Польпо тоннато, эспума из черемухового молока, зеленый тако с крабом: рассказываем, какие блюда появятся во время Российского ресторанного фестиваля

К Российскому ресторанному фестивалю — 2026 присоединятся девять пермских заведений: Ruby, Grappa, «Кёртисс», «Хаунд», Nolan Wine&Kitchen, Rob Roy, «Медуза Seafood&Wine», ACAFFE Loungе, «Ривер». Всего в большом гастрономическом событии в этом году будут участвовать больше 700 ресторанов из 50 городов России.

Юбилейный Российский ресторанный фестиваль стартует 5 октября. Каждое из заведений-участников готовит дегустационный сет, в который входит минимум четыре блюда.

Nolan Wine&Kitchen

• Макрель с гремолатой
• Бриошь с крабом и томатами
• Рийет из лосося
• Конфеты ручной работы
• Коктейль Caribbean Penicillin

Grappa

• Аранчини с креветками
• Пицца «Ростбиф тоннато»
• Тартар из телятины со страчателлой
• Тирамису

«Хаунд»

• Тарталетки с паштетом
• Посикунчики с мясом
• Бефстроганов с картофельным кремом
• Наполеон с черной смородиной

Rob Roy

• Тако с рибаем и луком шалот
• Фермерский стейк с луком вишуаз
• Бочковые грузди с картофелем и тартаром из огурца
• Костный бульон
• Шоколадные профитроли
• Коктейль John Connor

Ruby

• Картофельный гратен с кофейным майонезом, инжирным компоте и прошутто
• Карпаччо из креветок с клубникой и лаймом
• Осьминог по-галийски с картофелем и соусом ромеско
• Шоколадный крем с солью и оливковым маслом

«Медуза Seafood&Wine»

• Брускетта со слабосоленым лососем, гуакамоле и горгонзолой
• Польпо тоннато (вариация вителло тоннато, но с осьминогом)
• Угольная треска с печеным перцем, томатами и оливками халкидики
• Десерт «Кокос» с хрустящим крамблом, манго, клубникой и кокосовой пеной
• Коктейль «Карибский лимонад»

«Кёртисс»

• Севиче из томатов с пряно-цитрусовой заправкой
• Зеленый тако с крабом
• Томленый ягненок с овощами
• Пирожное «Персик»
• Коктейль «Южный человек»

ACAFFE Lounge

• Мини-табань с ростбифом, вешенками и хреном
• Ферментированные овощи со свекольным гелем, хреном и брусникой
• Скерт-стейк с пшенным кремом, белыми грибами и соусом на квасном сусле
• Эспума из черемухового молока с брусникой и гречневым крамблом

«Ривер»

• Ассорти пирожков с копченой курицей, лесными грибами и судаком
• Теплый картофельный салат с маринованной хамсой, каперсами, яйцом в медово-горчичной заправке
• Шаньга с маленькими тефтелями и соусом демиглас
• Копченое ребро поросенка, глазированное квасным суслом, картофельное пюре и квашеная капуста
• Современная интерпретация торта «Прага»
• Коктейли «Орбита» и «Комета

Информационный обзор редакции.