Географическое разнообразие кулинарных концепций сделало из Сочи не только лучший южный курорт, но и привнесло в гастрономическую палитру аутентичной кухни множество свежих вкусовых оттенков.
За одним единственным исключением – черноморские морепродукты, выловленные прямо здесь и сейчас, редко где удавалось попробовать.
Евгений и Татьяна Целовальниковы решили кардинально изменить ситуацию.
Расскажите о пути, который проделывают морепродукты, прежде чем попасть на стол.
На рассвете мы выходим в море, добываем рыбу, обрабатываем сети, затем по возвращении на берег улов взвешивают и проверяют сотрудники пограничной службы.
Параллельно с этим продукция проходит проверку ветеринарной службы, и только после этого рыба и морепродукты попадают в реализацию и на стол к нашим заказчикам.
Какие виды рыбы и морепродуктов можно заказать у вас?
Основной акцент мы делаем, конечно, на свежей сезонной рыбе: барабуле и камбале.
Сезон барабули начинается с октября по январь, а сезон камбалы с марта по конец апреля.
С недавнего времени у нас можно заказать черноморские мидии и устрицы, выращенные на местных фермах.
Чем ваша продукция принципиально отличается от конкурентов?
Прежде всего мы ориентированы на поставку свежей продукции, без заморозки или какого-то иного воздействия.
Мы совершенствуем систему логистики, чтобы сократить время от вылова и до попадания морепродуктов на стол нашему клиенту.
Свежевыловленные дары моря уже можно попробовать во многих заведениях города, и в этом смысле отзывы гостей, которые мы получаем, и являются для нас явным показателем того, что на местном рынке мы вне конкуренции.
В инстаграм-аккаунте вы рассказываете, как приготовить те или иные блюда из черноморской рыбы. Поделитесь вашим фирменным рецептом?
Боюсь, что только одним рецептом здесь трудно ограничиться.
Клиентам, которые хотят разнообразить свой ужин местными морепродуктами или рыбой, мы бы посоветовали мидии в соусе дор блю, шкару из барабули и жареный стейк из камбалы.
Тел.: 8 918 45-1058
Инстаграм: @fishing_sochi
Комментарии (0)