По просьбе Собака.ru бренд-шеф проекта «Ходят слухи» составил личный список блюд-любимчиков (пробуем все на завтрак, обед и ужин!), поделился гастроблокбастерами тех, кто уже побывал в недавно открывшемся кафе на «Станкозаводе», и дал немного эксклюзива о том, какие события ждать городу в обновленном пространстве.
«За восемнадцать лет работы я собрал собственную коллекцию блюд-хитов и как раз сейчас хочу делиться необычными вкусами с нашими гостями»
Наше последнее интервью было два месяца назад, незадолго до открытия кафе на «Станкозаводе». И нередко бывает, что какие-то важные изменения – от деталей интерьера до концептуальных моментов – происходят в последний момент. Все ли удалось реализовать?
Мы приложили много усилий, чтобы запустить этот проект вовремя. И знаете, он действительно превзошел наши ожидания. Собралась по-настоящему идеальная команда единомышленников, каждый из которых горит общей идеей. Несмотря на то, что мы довольно скромно открыли двери нашего кафе, уже сейчас получаем множество положительных отзывов и работаем с полной посадкой каждый день. Продолжаем отстраивать детали и живем совместным делом.
У вас есть все: от хот-дога и пирожков с креветками до гуся с шукрутом и лосося с кремом из батата. В какую сторону вы больше смотрите – в сторону упрощения или усложнения блюд?
Мы все-таки движемся в сторону упрощения: нам важно сделать блюда максимально понятными и вкусными, но при этом сохранить тот самый вау-эффект. В меню завтраков у нас большой выбор позиций, где каждый гость может найти что-то особенное. В основном меню мы собрали коллекцию моих любимых закусок, которые я формировал годами. Теперь гости могут заказывать разные позиции на стол, делиться вкусами и эмоциями.
Кстати, по какому принципу составлялось меню?
За восемнадцать лет работы я собрал собственную коллекцию блюд-хитов и как раз сейчас хочу делиться необычными вкусами с нашими гостями.
Давайте составим фуд-лист на день от Ивана Жуковкина – что вы точно бы взяли на завтрак, обед и ужин?
Записывайте: из меню завтраков – картофельные драники с северной креветкой и яичным салатом, чизбургер с бататом фри, скрэмбл с лососем, томатами и авокадо, а также рикотники с пряной вишней и орехом макадамия. На обед точно бы взял борщ на гусином бульоне с томлеными щечками, салом и моченой брусникой, пирожки с креветками ама эби и гуся с шукрутом в апельсиновом соусе. А вот ужин начал бы с закусок: фритто мисто – хрустящие морепродукты с соусами айоли, пинчос с анчоусами и перцем пикильо и пицца с угрем и авокадо. В вопросах горячего отдал бы предпочтение лососю с овощами и кремом из батата.
А что уже полюбилось самарцам? Какие топовые позиции можете выделить?
Среди хитов: пирожки с креветками ама эби, куриные крылышки бон-бон, драники с копченым угрем и тартаром из огурца, а также шницель по-министерски.
Как часто планируете обновлять меню?
Основное – раз в три-четыре месяца, а завтраки – раз в два-три месяца. Мы планируем дополнять меню по сезонам, а также вводить специальные предложения с дополнительными позициями.
«Мы сохранили винтажные полы и немного кирпичной кладки, но полностью изменили настроение пространства – добавили цвета, смелости и энергии»
Интерьер «Ходят слухи» – суперфреш! И это отмечают многие, кто приходит в кафе. Что вы изменили после «ЗоЗо», а что оставили таким, каким было?
Согласен, что интерьер получился по-настоящему свежим. Здесь мы особенно благодарны дизайнеру Ирине Серебряковой, которая задала проекту яркий характер с легкой долей провокации. Мы сохранили винтажные полы и немного кирпичной кладки, но полностью изменили настроение пространства – добавили цвета, смелости и энергии.
Кажется, что открываться на месте только-только закрывшегося заведения – это про «А, это там, где было кафе «ЗоЗо»?» Как вы относитесь к такой параллели?
Иногда местам просто необходимы перемены. Гости действительно были влюблены в эту локацию, но ей не хватало новых эмоций. Это как добавить перчинку в отношения – все остается любимым, но становится ярче.
Видела, что в стенах «Ходят слухи» уже проходил творческий вечер с вокалом и поэзией. Какие мероприятия будет проводить команда проекта в будущем?
Нашу фантазию в этом вопросе остановить крайне сложно! Пока мы аккуратно знакомимся с гостями и не перегружаем пространство событиями, но в планах – и гастроужины, и перформансы, и даже танцы. К тому же, судя по обратной связи, мы уже становимся той самой площадкой для камерных мероприятий — свадеб и дней рождений.
А гостевые смены и кулинарные мастер-классы будут?
Да, планов действительно много: званые ужины, гостевые смены, дегустации, бранчи… Мы хотим сделать досуг наших гостей максимально разнообразным и наполнить его яркими эмоциями.
Текст: Ксения Возгорькова
Фото: Михаил Денисов
Комментарии (0)