Поля и леса, которые раскинула Россия-матушка, уже давно стали источником вдохновения для пермских рестораторов. Отправляемся в гастропутешествие в самые разные уголки страны с редакционной подборкой «ПРМ.Собака.ru»: от прикамских широт до крайнего севера.
«Чӧскыт Керку»
Флагман коми-пермяцкой кухни, почитающий гастротрадиции коренного народа Пермского края. Название переводится как «Вкусный дом», и меню — сочное тому подтверждение. Посекунчики (именно через е!) здесь на любой вкус: с мясом бобра, косули или оленя, с жерехом или со сливочным сыром и малиновым вареньем. Для тех, кто хочет все и сразу, есть внушительное «корыто» из пятнадцати пирожков. И обязательно отведайте салат с сомом холодного копчения, тройную уху по коми-пермяцки, кулигу с черемухой и пельмени с дичью.
Пермская ул., 67
AurA Kitchen&Bar
Локальная уральская кухня в современном прочтении — ресторан подружил русскую, пермскую и европейскую кулинарные школы. В основу меню легли простые и понятные блюда на каждый день из фермерских продуктов. Знакомимся со вкусами цезаря по-пермски с куриной грудкой или креветкой, уральских щей с квашеной капустой и разварной телятиной и кундюмов с грибами в сметанном соусе. На десерт выбираем авторские позиции с пермскими корнями — «Земля Строганова» и «По морковь в Соликамск».
Монастырская ул., 23Б
«Строгановская вотчина»
Проверенный временем ресторан, который уже двадцать лет следует старинным рецептам рода Строгановых. Его отличительная черта — историческая достоверность, воссозданная командой. Что точно стоит попробовать каждому: пельмени с судаком из шпинатного теста, печень кролика с соленой манной кашей и грибным соусом, салат «Седой Урал» и десерт в виде груши, томленной в красном вине с пряностями.
ул. Ленина, 58
«Юралс»
«Черное золото» региона стало не просто визитной карточкой ресторана, оно плотно вошло в его ДНК. Название отсылает к уральской марке экспортной нефти, а шеф-повар умело работает с «нефтяной» тематикой. Чего только стоит специальное меню Black Special с тартаром из лосося, который подают с черным яблоком, салатом-ролл с бусами из авокадо и ризотто со спинкой лосося. Уральская история раскрывается в основном меню — лучше всего ее рассказывают посикунчики с мясом или капустой, уха с расстегаем и десерт «Северный Урал» со свежей клубникой.
ул. Попова, 9
etc
В гастробаре авторской кухни диалог ведут гастрономия и гедонизм. Здесь можно и нужно выбирать кулинарную традицию, которая сегодня придется по душе. Что попробовать из русской школы: жареные вареники с печеным картофелем и опятами, пасту а-ля водка с копченой грудинкой, черную пасту с семгой и бородинским хлебом и сахалинский гребешок с картофельным пюре. Барная карта — отдельная история с локальными отсылками: коктейли «Пермяк соленые уши», «Камская дева» и «Пермское метро» уже стали хитами.
ул. Краснова, 1Б
«Пермская кухня»
Сооснователь кафе-музея Алексей Субботин вдохновение искал не у современников, а в книге рецептов «Пермская кухня», которую его отец выпустил в СССР миллионным тиражом. Каждое блюдо отправляет в путешествие по ее страницам, на которых собраны рецепты русской, пермской, марийской, северной и коми-пермяцкой кухонь. Наш выбор для телепорта в прошлое: террин из копченой на Копорском чае щуки с маринованными овощами, соленые уши в азиатском стиле и вяленая свекла в соусе из черной смородины с кремом из козьего сыра.
ул. Газеты Звезда, 75
«Экспедиция»
Интерьерная и кулинарная основа ресторана — уральская романтика. За первое отвечает стиль в виде таежной избушки, развешанные на стенах шкуры животных и корпус настоящего вертолета Ми-2. Здесь даже подносы изготовлены из срубов дерева! Гастросоставляющая — деликатесы народов Севера, Дальнего Востока и коми-пермяцкие изыски, которые добывают в глухой тайге. Определенно маст: нарезанное свежемороженое мясо северного оленя с репчатым луком, строганина из нельмы по-якутски, западно-сибирские пельмени или пельмени с кабаном. А на десерт соблазнят местное кедровое мороженое и черемуховый пирог!
Монастырская ул.,3А
Информационный обзор редакции.
Комментарии (0)