Этот ASMR-звук взрывал летом, кажется, все социальные сети. Румяными манго (один в один настоящий!) и кофейными зернами исполинских размеров хрустели везде. Почему корпусные десерты стали так популярны сейчас, как давно они появились и насколько сложны в приготовлении? Разбираемся с редакцией «Прм.Собака.ru».
Корпусные десерты — тренд лета 2026
По данным маркетплейса цветов и подарков Flowwow, продажи корпусных десертов в июле в России выросли в 3,5 раза по сравнению с маем этого года. Еженедельно лакомство ищут более 500 тыс. пользователей.
В Перми летняя серия игр «Что? Где? Корпусный десерт» связана с кондитерской «5.20». В конце апреля ее создатель Мария Пономарева анонсировала выпуск хрустящей новинки. И все заверте… В течение нескольких недель фуд-блогеры и инфлюенсеры пробовали всевозможные фрукты, ягоды и даже овощи. Да! В июне в коллаборации с музеем ПЕРММ кондитеры создали корпусные десерты в виде огурца (с ганашом из огурца и начинкой из лимона и мяты!) и помидора (с бакинским томатом, клубникой и базиликом), вдохновившись графикой Владимира Яшке «Огурец. Помидор».
«Нам кажется, что корпусные десерты выстрелили именно потому, что они отличаются от того, к чему гости привыкли. В них есть эффект новизны, интересная текстура и визуальная составляющая, но при этом это не просто десерт «для картинки» -за ним стоит полноценная технология и вкус, — рассказала Мария. — Плюс мы запустили их одними из первых, поэтому смогли предложить гостям новый для города формат именно тогда, когда к нему появился интерес».
Когда появились первые корпусные десерты
Считается, что корпусные десерты появились в конце 2010-х годов. Тогда шеф-кондитер парижского отеля Le Meurice Седрик Гроле начал свои эксперименты и делился ими в соцсетях. В его арсенале сейчас огромные ядра арахиса, стручки ванили XXL, макро-желуди.
Его последователем и пермским первооткрывателем корпусных десертов стала Елизавета Ельцова, основатель буланжерии «Цех». Вдохновляющие видео Седрика Гроле с начинками десертов стали толчком, чтобы повторить их дома. Так в 2021 году кондитер создала корпусные манго и грушу. «Тогда этот тренд был очень популярен заграницей, и мне хотелось его привезти к нам в Пермь! Гостям очень понравилось, десерты были буквально нарасхват, мы постоянно увеличивали объемы и добавляли разные новинки, — вспоминает Елизавета. — Проработав так несколько лет, мы столкнулись с тем, что на рынке пропало какао масло из продажи или стало стоить космических денег. Это важный качественный ингредиент для покрытия десертов, заменять его дешевыми аналогами нам не хотелось. Так мы постепенно вывели эти десерты из производства». По секрету, в ближайшем будущем они вернутся!
Особенности приготовления корпусных десертов
Кондитера-технолога Наталью Батурину корпусные десерты соблазняли давно, но в итоге победили — покорили своим внешним видом. «В привычной форме можно раскрыть изумительный вкус, фактуры, нежный ганаш, фруктовый центр, кусочки ягод или фруктов, хрустящие слои внутри. Получается, настоящий вкусовой фурор!», — рассказывает кондитер.
По ее словам, в процессе приготовления корпусных десертов разобраться довольно просто, а хранить готовые изделия можно в морозильной камере. Но при создании румяных манго и макси-малин важно учитывать один нюанс. «Сейчас в России процесс приготовления корпусных десертов начинают очень упрощать. Для снижения себестоимости некоторые кондитеры берут одну основу и просто дополняют ее вкусовыми добавками типа варенья с желатином, а еще покрывают десерт готовой глазурью, — предупреждает Наталья. — Такие изделия тоже имеют право на существование. Но человек, который хочет попробовать корпусное пирожное и влюбиться в него, просто разочаруется, так и не познав вкус настоящего десерта, покорившего миллионы людей».
Где пробовать корпусные десерты в Перми
Информационный обзор редакции.
Комментарии (0)