#сырсыр

Первый магазин «Сырные истории» появился в Краснодаре в 2017 году, а сами сыры под торговой маркой «12 дубов» ее основатели Ольга Полушина, Анастасия Пискунова и Алексей Девочкин начали производить годом ранее. Через постоянные тесты, изучение, оттачивание мастерства и дегустации — к идеальному вкусу, так можно охарактеризовать первый год работы бренда. Основателям было важно получить действительно качественный натуральный продукт, не уступающий европейскому, производящемуся по многолетним стандартам сыроварения. Такой, который по достоинству оценят сырные гурманы. Спойлер: получилось! Это подтверждают постоянные покупатели продукции, в том числе те, которые часто бывают в Италии. У семьи-основателей своя отдельная история с этой европейской страной. Они, во-первых, большие поклонники итальянской культуры (и кухни, конечно!), а во-вторых, постоянные ее гости. Вдохновение на открытие собственной сыроварни они получили именно в Италии, там же набрались опыта у уважаемых сыроделов.

Самым сложным оказалось найти подходящее молоко. Требования к этому продукту в сырном ремесле очень высокие. Помимо содержания белков и жиров, важную роль играет чистота молока. Коровы, дающие его, должны содержаться в идеальных условиях. Поэтому в 2019 году у бренда появилось усовершенствованное здание сыроварни в 700 кв. м. Помимо итальянского оборудования фирмы Sfoggia для варки сыра, тут есть камера вызревания для твердых и полутвердых сыров, например, качотты, монтазио и азиаго. А еще полностью роботизированная молочная ферма с сильной технической базой. В ней содержатся специально выведенные во Франции коровы породы монбельярд (120 голов!), которые сами решают, когда им нужно доиться, и подходят к специальному аппарату, автоматически запускающему процесс. После дойки молоко сразу же проходит полный анализ качества, и если с ним все в порядке, то корова возвращается в коровник. В случае возникновения вопросов по качеству он откроет для нее другой проход в помещение, где специалисты фермы займутся выяснением причин. Сегодня команда бренда перерабатывает полторы тонны молока в день, в ближайшем будущем планирует достигнуть показателя 3 тонны! Ферма также автоматически очищает помещения, в которых находятся животные. Условия, содержания, и питание, предусмотренное для них, — очень важные пункты. Они напрямую влияют на качество молочной продукции. Свое молоко и технические возможности фермы позволяют команде бренда контролировать процесс создания сыра от и до, потому что ее приоритет — производство исключительно натурального продукта. Тут принципиально не добавляют в сыр консерванты (хлористый кальций и лизоцим) и пальмовое масло. Хотя большинство крупных производителей молочной продукции (в Италии в том числе!) вынуждены делать это ради приемлемой стоимости и собственной прибыли.

Под торговой маркой «12 дубов» сегодня производят больше 50 сортов сыра. На полке в сети магазинов «Сырные истории» стабильно представлены 35 видов, остальные либо зреют, либо дорабатываются специалистами бренда. Ассортимент в магазине постоянно обновляется. Что еще важно понимать, все сыры бренда производятся вручную и с любовью. А еще команда бренда недавно запустила молочную линию: молоко, кефир, сметана, йогурты. Купить продукцию можно в фирменных магазинах «Сырные истории»: на территории Фермерского дворика в торговом квартале «Центр Города», в микрорайоне «Панорама», в Фестивальном и Юбилейном микрорайонах.

Адрес: Краснодар
Телефон: (938) 476-4008
Сайт: cheese-stories.ru
VK: cheese_stories

Сырные истории: ИП Пискунова А.Е. Юр. адрес 353328, Краснодарский край, Абинский район, село Варнавинское, ул. Степная, д. 63, ОГРНИП 316232300053476

Текст: Виктория Приймак