Когда столбик термометра ползет вверх, спасает только окрошка. Холодная, сытная, с хрустом свежих овощей — на квасе, кефире или с секретным ингредиентом от шефа. В этой рубрике рассказываем, где в Костроме, Ярославле и Иваново подают достойные вариации любимого летнего супа.
Кострома
«Варвара»
Окрошку в «Варваре» подают с куриным филе — так она становится более легкой, но при этом остается сытной. А перепелиное яйцо добавляет летнему супу изящества. Холодный квас, свежие овощи и нежное мясо — тот самый баланс, когда хочется освежающего ланча в жаркую погоду.
«Сыровар»
Та самая окрошка, которую хочется есть медленно, чтобы прочувствовать каждый свежий и насыщенный вкус. Нежное мясо, хрустящие овощи, ароматная заправка — и перед нами идеальный баланс легкости и сытости. Окрошка здесь подается с квасом или кефиром (выбираем по настроению!). Освежающе, ярко и по-летнему вкусно будет точно.
«Казна»
Ресторан добавляет в свою окрошку не просто говядину, но еще и настоящий тамбовский окорок. И вот, окрошка уже звучит сытнее и богаче! Все это на хлебном квасе, терпком и освежающем. За летним супом с характером и свежестью — идем в «Казну».
«Золотое кольцо»
В основе летнего супа в «Золотом кольце»: разварная говяжья грудинка, свежие овощи, куриное и перепелиное яйцо, горчица с хреном и отварной картофель — настоящее богатство витаминов. Заправку можно выбрать: домашний живой квас или кефир (а можно заказать оба варианта!). Окрошка, которая сделает лето ярче и вкуснее.
«Камелот»
«Камелот» хранит молчание о секретах своей окрошки, но редис с зеленым лук мы разглядели — хруст и свежесть гарантируем. Все остальное — небольшая тайна, которую нужно разгадать лично. Приходим, пробуем окрошку и открываем секреты блюда!
«Сусанин House»
Здесь вместо привычного мяса в окрошку добавляют филе копченого сома, так суп сразу приобретает благородную дымную ноту. Квас, свежие огурцы, редис, картофель и куриное яйцо здесь приятный фон для выразительной рыбы. Смело, неожиданно и очень по-летнему.
«Самовар»
«Самовар» собирает на одной тарелке целый мясной сет: нежную курочку, говяжий язык и ветчину (такого разнообразия в окрошке мы еще не встречали!). Остается заправить все это терпким хлебным квасом и наслаждаться.
«Славянский»
Здесь знают толк в летней классике: говядина, огурец, картофель, яйцо, редис и свежая зелень — без лишних экспериментов. А главное — окрошка здесь ледяная, спасающая даже в самый знойный полдень. А заправлять квасом или кефиром — решаем сами.
«Дорогая, буду поздно»
Летом название бара оправдывает окрошка, которую здесь делают: на квасе с горчицей, с нежной говядиной и деревенской сметаной. Пряная, сытная и освежающая — а что еще нужно в жаркую погоду? И опоздание того стоило.
Ярославль
«Мельник»
Здесь делают акцент на локальном продукте — судаке: нежное мясо делает окрошку легкой и благородной. Вместо кваса — прохладный кефир, мягче и сливочнее. Но рецепт такой вкусной окрошки — это загадка. Секретный ингредиент летнего супа не раскрывают даже самым любопытным. Та самая деталь, ради которой хочется вернуться.
«Бульвар»
Окрошку в «Бульваре» делают на квасе живого брожения, который придает блюду хлебный аромат и приятную кислинку. Главный ингредиент здесь — пастрами из говядины. Мясо, томленное в пряностях, дает окрошке насыщенный вкус. Яйцо вкрутую добавляет нежности, а фермерская сметана — легкой сливочности. Огурец, такуан и, конечно, зелень приятно дополняют летний суп.
«Райские сады»
Окрошку здесь сервируют как маленькое пиршество: подается со сметаной, горчицей и кувшинчиком кефира или кваса. Свежие овощи, много зелени, мясо и куриное яйцо — кажется, это именно то, чего так не хватает в летний жаркий день.
«Иоанн Васильевич»
В ресторане окрошку делают по четкой формуле: берут телятину, добавляют к ней хрен с горчицей для бодрости, печеный картофель вместо вареного, перепелиное яйцо — и вот уже привычная окрошка звучит по-царски. Квас добавит свежести в это идеальное сочетание вкусов.
«Огни»
«Огни» здесь зажигаются не только вечером: окрошка с хреном и горчицей пробуждает лучше любого кофе. А сметана смягчает вкус, делая окрошку более сбалансированной. Яркий вкус, прохладная свежесть и легкая пряность. То, что нужно в летний день.
«Багет, паштет и желтый плед»
Ресторан предлагает на выбор два характера одного блюда: окрошка с подкопченной курицей на хлебном квасе или с нежным говяжьим языком на кефире. В обоих вариантах классический набор ингредиентов: картофель, яйцо, редис, сметана и свежая зелень. Можно не гадать, что вкуснее, а заказать оба варианта летнего супа.
Иваново
«Восток-Запад»
Нежный ростбиф, молодой картофель в аккуратных шариках, свежие овощи и насыщенный домашний квас — окрошка, в которой привычный вкус раскрывается по-новому. Легкий, свежий и идеально сбалансированный холодный суп для теплого дня.
«Цони-Мацони»
Здесь окрошку готовят так, как сделали бы в гостях у грузинской семьи — щедро, свежо и с душой.
Нежный ростбиф, хрустящие овощи и ароматная зелень придают летнему супу мягкость и освежающий вкус. Такое точно нужно попробовать этим летом!
«Огонек моей души»
Окрошка здесь влюбляет в себя с первой ложки: квас, хрустящие овощи и пастрами — ароматная говядина, которая делает окрошку более пряной и интересной. Яркий вкус и летнее настроение с таким супом обеспечено! Особенно в теплый вечер.
«Лес»
Основой окрошки здесь стал монастырский квас с мягкой кислинкой, насыщенным хлебным вкусом и той самой освежающей легкостью, без которой невозможно представить окрошку (особенно в жаркий день!). Тамбовский окорок делает окрошку ароматной, с деликатным дымным оттенком. А завершает это все сметана собственного приготовления, хрен и горчица.
«Точка G»
Здесь подают не просто окрошку, а тот самый вкус детства, но в современной подаче. Ветчина и свежие овощи нарезаны мелким аккуратным тартаром для идеального баланса. А яйцо с кремовым желтком добавляет супу мягкость. К окрошке подается воздушная кисломолочная основа на кефире.
BILCH
Окрошка на пряном квасе с говядиной и яйцом пашот — уже звучит вкусно! Квасную заправку здесь готовят отдельно — с горчицей, хреном, желтком и зеленью. Свежесть, легкая острота и дымные оттенки делают летний суп выразительным и современным (а нам такое нравится!).
Рыбинск
«Роща Виконда»
Окрошка на домашнем квасе или на кефире? Вечный спор, но в «Роще» можно попробовать, как захочется (или даже сравнить) — оба варианта хороши с нежной говядиной и ложкой сметаны. Такой летний суп точно освежит и расслабит в знойную жару.
Комментарии (0)