За год Светлана и Евгений Быковы из Тольятти успели сделать то, на что у других уходят десятилетия: увеличить объемы производства вдвое, привезти в Самарскую область россыпь золотых медалей с профессиональных конкурсов и войти в федеральные гиды. О том, как подружить самарские яблоки с локальными специалитетами, провести настоящий «дачный» эксперимент и не сбавить обороты даже несмотря на капризы погоды — основатели семейного проекта «Быков Сидр»!
«Мы про качество, культуру потребления и продвижение гедонизма»
Как внутри вашей бизнес-пары распределяются роли: кто из вас отвечает за строгую математику производства, а кто — за творчество и маркетинг?
Евгений: Здесь все просто: производством занимаюсь я, а все, что касается оформления этикеток, дегустационного зала, развития туристической привлекательности и экскурсионных программ, полностью лежит на Светлане.
В названии бренда звучит фамилия Быков. Почему для вас было важно сделать ее лицом проекта?
Евгений: Так как это семейное производство, названием мы даем понять потребителю, что за этой продукцией стоят конкретные люди, которые создают ее своими руками. И раз это наше дело, то и фамилия на этикетке — наша.
Ваш телеграм-канал транслирует эстетику загородной жизни и эстетичного фермерства. «Быков Сидр» — это проект исключительно про напитки или про определенный стиль жизни?
Светлана: Скорее, и про напиток, и про стиль жизни. Мы про качество, культуру потребления и продвижение гедонизма. Все должно быть красивым: и то, что нас окружает, и то, что человек пьет, и то, как и где это создается.
С чего начался «Быков Сидр»? Сколько лет назад это было и в чем заключалась ваша главная потребность при создании проекта?
Евгений: Знакомство с продуктом началось в пандемию, в 2020 году: тогда я впервые услышал о ремесленных напитках и заинтересовался этой темой. Мы побывали на разных винодельческих фестивалях и выставках. И нам захотелось открыть собственный проект на нашей земле. Так как с виноградом в Самарской области все сложно, то мы решили идти в сторону напитка из яблок: у Самары уникальная история с яблоками — местные плоды особенно вкусные. Перед тем, как строить собственное производство, провели эксперименты: потренировались на небольшом объеме, получили достойный результат и решили его масштабировать.
Достойный результат с первого раза?
Евгений: Да!
Светлана: Мы уже более восьми лет работаем в сфере виноделия — являемся дистрибьюторами, сотрудничаем практически со всеми — и крупными, и мелкими! — винодельнями страны. Поэтому мы изначально запускали проект с глубоким знанием дела.
Я правильно понимаю, что «Быков Сидр» в этом году отмечает шестилетие?
Светлана: Нет, наш проект моложе. В 2023 году только начали стройку и провели первую переработку яблок: то есть сейчас мы работаем всего третий сезон. Но за это время успели сделать очень многое: у нас уже внушительная коллекция наград.
Если обернуться назад и посмотреть на последний год: какое событие или достижение вы можете назвать главной победой «Быкова Сидра»?
Светлана: Одно назвать будет крайне сложно! В октябре на престижном Moscow Cider Awards мы завоевали три золотые и три серебряные медали. А в апреле на выставке «Винорус» взяли золото и два серебра. Это профильная винная выставка, и мы стали первыми из своей отрасли, кто в принципе туда зашел. Взять такие награды среди профессиональных представителей индустрии — дорогого стоит. Кроме того, мы два года подряд успешно выставляемся на «Продэкспо».
Как за этот год изменились объемы вашего производства и география продаж? В каких знаковых местах страны теперь можно встретить ваши этикетки?
Евгений: За год мы увеличили объемы производства ровно в два раза: в 2025 году сделали вдвое больше, чем в 2024-м. Мы растем действительно быстро: сегодня представлены в 17 регионах России через дистрибьюторов («Быков Сидр» добрался даже до Владивостока!).
Были ли за прошедшее время моменты, когда что-то шло совсем не по плану? Например, из-за капризов погоды?
Светлана: О, сразу вспоминается наш «любимый» 2024 год. Настоящее испытание на прочность! Помните, 9 мая тогда выпал снег? Из-за сильнейших возвратных заморозков случился неурожай. Доходило до паники: мы внесли хозяйствам полную предоплату за яблоки, а нам позвонили и сказали: «Мы возвращаем вам деньги, урожая не будет — все вымерзло». Мужу пришлось лично объезжать десятки садов по всей области. Нам ведь нужны строго определенные сорта яблок, чтобы получить правильный вкус, а их просто не было. Пришлось собирать сырье буквально по частям.
Евгений: Да, мы объехали огромное количество хозяйств, но все-таки смогли набрать необходимый объем нужных яблок в нашей области. Было сложно, но мы справились. Зато 2025 год порадовал — урожай был просто фантастическим! Нам без конца звонили обычные дачники с просьбами забрать у них яблоки, люди готовы были отдавать их бесплатно, лишь бы урожай не сгнил. На производстве мы обычно не принимаем сырье у населения, потому что нам важен конкретный сорт и его чистота. Но в тот раз решили пойти людям навстречу. Мы выделили под эти яблоки отдельную емкость и вскоре выпустим новый напиток.
Виноделы Самарской области рассказывали мне, что им часто крутят пальцем у виска с вопросом: «О каком вине в наших краях вообще может идти речь?» Сталкивались ли вы со скепсисом или для нашего региона это более понятная история?
Евгений: Скепсис сплошь и рядом (особенно он возрастает, когда люди понимают, какой объем инвестиций вложен в это направление!). Многие удивляются: «Да ладно? Неужели это кому-то надо? Неужели это пьют за такие деньги?» Но после знакомства с продуктом все вопросы обычно отпадают сами собой.
«Уже в этом году мы обязательно выпустим наш первый безалкогольный сидр»
Чувствуете ли вы себя просветителями? Насколько тяжело идет процесс воспитания культуры потребления сложного, сухого напитка среди аудитории, которая привыкла к сладкому вкусу из масс-маркета?
Евгений: Да, конечно. Наш приоритет — строжайший отбор и контроль сырья, безупречные санитария, гигиена и качество. Мы делаем упор на безопасность и ремесленный подход. Часто на рынке продают продукт с аналогичным названием, но сделанный из концентратов, где ни одно яблоко «вообще не пострадало» — на основе спирта, воды и ароматизаторов. Задача нашего производства — познакомить людей с живым продуктом.
Можно ли сказать, что ваши гастрономические вечера и дегустации помогают развивать у жителей региона ту самую культуру и открывать для себя новые вкусы?
Светлана: Сто процентов! Недавно к нам приезжали гости из Санкт-Петербурга. В Питере культура напитков из яблок развита очень мощно, местных жителей сложно удивить, но когда они попробовали то, что делается в Самарской области, то были удивлены: он действительно сильно отличается от того, что делают в других регионах. Все дело в самарских яблоках — у них свой уникальный вкус.
Культура фудпейринга: с какими локальными самарскими продуктами вы рекомендуете сочетать напитки на дегустациях? Что удивляет гостей больше всего?
Евгений: Список сочетаний огромный: это и легкие закуски, и основные блюда, и фрукты. На дегустациях мы всегда стараемся познакомить гостей с классными местными брендами. Во-первых, это сырокопченые колбасы от тольяттинской «Фабрики Качества». Во-вторых, сыры от «Панир Сыры» (Paniere Cheese). Мой фаворит у них — выдержанный пекорино из овечьего молока. Я считаю его одним из лучших в стране. Также мы берем паштеты из утки, гуся и индейки от самарской компании «Деликатес» — у них свое фермерское хозяйство, и паштеты они делают просто сногсшибательные.
Светлана: А еще дружим с местной улиточной фермой «Волжская улитка», которую развивает Елена Соколовская. Оказалось, что напитки из яблок и фермерские улитки — это необычный, но очень благородный гастрономический союз. Ну и, конечно, отмечу фирменные «Федоровские пельмени».
Тренд на безалкогольные напитки растет. Планируете ли вы заходить в эту нишу?
Евгений: Да, конечно. Более того, у нас есть собственная технология, по которой в России безалкогольный сидр еще никто не делает. Сложность в том, что для этого процесса нужны особые бактерии, которые необходимо транспортировать при температуре минус 50 градусов. Нам удалось успешно доставить их в Россию, так что уже в этом году мы обязательно выпустим наш первый безалкогольный сидр.
«Наша главная мечта, чтобы бизнес наконец «вышел на глиссер», полетел вперед на полных оборотах, а мы смогли хотя бы немного замедлиться»
У вашей продукции интересные этикетки. Расскажите, откуда появилась идея с природными достопримечательностями Самарской области? Кто это придумал?
Евгений: Это наша общая идея, концепцию которой мы детально разрабатывали вместе с маркетологами. Я сразу настаивал на том, что просто нарисовать на этикетке яблоко или яблоню — скучно, так делают все. Наша продукция создается на самарской земле из самарских яблок, поэтому очень хотелось показать всю красоту этого края.
А как вы подбирали локации для этикеток?
Светлана: Мы остановились на самых знаковых и понятных точках: Жигулевские ворота, Молодецкий курган, гора Стрельная. Например, на этикетке нашей полусухой позиции «Жигулевские ворота» изображен вид с Вертолетной площадки в Самаре. Именно там находится НИИ «Жигулевские сады», которому уже почти 100 лет. Мы очень плотно сотрудничаем с этим институтом и закупаем у них сырье: многие сорта яблок нашей самарской селекции выведены именно там. «Молодецкий курган» отсылает к садам в Шигонском районе, где мы также берем яблоки. Ну а гора Стрельная — это, пожалуй, главное место силы всей Самарской области, мимо которого мы просто не могли пройти.
Вы активно развиваете агротуризм: проводите экскурсии на производство, дегустации и бранчи под открытым небом. Когда пришло понимание, что людям хочется бывать у вас в гостях?
Светлана: В самом начале! Мы сразу планировали проект как дегустационный — с красивым залом, панорамными окнами и потрясающим видом на Волгу и Жигулевские горы. Когда мы путешествовали по винодельням, нам очень понравился такой интерактивный формат гостеприимства, и мы загорелись идеей повторить его у себя. Мы понимали, что культура потребления в нашем регионе только зарождается, поэтому лучшим решением было приглашать людей к себе: показывать им производство, давать попробовать все лично и подробно рассказывать о продукте.
Расскажите о планах по развитию инфраструктуры для гостей. Мечтаете ли вы о собственном гостевом доме или глэмпинге (в яблоневом саду!)?
Евгений: На территории нашего предприятия есть еще одно здание, над которым мы планируем надстроить гостиницу на 12 номеров. Это будет отель с панорамным остеклением и видом на Волгу. Саму территорию тоже постепенно облагораживаем: разбиваем сады, укладываем газоны, а в этом году планируем высадить целую плантацию лаванды. Конечно, говорить о точных сроках запуска отеля пока сложно — все упирается в финансовые возможности, но мы уверенно идем к этой цели.
Пользуетесь ли вы государственной поддержкой для реализации своего проекта? Как вас поддерживает администрация Самарской области?
Евгений: Да, мы активно пользуемся мерами поддержки. Наш проект — это группа компаний, и для той структуры, которая занимается непосредственно переработкой яблок, мы получили государственную субсидию на приобретение технологического оборудования.
Есть ли у вас ощущение, что производство становится важной визитной карточкой туризма Самарской области?
Евгений: Да, безусловно. Мы отмечены уже далеко не в одном путеводителе. О нас писал бортовой журнал РЖД, была большая публикация в журнале авиакомпании S7. В этих материалах так и пишут: «Если вы собираетесь посетить Тольятти, то обязательные точки на карте — музей АвтоВАЗа, замок Гарибальди и «Быков Сидр».
Светлана: Кстати, в Самарской области сейчас активно развиваются круизные речные маршруты и специальные туристические поезда. И вот группы с этих поездов регулярно приезжают к нам на экскурсии.
О чем вы мечтаете?
Евгений: Первая мысль, которая пришла в голову: мы мечтаем о простом отдыхе. С тех пор, как мы запустили проект, практически не отдыхаем. У нас нет выходных, нет возможности улететь в отпуск. Наша главная мечта, чтобы бизнес наконец «вышел на глиссер», полетел вперед на полных оборотах, а мы смогли хотя бы немного замедлиться.
Светлана: Завоевать весь мир! А почему бы и нет? Почему бы нашему продукту не быть представленным во Франции и Испании?
Текст: Ксения Возгорькова
Фото: Эльдар Март
Комментарии (0)