Джелато с сыром и овощами, сорбет из просекко, «Бородинское» со вкусом настоящего хлеба — сайт «Собака.ru» прошелся по кафе и ресторанам и выбрал девять самых необычных видов мороженого в Петербурге.
Будда Бар
Мороженое с чёрным кунжутом — 270 руб.
Традиционное японское мороженое необычного тёмно-серого цвета. Для его приготовления черный кунжут поджаривается на сухой сковороде до появления орехового запаха, когда семена начинают потрескивать, их остужают и растирают в пасту. Чем её больше, тем насыщеннее цвет. Очень стильное мороженое.
Ресторан Zig Zag
Сорбет из просекко — 120 руб.
Алкогольный сорбет — хорошая альтернатива коктейлям. В Zig Zag его делают из игристого вина позднего сбора — итальянского просекко Venetto, которое взбивается с мякотью ароматных испанских персиков, с шалфеем и апельсиновой цедрой. Подается на подушке из безе.
Джелатерия «Венеция»
Мороженое от 120 руб.
В «Венеции» готовят настоящее итальянское мороженое из местных продуктов со всевозможными вкусами: с сыром маскарпоне, йогуртовое с бальзамическим уксусом, и особенно заманчивые овощные сорта — тыквенное, морковное, из свежих томатов и другие. Причем ассортимент постоянно меняется и обновляется. Из каждого сорта по просьбе гостя можно приготовить молочный коктейль.
«Вкусные штучки»
Мороженое — 110-150 руб.
Каждый день около двадцати сортов мороженого с оригинальными вкусами: гуава, бородинское, ряженка, «тикка масала» с карри и изюмом, с горчицей, оливками, сорбет из каштана с ромом и бергамотом, лисички и сыр филадельфия, с горгонзолой и другие. Каждый новый сорт — это авторская работа с качественными ингредиентами. «Бородинское» здесь — не просто пломбир с кориандром, а отлично переданный вкус самого хлеба.
Палкинъ
Мороженое с розовым перцем — 1270 руб.
Растертый в пыльцу индийский розовый перец смешивается с сорокапроцентными сливками, яйцом и фруктозой, после чего взбивается в течение нескольких часов для насыщения кислородом. Перед подачей добавляется жидкий азот, и 3 минуты ароматная масса кристаллизируется при непрерывном помешивании, чтобы избежать образования льдинок. Десерт украшается осколками малины, подается с бисквитом, а по желанию гостя в мороженое можно добавить херес.
Grand Cru
Кукурузное мороженое — 480 руб.
Сливки предварительно варятся с кукурузными початками на медленном огне, вбирая неповторимый вкус. Как будто нежнейшие кукурузные оладьи взбили в мусс, пропитали сливками и заморозили. Мороженое совсем не похоже ни на пломбир, ни на крем-брюле, в нем много оттенков и долгое послевкусие.
Кинг Понг
Жареное мороженое — 180 руб.
Шарик сливочного мороженого покрывается тонкими слайсами кекса, затем опускается в темпуру и обжаривается во фритюре. Подается с палочкой лемонграсса, хрустящим домашним грильяжем из кокоса, украшается ягодой физалиса и веточкой свежей мяты. Заказ должен оказаться у гостя на столе в течение минуты, пока мороженое не начало таять.
Ресторан «Марсельеза»
Мороженое — 350 руб.
|
Дмитрий Орлов, су-шеф:
|
У нас французская кухня, но мы любим экспериментировать. Когда я предложил шефу ввести в меню немного Италии и Германии, он согласился: теперь в „Марсельезе“ можно попробовать мороженое с сыром Дор Блю, белыми грибами, с домашним соусом песто и шоколадное с трюфелем, а также с фуа-гра. У всех ингредиентов особая технология приготовления, например, нарезанные кусочками белые грибы я карамелизирую в тростниковом сахаре перед тем, как добавить в мороженое. Звучит очень экзотично, но попробуйте забыть об ассоциациях — и вы получите совершенно неожиданный новый вкус».
PMI Bar
Сорбет из молочной сыворотки
Шеф-повар PMI Bar Иван Березуцкий готовит сорбет из свежей сыворотки и жидкого азота, украшает гречневым поп-корном и зеленью, выращенной на кухне, сервирует и подает.
 |
Иван Березуцкий, шеф-повар:
|
Самое главное в любом блюде — это идея. Мы решили сделать что-то такое, что отражало бы часть русской культуры. Так появился сорбет из молочной сыворотки. Сыворотка — уникальный продукт, который нигде в мире больше не используют, при этом она освежает и она полезна».Изысканный крем-сорбет используют в приготовлении «Эволюции грецкого ореха», но можно попросить подать его отдельно.
Текст: Виктория Костюк
Комментарии (5)