Великая крафтовая революция. Часть II
Петербург — новая столица крафтового и домашнего пивоварения. Энтузиасты, делающие на даче отличный сидр, и технологи с минипроизводств рассказали, как сварить стаут в любых условиях.
Слева направо: нижний ряд — Никита Филиппов (AF Brew), Дмитрий Булдаков (AF Brew), Илья Черепенчук («Василеостровская пивоварня»), Владимир Наумкин («Бакунин Brewery»), Юрий Митин («Бакунин Brewery»); верхний ряд — Алексей Белецкий (Токсовская сидрерия), Евгений Жебенев (Craft Bier Cafe), Сергей Григорьев (Магер), Александр Романенко («Бакунин Brewery»), Артем Кольчуков (AF Brew), Дмитрий Викин («Метрополь»)
|
|
Алексей Белецкий, варит в домашних условиях Токсовской сидрерии сидр и пиво, признанные профессионалами:С чего начал: Однажды я попал на фестиваль, где домашние пивовары как на фермерском рынке стояли со своим пивом, а между ними ходили ошалелые люди и всё пробовали. Хотя до этого я считал, что биргики немножко фрики, выяснилось, что и люди они творческие и адекватные, и продукт у них яркий и порой бьёт по качеству остальное пиво. Я попробовал домашний сидр и решил тоже сделать, заодно избавившись от залежей яблок на даче в Токсово. Заодно сварил из концентрата браун эль Sisu с хмелем Galaxy. Оказалось несложно и получилось круто. |
|
|
Дмитрий Викин, помогает главному пивовару производства пивоврни «Метрополь» Гийому Денейру:Что делает: Работа технолога начинается от контроля за чистотой на пивоварне и заканчивается макробиотическим анализом, в середине — чуткий присмотр: каким бы ни был рецепт, у хмеля и солода всегда разный химический состав, дрожжи — живой организм, а еще же добавляются соки, сахар, специи. В общем в пивоварении все как 9000 лет назад: варка воды и сырья, фильтрация с последующим кипячением и дображивание. Например, в древнем Египте варили пиво из подсушенного хлеба, а вместо хмеля использовали травы. Конечно, изменилось оборудование и автоматизация самого процесса: огромным заводом управляют датчики и небольшая группа людей. На мини-пивоварнях все-таки труд остается ручным. Мы варим бельгийское пиво — в этой стране не существовало законодательных ограничений для рецептов, поэтому при варке там могли добавить все, что угодно. Готовя белое пшеничное, мы, например, добавляем березовый сок, кориандр, цедру апельсина и можжевеловые ягоды. |
|
|
Юрий Митин, отвечает за рецептуру, сырье и варку на контрактной пивоварне «Бакунин Brewery»:С чего начал: За рубежом я попробовал крафт и подсел на «хмелевую иглу». По возвращению, к тому же, был неприятно удивлен запретом на продажу пива после 23.00. Так в голову пришла, как нам казалось, сверхновая идея: да пошли они, мы сварим своё пиво. Видеоуроки нас вдохновили, и вот мы с другом уже уезжаем из магазина с полным комплектом того, что было нужно для простой экстрактной варки. Первый блин всегда комом, начав в восемь вечера мы закончили глубоко за полночь. Сварить мы хотели IPA, и результат был сильно далеко от того, что мы надеялись получить, но пить это вполне было можно. Через несколько варок я понял, что хочется делиться своими творениями, и написал владельцу пивного бутика «Бакунин». Привёз ему на пробу один из наших сортов, и проект фантомной пивоварни решили реализовывать вместе. |
Крафтовое пиво (от англ. craft — ремесло) — производится небольшими партиями независимыми микропивоварнями, противопоставляется пиву массового производства.
Контрактная (фантомная) пивоварня — не имеет собственных производственных мощностей, по контракту пользуется чужими.
Биргик — разбирается в стилях, сортах и технологиях пивоварения.
IPA — India pale ale, сильно охмеленное для транспортировки в колониальную Индию пиво — горькое с хмелевыми ароматами и крепостью 7% и более.
Сэзон — сорт светлого пива с низким содержанием алкоголя, который варили в сезон сбора урожая.
Имперский стаут — крепкий, плотный темный сорт со вкусом жженого солода, изобретен в Британии и назван в честь одного из заказчиков — Екатерины Великой.
Дюббели, трипели и квадрюпели различаются возрастающей плотностью и крепостью.
Комментарии (3)
Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.