладем в нее говядину и доводим до кипения.
2. Нарезаем коренья зелени и добавляем в кастрюлю. Соль и перец по вкусу.
3. Варим в течении 2,5 часов. В процессе варки снимаем пенку (нужна не в борще, а в капучино)

Пассеровка 1
1. Морковь режем соломкой (очень удобно использовать «корейскую» тёрку), лук режем на тонкие полукольца

2. Обжариваем 5 минут – сначала лук до легкого золотистого цвета, затем добавляем морковь.

Пассеровка 2
1. Свеклу натираем на тёрке
2. Обжариваем свеклу на масле 3 минуты
3. Добавляем томатную пасту и обжариваем ещё 3 минуты, после добавляем уксус и томим еще 2 минуты, затем сахар и томим еще две минуты. После убираем с огня. 

Борщ
1. Чистим картофель и нарезаем его брусочками
2. Капусту режем соломкой
3. Мясо из готового бульона достаем и даем остыть. Режем его на небольшие кусочки.
4. Бульон процеживаем и снова ставим на огонь.
5. В кипящий бульон добавляем картофель и варим 10 минут.
6. Уменьшаем огонь и добавляем два вида пассеровки, капусту и варим все это 15 минут.
7. Доводим до вкуса чесноком, молотым перцем.
8. Отправляем в наш борщ говядину и снимаем с плиты (вкуснее, когда борщ постоит 3-4 часа) 
 
Сервировка
При подаче можно добавить ложку сметаны и мелко нарезанную зелень. Не забываем пампушки с чесноком и салом!

Показать рецепт...

Меньше...


  • ПАСТА С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ

Заглядывая частенько на огонек в кисловодский «Огонек», не раз находили в меню что-нибудь интересное. Например, в прошлом году поиски пинцы по всему краю привели именно сюда. Написать же решили про любимую пасту редактора нашего сайта Анастасии Дубовицкой.


Валентина Наумова

менеджер ресторана «Огонек», Кисловодск

Отличный рецепт во время самоизоляции дома. Интересно и просто.

ПАСТА С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ

Ингредиенты
Для лосося: Лосось-70г, Шпинат – 50 гр. (можно замороженный), оливковое масло 30 гр.,
Томаты Черри – 2-3 шт.
Для пасты: Паста «Фетучини-шпинат» (можно просто Фетучини) – 100 гр.
Для Соуса: Вино сухое – 50 мл, Сливки 33% - 70 гр., Соус Устричный и соевый – по 10мл,
Пармезан – 30 ѓр.

Приготовление
Лосось
1. Нарезаем кубиками лосось
2. Обжариваем на оливковом масле вместе со свежим шпинатом и Черри.
Паста
1. Пасту «Фетучини-шпинат» отвариваем до полуготовности(альденте)
2. Смешиваем Фетучини с лососем.
3. Вливаем сухое белое вино, сливки 33%, соевый и устричный соус.

4. Затягиваем пасту (выпариваем жидкость, чтобы соус стал тягучим).
Сервировка
Выкладываем на тарелку, посыпаем щепоткой Пармезана и кладем сверху веточку базилика.

Посмотреть рецепт...Меньше...
  • САЛАТ С КАЛЬМАРОМ-ГРИЛЬ И ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙ

Николай Епанов – неутомимый повар: бренд-шеф ресторанной группы «Петровичъ», он отвечает за все заведения холдинга в Ставрополе. По просьбе «Ств.Собака.ru» поделился рецептом одного из самых популярных салатов в ресторане «Петровичъ на Макарова».


Николай Епанов

Бренд-шеф ресторана «Петровичъ на Макарова»

Салат с кальмаром-гриль и томатной сальсой – полезное, низкокалорийное блюдо и прекрасная версия для праздничного домашнего застолья. Не забываем про нежность кальмара – морепродукты не терпят долгой жарки. Важный штрих здесь – томатная сальса. С ней получается более насыщенный и интересный вкус

САЛАТ С КАЛЬМАРОМ-ГРИЛЬ И ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙ

Ингредиенты
Для Кальмара-гриль: Кальмар командорский – 200гр., масло оливковое – 25 гр., соль (по вкусу)
Для салата: Томаты – 200 гр., апельсин – 200 гр., каперсы – 15 гр., оливки без косточек – 10 гр.,
маслины без косточек – 10 гр., листья шпината – 25 гр., микс салат – 20 гр., соус песто – 15 гр.
Для Сальсы: Базилик сушеный – 2 гр., чеснок – 2 гр., томаты – 50 гр.

Приготовление
Салат
1. Помидор бланшируем, снимаем кожицу и нарезаем крупными кубиками
2. Очищаем апельсин и режем на сегменты
3. Добавляем каперсы, маслины и оливки, микс салат и предварительно вымытые листья шпината
4. Перемешиваем и заправляем соусом песто.
Кальмар-гриль
1. Маринуем в оливковом масле с добавлением соли.
2. Жарим на гриле (можно на сковороде-гриль) или мангале по 1 минуте с каждой стороны, чтобы кальмар остался нежным.
Сальса из свежих томатов
1. Натираем помидоры на терку
2. Добавляем немного чеснока, оливковое масло и сушеный базилик

Сервировка
На тарелку выкладываем нарезанную тушку кальмара и поливаем томатной сальсой. Рядом
выкладываем заправленный салат.

Посмотреть рецепт...

Меньше...


  • БРУСКЕТТЫ С КОПЧЕНОЙ УТКОЙ, КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ ХУРМОЙ И ЦИТРУСОВЫМ ГЕЛЕМ

Начнем с одного из популярнейших мест ресторанной карты региона – Tesla grill&bar, который уже в субботу 11 апреля проведет первый гастрономический онлайн ужин. Редакция уже заказала себе заветную коробочку для ужина – встретимся в онлайн! Многосоставные блюда ресторана TESLA GRILL&BAR ближе к искусству, чем к кулинарии, а в его всегда заключена настоящая гастрономическая драматургия. Потому неудивительно, что рецепт, которым поделились с нами, трудно назвать простым. Тем не менее мы публикуем его и предлагаем читателям пробовать свои силы и в высокой гастрономии!

Владимир Клименков

Управляющий TESLA GRILL&BAR

Сбалансирование сочетание копченой утки и хурмы, с хрустящим солодовым багетом. Сезонно,
но запоминается на весь год!

БРУСКЕТТЫ С КОПЧЕНОЙ УТКОЙ, КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ ХУРМОЙ И ЦИТРУСОВЫМ ГЕЛЕМ

Ингредиенты
Для пасты из гречи: что нужно для нее, например: крупа гречки 100 гр., масло растительное 20
гр.
Для Карамелизированной Хурмы: Хурма – 1шт., Сливочное масло – 50 гр., Тростниковый сахар –
20 гр.
Для копченой утиной грудки: Грудка утиная – 200 гр., щепа для копчения – 100 гр.
Для Цитрусового геля: Апельсин – 1 шт., Сливочное масло – 20 гр., Сахар, Соль, Мука
Для Попкорна из гречи: Гречневая крупа – 30 гр., Кукурузное масло – 10 гр.
Для Багета: Солодовый хлеб собственной выпечки (можно заменить на крупнозерновой хлеб) –
2 кусочка

Приготовление
Копченая утка
1. Коптим филе утки в домашней коптильне. Можно заменить на покупную копченую грудку
утки или цыпленка.
2. Охлаждаем и нарезаем тонкими слайсами
Хурма
1. Разбираем, очищаем от кожицы. Режем кубиком.
2. Карамелизуем на сливочном масле с добавлением тростникового сахара.
Цитрусовый гель
1. Выжимаем апельсиновый сок руками или на соковыжималке.
2. В сотейник заливаем сок, добавляем сливочное масло, соль, сахар. Делаем все это на
маленьком или среднем огне. Масло эмульгируется в соус и загустит его.
Гречневая Паста
1. Отвариваем гречневую крупу
2. Сбиваем в блендере с добавлением сливочного масла
Попкорн из гречки
1. Обжариваем на сковороде гречневую крупу с добавлением растительного масла.
2. Закрыть крышкой и дождаться раскрытия крупы по аналогии с кукурузным попкорном.

Сервировка
На тарелку выкладываем багет, а далее слоями – гречневую пасту, слайсы копченной утки, хурму.
Поливаем вокруг цитрусовым гелем. Украшаем стеблем сельдерея, редисом и попкорном из
гречи.

Посмотреть рецепт...

Меньше...


 

Комментарии

Наши проекты