Получали от бармена коктейль, эффектно украшенный льдом с клубникой или лаймом внутри? Скорее всего это дело команды Ice Craft, для которой не составляет труда заморозить и живые цветы, и настоящий iPhone. Поговорили с основателем проекта Янисом Аликиным, как он пришел к «холодному искусству», а Ice Craft удалось покорить Пермь и заявить о себе в широтах Дубая и Кипра.
Ice Craft вносит эстетику в барную жизнь. Как лично вы познакомились с ледяным искусством?
В 2008 году я стал работать за баром — меня обучал Чемпион мира по барному искусству Роман Милостивый, сейчас совладелец московского проекта «Чайная». Тогда лед был из ледогенератора, но я уже хотел удивлять своих гостей. Читал профильную литературу, следил за экспериментами коллег из США и Японии со льдом, потом наблюдал, как с ним работают в заведениях Греции и Дубая.
В баре «Библиотека» я замораживал лед и пилил ножовкой кубы. Профессионально этим занялся в Москве: мой друг, чемпион мира по барному искусству, замораживал лед в своем заготовочном цехе, мы стали работать вместе. Потом я вернулся в Пермь и в 2023 году основал Ice Craft. Сфокусировался на выездных событиях, позже моим проектом заинтересовались бары и рестораны.
Когда рассматриваешь ваши работы, складывается впечатление, что для Ice Craft нет ничего невозможного.
Превратить в лед можем все: хоть человека, манекены мы уже замораживали. (Смеется.) Сложности возникают с ягодами, фруктами и иногда сладостями — они могут превратиться в сок. Если заказчик хочет необычную форму, мы привлекаем тех, кто создает ледовый городок. Если хочет украсить или отразить на нем брендинг, — выпиливаем надпись или логотип. Когда клиенту нужно удивить близкого, мы с помощью специальной пленки можем заморозить фотографию.
Ограничения все же есть. Не получится сделать глыбу размером больше 40 на 90 см из-за сложности в транспортировке, но мы можем собрать большую композицию из отдельных частей. Так делают в ледовых городках: привозят плиты изо льда, ставят их друг на друга и потом из них делают фигуры.
Проект работает со льдом премиум-качества. Что делает этот материал премиальным?
Во-первых, наша вода кристально чистая. Мы используем технологию фильтрации из девяти ступеней: базово очищаем, минерализуем, обогащаем и после добавляем ультрафиолет для борьбы с бактериями.
Во-вторых, когда мы занимаемся заморозкой, звучит классическая музыка: в середине XX века ученые доказали ее влияние на кристаллическую решетку воды и, соответственно, ледяной результат. Гость бара или свадьбы сможет почувствовать позитивные вибрации, которые несет наш лед.
В-третьих, наш лед тает медленнее. Вкус коктейля в барах становится ярче, а композиция дольше радует на празднике. Даже при жаре в тридцать градусов лед простоит до вечера, если говорить о композициях в качестве декора.
Как Ice Craft замораживает лед?
Используем технологию, сохраняющую центральное положение объекта. Процесс сложен, и занимает от пяти дней. Работаем на русском, итальянском и японском оборудовании. Кстати, считается, что японцы владеют искусством создания фигур изо льда лучше всех. Самая интересная часть производства — цех, где мы морозим, пилим, плавим материал. Саму продукцию храним при постоянном минусе, в морозильных камерах.
Вы работаете с гастропроектами и кейтерингом. Поделитесь, в каких заведениях мы можем увидеть лед вашего авторства?
Их более тридцати: «Кёртисс», Rob Roy, Nolan, «Медуза», «Сицилийцы», «Особняк» и почти все гастропроекты на Сибирской. Нас любят за эстетику льда и его приятный запах — иногда он исходит от замороженных ягод, а иногда это пищевой парфюм. Создается история: тебе подают коктейль в красивой форме, ты поднимаешь бокал и чувствуешь аромат, например, черной смородины, сначала на губах ощущается сочность маракуйи, а в конце — терпкость садовой вишни. Композиция становится арт-искусством.
Какой самый необычный заказ у вас делали для бара и кейтеринга?
Заморозка iPhone вместе с магазином iPoint. Мы запечатали устройство и положили его в водонепроницаемую коробку. Получилось не с первого раза: она пузырилась и всплывала, но в итоге мы добились необходимой структуры и получили стопроцентный «вау-эффект». (Смеется.)
У вас солидное проектное портфолио, уважаемые клиенты и заработанное имя. К чему стремитесь дальше?
Хочется в этом году открыть в ледовом городке настоящий ледовый бар. Чтобы все от барной стойки до посуды было изо льда. Напитки будут теплыми, но не горячими — так композиция не треснет!
+7 (909) 105-4000
vk.ru/icecraft.perm
Реклама. ООО «Айскрафт». ИНН 5904406042. ОГРН 1235900008783
Комментарии (0)