«Булка» от Белки, отсылка к земле из древних саг, жульен в рапанах и начало арбузного сезона: рассказываем об открытиях и новинках в ресторанах и кафе Перми

ОТКРЫТИЯ

Премьера гастрономического сезона — ресторан современной русской кухни «Бьярма» от создателей Interview и La Bottega. Он занимает бывшую «Мелодию» со столетними купольными сводами и особняк купца Степанова. Элементы стен и барных стоек имитируют фактуру Уральских гор, а на потолке транслируют произведения видеоарта, которые создавались специально для «Бьярмы» диджитал-художниками. Название отсылает к Биармии — великой северной землей из древних саг, которая частично располагаясь на землях Пермского края. В основе кухни — привычные и понятные блюда, переосмысленные шеф-поваром Дмитрием Глуховым и получившие утонченный флер: пробуем кулебяку с форелью и креветочным соусом, мимозу с муксуном и тонато из сайры, красный борщ с двенадцатичасовой уткой и картофельной шанежкой. Десертная карта изобилует знакомыми названиями, но Ленинградское пирожное сопровождает соус шибус, а Наполеон — сырное мороженое на горгонзоле. 

Обитатели «Нового центра» ликуют: на улице Революции открылся еще один грузинский ресторанчик «Кисмараули». Пока заведение работает в техническом режиме, но официально объявить о себе намерено 13 августа — в день рождения старшего брата с улицы Луначарского. В интерьере сочные цвета (одна стена с апельсинами чего стоит!), за дизайн отвечала Contora Design. «Кисмараули» живет на двух этажах: на первом мини-домик для детей и персональное меню для них, а на втором — панорама на улицу Революции. В меню собрана грузинская классика: от хинкали (шесть разновидностей!) и хачапури до чкмерули и кучмачи, грузинские лимонады и не только.

Belka Family ресторатора Екатерины Белки обзавелась новеньким: под занавес июля на улице Швецова открылось «Булка бистро». У заведения новый для команды формат, где во главу угла поставили понятные блюда и комфортные цены. «Мне кажется, все немного устали от сложной ресторанной еды, иногда так хочется просто пюре с котлетой, но действительно нежнейшего взбитого пюре на сливках и котлету из хорошего мяса», — рассказывала Екатерина Белка ранее о своем проекте. И они есть в меню, а еще рассольник, пирожки с зеленым луком и сыром камамбер, печенка с грибной гречкой. Нашлось место и зеленому салату, и картофелю фри (с трюфельным айоли), и завтракам во всех вариациях от конструктора до творожной запеканки. В одном из залов «Булки» расположилась большая витрина со свежей выпечкой, а еще есть летняя веранда.

НОВИНКИ

«Ривер» посвятил специальное меню черному трюфелю. Его собрали в завтраки и в основные блюда от тартара из говядины до кавателлли с лисичками. Экспериментируем и пробуем черный трюфель и в десерте: муссовом пирожном с горгонзолой и грушей.

В новом меню etc ищем персики верде, большой зеленый салат с заправкой из лайма и маракуйи, севиче из тунца с клубникой, тартар фуэт с нектаринами и судак с лисичками (бежим пока сезон!).

Барная карта «One Гоги» пополнилась напитками на основе убе ямса — фиолетового клубня родом из Юго-Восточной Азии. Пробуйте латте, айс-ти или айс-кофе, которые теперь заиграют сливочным вкусом и тонкими ванильно-ореховыми нотами.

Встречаем премьеры с локальными и сезонным акцентами в ресторане «17/23». В обновленном меню: карпаччо из арбуза с рассольным сыром, мятой и фисташками, Бефстроганов с картофельным кремом, ферментированным редисом и малосольным огурцом, пирожки с пистиками и с соусом из терновника и деревенской сметаны. Десерт посвятили лесу и назвали «BÖ»: в нем акценты из черной смородины,  черемухи и шоколада.

Новые вкусы в меню ресторана «Юралс», где переосмысляют уральские традиции. Угощаемся уткой по-куедински, котлетами из щуки и судака (подают с рыжиками), а также картофелем с икрой палтуса, сусальным золотом и соусом морне под кодовым названием «Марка Юралс». На десерт берем нытвенский сметанник.

В Rob Roy загляните на легкий и сочный салат с брынзой, арбузом и оливками из специального предложения. Олицетворение лета на тарелке.

В спешиал-меню ресторана «Наири» новый хит — жульен из рапанов, который подают в собственной раковине. Сливочный, нежный и очень фотогеничный.

Прямиком из смокера новое летнее меню Red Cup. Дают брискет с салатом коул-слоу, дорадо в томатном соусе с цукини и брокколи, котлету из утки с моцареллой и домашней ветчиной, летний салат с яйцом и сметаной (а еще с редисом и фундуком!). Утром берите большой завтрак с азиатским брискетом: к нему идут адыгейский сыр, битые огурцы, соус тонато, картофельный драник и чиабатта.

Освежили меню завтраков в ресторане «Эсквайр». Оцениваем новые драники из цукини с лососем или угрем, зеленый омлет с авокадо, хрустящие сырники с нежным малиновым муссом. Отдельное внимание уделите разделу «Завтраки по-московски»: на выбор сет «Леди» с яйцами всмятку, лососем, рикоттой, блинчиками и «Джентельмен» с овсяной кашей, окороком и яйцами с икрой.

В кафе «ПиццаПаста» появились два новых десерта. Первый — свежий и легкий: сметанный ганаш с вареньем из ревеня, яблочный сорбет и алоэ нуазет. Второй более глубокий и насыщенный, он представляет крошку бородинского бисквита с медом и орехами, брусничное варенье и крем-чиз «топленое молоко» на основе сыра Cremette.

Новый завоз в «Лапсе» — специальное летнее меню. Освежаемся кукси с говдиной или плотно заправляемся раменом тонкоцу (дают с жареным беконом) и вне зависимости от выбора хрустим маринованными пряными грибочками моэр.

СОБЫТИЯ

«Лечо» 8 августа устраивает йога-бранч на летней веранде (16+). Сначала делаем асаны на свежем воздухе под руководством тренеров студии SOUL, затем угощаемся блюдами и напитками из меню ресторанчика.

Вместе с дегустационной «Скажите сыр» отправляемся в гастрономическое путешествие на яхте (18+). Наслаждаемся видами Камы под звон бокалов в сопровождении французских круассанов, сырного плато и легких закусок 15 августа.

Ресторан Karin устраивает «Гриль вечера» (16+): на летней веранде будут готовить морепродукты, и все это в сопровождении живой музыки. Вносим в календарь 20, 21 и 22 августа и празднуем лето, пока оно еще с нами.

Информационный обзор редакции.