Окно в Плес

Ikra
Один из первых поп-ап ресторанов города, положивший начало проектам на Роза Хутор и в Москве. Здесь развивают формат chef’s table, в котором через еду рассказывают историю края. В Плесе эта история строится вокруг двух сюжетных линий: дачников и бурлаков. Ужины проходят в формате сетов, где блюда выстроены в последовательность, формируя гастрономический сюжет. Особенность местного проекта — обеды в формате сет-меню: гость может самостоятельно выбрать закуски, суп, горячее и десерт. Меню обновляется вслед за сезоном и природой: ревень, сморчки, лисички. Травы и цветы команда собирает в окрестных лесах. Шеф-повар Глеб Левицкий переосмысляет локальные вкусы: драчена с мороженым из топленого творога и ивановский пряник с кремом из сгущенки и смородиновым сорбетом, шанежки с форшмаком из копченых лещей, волжская уха в два навара, белые грузди с домашней сметаной, жареный судак с визигой, черемшой и сморчками.

Зал и веранда с видом на Волгу — всего по 20 мест, поэтому билет на обед или ужин рекомендуем приобрести заранее. Сезон в Ikra начинается в конце апреля и заканчивается в ноябре, а самый пик красоты — левитановская осень. 

«Грандъ Сова»
Ресторан бутик-отеля «Грандъ Сова» меняет геометрию по сезону: летом добавляется открытая веранда с видом на Волгу и столики во дворе, зимой работает закрытая веранда с панорамным остеклением и основной зал с погребом. Угощают здесь русской кухней с европейским акцентом и авторской индивидуальностью. Весной это картошка со сморчками, голубцы из листьев мать-и-мачехи (листья собирают в полях Плеса), бараньи язычки, картошка с тушенкой из лося от местных фермеров и напитки на ревене по семейному рецепту. Идейный вдохновитель и владелица ресторана — Наталья Мясоедова: она собирает травы для фирменного чая, придумывает блюда вроде салата «Гнездо совы» и лично отвечает за посуду и декор. Обязательно рекомендуем попробовать здесь волжский судак с жареной картошкой, бараньи язычки с овощами гриль, орешки с вареной сгущенкой и наполеон с заварным кремом (уверяем — такого в Плесе больше нет).

«Вилла Плес»
Концепцию заведения шеф-повар Антон Широков описал фразой: «l’art de vivre» — искусство жить, радоваться мелочам и простоте вещей. В основе — симбиоз современной русской кухни и французской технологии: эстетика, изысканность, но без желания удивить любой ценой. 

Главное — качество локальных продуктов: волжская рыба, фермерское мясо и овощи, которые в сезон выращивают прямо на территории. Очень рекомендуем мимозу с мурманским лососем и икрой палтуса! Мякушу из копченого леща, переосмысленный русский «форшмак», где вместо хлеба — домашние гречневые тосты с щучьей и красной икрой. Утку с томлеными яблоками, кремом из тыквы и вишневым соусом, а на сладкое — обязательно десерт «Павлова».

Sophie Ples
Гостевой дом работает с 2020 года. Ресторан здесь — в формате русской волжской кухни с сет-меню из двух или трех блюд на выбор. Фирменные позиции: форшмак из копченого сома и борщ с копченым сомом. Из горячего — томленые телячьи щечки с гречневой кашей, бефстроганов, запеченное филе судака с пюре из зеленого горошка, утиная грудка и котлеты из двух видов мяса. Главная гордость — оливье по рецепту Шаляпина из четырех видов мяса: буженина, отварная говядина, говяжий язык и грудка индейки. Рецепт взят из личной кулинарной книги певца. Здесь точно стоит попробовать домашний студень, сезонные позиции: зимой это зеленые щи и тыквенный крем-суп с креветками, а весной — жареные сморчки в сливках с картофелем. В летний сезон открыта веранда на 20 гостей, в холодное время года — камерный зал.

«Плесский пивной дом»
Двухэтажный ресторан-пивоварня с многоуровневой верандой и живописным видом на Торговую площадь и Воскресенский храм. Ресторан ориентируется как на взрослых гостей-гурманов, так и на семейный отдых: в меню есть куриная лапша, котлеты с пюре и десерты для маленьких гостей. 

Флагманские блюда заведения: филе леща собственного копчения на картофельной вафле, а также «Плессбургер» (как его прозвали гости) — на домашней булке с котлетой из мраморной говядины или из щуки. Рекомендуем попробовать пастуший пирог с говядиной, картофелем и сыром, котлеты из волжской рыбы, томленую щеку с пюре и белыми жареными грибами. В летнем меню — окрошка на квасе с говядиной и ароматные блюда на мангале: плесские колбаски собственного производства, шашлык. А также освежающие напитки собственного производства. Ресторан работает круглый год.

«Променадъ»
Место, где купеческий Плес раскрывается во всей красе. Ресторан расположен прямо напротив памятника Федору Шаляпину: несколько шагов — и перед глазами уже мерцает Волга. Особенно хороша летняя веранда: просторная, наполненная мягким светом с видом на красивые закаты. Даже дождь здесь становится частью атмосферы — над столиками раскрываются зонтики. Внутри ресторан продолжает традиции старинных русских гостиных: классическая посуда, теплый свет. Пространства много — уютная веранда, первый этаж и просторный второй зал позволяют заглянуть сюда даже спонтанно, без предварительной брони. В меню — котлеты из щуки (местную рыбу гости разбирают мгновенно), пельмени ручной лепки, драники с лососем и кремом из фермерских сыров, говяжьи щечки с картофельным пюре и перечным соусом, яичница с цыпленком и грибами. А завершить ужин стоит фермерским чизкейком с сыром и грушей, к нему идеально подходит фирменный чай «Чувилькин» с вареньем и баранками.

«Усадьба Плес»
Небольшой домашний ресторан в Соловьиной роще, где больше всего ценят семейность, улыбки и желание гостей вернуться. Всего в усадьбе восемь номеров и пять домов, а территория — просторная. Из еды обязательно к заказу оливье с волжскими раковыми шейками, сочный бифштекс, брускетта с вяленым мясом и паштет из печени индейки. В меню также: риет из копченого сома на луковом хлебе, сельдь пряного посола с хрустящим картофелем и бородинским хлебом, рубленый бифштекс с овощами гриль и брусничным соусом. Вечером отсюда любуются прекрасными закатами. Усадьба работает десять лет, и здесь по-прежнему никто не торопится (как и весь Плес, за что мы его любим).

«Кофейный салон А. В. Маковского»

Стильное заведение в историческом центре Плеса: интерьер в происторическом стиле с элементами современности создает уютную атмосферу. Александр Маковский был в Плесе в 1918 году и создал здесь три жанровые картины, действие которых происходит на торговой площади в базарный день. А на стаканчиках кофейни можно увидеть репродукции плесских художников! Здесь гостям предлагают широкий выбор кофе и чая, авторские напитки с местным колоритом. Один из самых популярных авторских напитков в кофейне — раф «Тайга»: нежный хвойный с нотками ягод, сиропом, маршмеллоу и клюквой. Наши рекомендации: капучино «По-плесски», латте «Маковского», клюквенный бамбл «Левитановский этюд», какао-тоник «Зимняя вишня», лимонад «Июльская ночь», матча-латте «Плесская ягода». И, конечно, в дополнение к напитку — тарталетка с малиной. Если хочется чего-то более сытного, советуем заказать киш лорен: хрустящая основа, нежная сливочная заливка, начинки на выбор: курица с луком или лосось с брокколи. Не можем не выделить Плесские углы — румяные треугольнички из тонкого слоеного теста с щедрой домашней начинкой.