За последний год он успел громко заявить о себе на всю страну — сначала с командой поваров приготовил более десяти тонн еды на гастрофестивале «Самара со вкусом», где лично кормил самарцев шихобаловской ухой и пельменями по-волжски, а затем заставил всех замереть у экранов, выйдя на «Битву шефов» против столичных мэтров. С оценкой — «Не придраться, красавец!» — согласны. И пока мы гадаем, существует ли самарская кухня, Иван Родионов просто делает ее — руками, сердцем (и острым ножом!).
«Мой эталон — мамин гуляш «по-венгерски» — густой, томатный, с тмином. Жаль, что больше я его уже не попробую»
Расскажите про ваш первый осознанный гастрономический опыт, после которого твердо решили связать жизнь с едой? Что это было?
Самый первый осознанный — это вчерашние макароны, жареные на сливочном масле до хрустящей корочки. Вкусно, просто ум отъешь! И еще в памяти всплывает воспоминание: бабушка в деревне лепила пирожки со щавелем и разрешила мне тоже сделать один — я слепил в форме джипа.
Помните, что в детстве вам не удалось приготовить? Первая сожженная яичница, прилипшие макароны...
Есть у меня смешная история из детства — я варил суп и пересолил так, как будто открыл Северный Ледовитый океан. Решил почему-то исправить положение сахаром — не помогло. Очень рад, что никто кроме меня это не попробовал.
Какое блюдо из детства вы до сих пор считаете эталоном вкуса?
Мой эталон — мамин гуляш «по-венгерски» — густой, томатный, с тмином. Жаль, что больше я его уже не попробую.
Каким главным достижением из своей профессиональной жизни за последний год вы гордитесь больше всего?
Да я в целом собой горжусь, поэтому отвечу просто стихотворением:
Веленью божию, о муза, будь послушна,
Обиды не страшась, не требуя венца,
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспоривай глупца.
«Еда, как и язык, — очень подвижная конструкция»
Можно сказать, что Самара — гастрономическая столица Поволжья? Или у нас пока только большой потенциал?
Это ваш любимый вопрос людям из индустрии, да? Самара еще всем покажет, как надо вкусно есть! Но с вас обещание — не мешать, а помогать (сильно!).
Волга — один из главных активов Самары. Как индустрия общепита использует ее для развития?
Как и все локалы — используем патриотизм к малой родине, ностальгические топонимы и едим рыбу. Кто-то это делает по-доброму, кто-то наглее, но Волга большая — хватит на всех.
Самарская кухня — что это? Существует ли такое понятие или мы едим ту же еду, что и в Москве, Питере, Казани — просто в других интерьерах?
Еда, как и язык, — очень подвижная конструкция. Говорить про блюдо: «Ну, оно московское» или «Оно орловское» — это категорично. Все мы едим, что Бог послал.
Что — наш ваш взгляд — можно поменять в ресторанной культуре города?
Штрафовать за потребительский терроризм, а регистрацию в агрегаторах отзывов сделать только через «Госуслуги».
Если в меню «Чин-Чина» можно было бы оставить только три позиции, какие бы это были блюда?
Тартар из говядины, большой зеленый салат и карбонару. Но это еще наши новинки не вышли…
Какое блюдо не из высокой гастрономии вы готовите дома и считаете его своим коронным блюдом? (Сосиски с картошечкой, доширак — и не только!)
Высокая гастрономия — это не про меня, я — прет-а-порте. Дома с сыном Захаром мы часто устраиваем читмил и готовим шаурму со свежими овощами, куриным филе и соусом из сметаны — это очень вкусно и полезно. А вообще перед вами король (признанный самим собой!) лапши быстрого приготовления.
Текст: Ирина Никифорова
Продюсер: Елизавета Петухова
Фото: Ксения Вострикова (Glossa)
Комментарии (0)