Редакция "Сочи.Собака.ru" публикует очередной рецепт, который точно станет одним из любимых.
Сегодня в главной роли — Денис Крупеня, шеф-повар одного из самых популярных в городе бистро 8, художник, который пишет маслом — и сливочным, и оливковым.
Блюдо, которое не нуждается в гарнире, — в нем уже есть и характер, и обаяние, и легкий привкус морского отпуска. Это паста, которая будто приглашает отправиться в путешествие на юг.
Начнем.
Начинается все, конечно, с теста. Замешиваем его вручную — с куриными желтками, мукой и желтой семолой (мукой).
Это почти медитативный процесс: десять минут, когда ты не шеф, а ремесленник. Тесто отдыхает в пленке, как турист под пальмой, а потом нарезается на тонкие, элегантные полоски — будущие лингвини.
Продолжим.
Дальше — сцена на сковороде. Оливковое масло встречает чеснок, острый перец и щепотку имбиря. В этот момент на сцене и появляются морепродукты: командорский кальмар, мини-осьминоги, чищеные мидии, тигровые креветки и, конечно, вонголе.
После быстрого обжаривания — всплеск белого вина. Оно шипит, исчезает, оставляя после себя нотки глубины и французских каникул.
Что еще?
Добавляется немного рыбного бульона — не резкого, а мягкого, бархатного. И финальный жест — сливочное масло, которое собирает все воедино, превращая шум моря в кремовую арию.
Когда паста сварена и соединяется с соусом, происходит магия — в тарелке Италия, Сочи и немного любви. Подача лаконичная и в то же время торжественная.
Это лингвини на случай, когда хочется впечатлить, не утомляясь. Рецепт этого блюда вспоминают потом в разговоре с улыбкой: «Ты помнишь ту пасту?..»
Фото: Архив ресторана
Комментарии (0)