Александра Москалева совмещает в себе роли владельца и ресторатора — человека, который инвестирует в проект и создает его настроение. В Морском порту Сочи она открыла ресторан «Клёво», вдохновленный морем, рыбалкой и атмосферой гавани, и стала героиней премии «Женщины меняют Сочи и Краснодар», которую вместе с ювелирной компанией Mercury мы проводим уже в шестой раз. Поговорили с Александрой о том, как рождаются такие проекты и чем живет ресторан сегодня.
С чего началась история ресторана «Клёво»?
Все началось с морской прогулки. У нас был отличный улов, рыбу приготовили прямо на яхте, и вечер получился по-настоящему теплым и атмосферным. Тогда и появилась мысль: как здорово было бы продолжить такой вечер на берегу — в хорошем рыбном ресторане у моря. Но в морском порту на тот момент такого места не оказалось. Так родилась идея создать ресторан, который органично впишется в атмосферу гавани. Здесь уже есть все для «зрелища»: историческое здание порта, яхты, рыбаки на причале, неспешная курортная жизнь. Не хватало только «хлеба» — кухни с морским характером, которая стала бы естественным продолжением этого места. Хотелось, чтобы ресторан выглядел так, будто он всегда был частью порта и его ритма.
Что для вас значит быть ресторатором?
Владелец инвестирует в объект и бренд, а ресторатор вкладывает в проект свою энергию, идеи и мечты. Когда ты совмещаешь эти роли, это требует огромной вовлеченности. Бизнесу необходимы рациональность, расчет и дисциплина, а творческая сторона стремится сделать все идеально — от кухни до интерьера. Для меня было важно создать пространство с особым настроением, куда хочется возвращаться. Поэтому мы уделяли внимание каждой детали: на территории появились столетние оливы, субтропические растения, живые цветы на столах. Даже форма персонала — элегантные синие платья — стала частью общей эстетики и продолжением морской темы. Мне хотелось, чтобы гости чувствовали здесь легкость курортной жизни и атмосферу южного вечера у воды.
Как формировалась концепция кухни?
В нашей семье всегда существовал настоящий культ еды, и именно это ощущение стало основой меню. Для меня кухня — это прежде всего про вкус и уважение к продукту. Мы работаем только со свежими ингредиентами: рыба — утреннего улова, хлеб выпекается в собственной печи, овощи — сезонные. При этом шеф-повар соединяет элементы высокой кухни с местным колоритом. Нам важно сохранить естественность и чистоту вкусов, чтобы каждый ингредиент звучал ярко. Черноморская рыба, морепродукты, простые, но выразительные сочетания — все это формирует характер кухни «Клёво». Мы стараемся, чтобы блюда оставались понятными, но при этом запоминались своим вкусом и подачей.
Есть ли у ресторана блюдо — визитная карточка?
Интересно, что для каждого гостя оно свое. Кто-то приходит за тайским том-ямом, рецепт которого привезен из Лаоса, и говорит, что это лучший том-ям, который он пробовал. Кто-то любит бриошь со свежим крабом — нежное и очень яркое блюдо. Многие выбирают барабульку утреннего улова или каре ягненка. Есть гости, которые возвращаются именно за нашей черноморской рыбой на гриле — простой, но очень честной кухней. Для меня это важный показатель: когда люди приходят именно за вкусом. Значит, у ресторана есть характер и свои гастрономические ассоциации.
В Сочи сегодня очень высокая конкуренция среди ресторанов. Как удается удерживать внимание гостей?
Действительно, в городе сейчас более двух тысяч кафе и ресторанов, и рынок развивается очень активно. Поэтому важно не просто открыть красивое место, а постоянно работать с концепцией и атмосферой. Мы стараемся создавать разные форматы отдыха: от демократичного стритфуда до панорамного ресторана с видом на море. При этом делаем акцент на сезонные продукты и черноморскую рыбу — это то, что действительно отражает характер региона. Важно и то, чтобы ресторан оставался живым пространством, где меняется меню, появляются новые блюда и идеи. И, конечно, важна ценовая политика: нам хочется, чтобы каждый гость мог позволить себе провести вечер у моря.
Что для вас самое ценное в ресторанном деле?
Самое ценное — это эмоции гостей. Когда люди приходят, проводят здесь вечер, разговаривают, смеются, смотрят на море и уходят с ощущением, что им было хорошо. Ресторан — это не только про еду, это про атмосферу и настроение. Мне важно, чтобы «Клёво» оставался местом, куда приходят за простыми радостями: вкусной рыбой, красивым видом и ощущением настоящего южного вечера. И если гости возвращаются снова — значит, все было сделано по-настоящему клёво.
Искусство создавать лучшее
Партнер премии «Женщины меняют Петербург» — ювелирная компания Mercury — специализируется на создании украшений из золота и драгоценных камней. Непревзойденное качество исполнения каждого изделия, природные камни с сертификатами ведущих международных лабораторий, классический дизайн, подчеркивающий природную красоту и цвет натуральных камней — всё это высокие стандарты, которых всегда придерживается компания. Заветная золотая коробочка с логотипом Mercury — это не просто украшение, а символ безупречного вкуса и утонченности. Mercury — это больше, чем ювелирный бренд. Это символ успеха и уверенности в себе. Ювелирная компания Mercury стоит у истоков создания премии Собака.ru «Женщины меняют Сочи и Краснодар» и уже шестой год вместе с редакцией чествует героинь, восхищающих своей деятельностью на благо родного края. И это очень красиво.
Текст: Мария Медичи. Фото: Павел Коваленко.
Обо всех героинях премии «Женщины меняют Сочи и Краснодар» читайте здесь.
Комментарии (0)