Фестиваль «Луг» 2014: ресторан «Дом»

Для гастрономического фестиваля журнала «Собака.ru» повара в четвертый раз готовят блюда на заданную тему, используя локальные продукты. Украинские этюды шефов весь июль спрашивайте в их подопечных ресторанах.

К СПИСКУ УЧАСТНИКОВ

Томленый гусь с антоновкой и алычой
«Дом»

Ингредиенты Гусиный окорок, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, яблоки, гранатовый сок, алыча, чеснок, лимонный сок

Рецепт Гусиный окорок сутки маринуем в приправах и двенадцать часов готовим в вакууме при 65 °C. Яблоки печем восемь часов, потом глазируем их в гранатовом соке. Из алычи варим ткемали.

Шеф-повар Евгений Хоменко: «В конце 1980-х родители занялись фермерством. В праздники мама готовила гуся, и я тоже выбрал эту птицу — с антоновкой, которая в погребах вызревает как раз к июлю».
Ресторан «Дом»
Узнать подробнее
   
Комментарии (0)
Автор: sobaka
Опубликовано:
Смотреть все Скрыть все

Комментарии (0)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

Наши проекты

Читайте также