Пермь продолжает утверждаться в статусе новой гастрономической столицы. Рестораторы не сбавляют обороты, открывая новые проекты, которые удивляют, вдохновляют и дарят новые вкусовые впечатления. За год получился настоящий хит-парад — 16 заведений разных концепций и настроений, которые мы с любовью собрали в большой редакционной подборке «Прм.Собака.ru»!
«Ривер»
Гастробистро в пастельных тонах, где в основе меню — европейские блюда с локальным акцентом. Особенно здесь почитают культуру завтраков: двери заведения по будням открываются в восемь утра. В первых лучах солнца отведайте гречневую кашу с яйцом пашот и сырным муссом и френч-тост с тунцом и соусом тонато. Если в планах неспешный обед или приятный ужин, выбирайте креветки с соусом манго-чили и хрустящим багетом с песто, а на горячее — рибай со свежим салатом и соусом демиглас. Десертная карта тоже с уральским характером: тарт с мятным кремом и лаймовым сорбетом — обязательный пункт программы.
Монастырская ул., 60
Тӧв
Ресторан с запуском в 2026 году не просто подхватит тренд на локальную кухню — он уже целится в проводники по гастрономии Пермского края. Его команда поставит на старинные рецепты коми-пермяков, которые будет соединять с русской и европейской гастрошколами и локальными продуктами. По секрету: звание специалитетов уже пророчат уральским дикоросам, строганине, дичи и посикунчикам, а роль фермерских и сезонных продуктов — свежей рыбе, пистикам, сныти, ягодам и грибам. В зале будет царить легкий лануж в природных тонах с камином, контактной барной стойкой из камня и открытой кухней с шеф-тейблом. А фрески по историческим мотивам вызовут особую гордость за место прописки в прикамской широте.
ул. Окулова, 14, БП «Гоголь»
«Ванлав»
Кондитерская федеральной сети сходу стала хитом у пермских инфлюенсеров благодаря своему фотогеничному фиолетовому дизайну. Но главное здесь, конечно же, — эталонные десерты, за которыми можно прийти в любое время дня и ночи. В витрине — более двухсот позиций из натуральных ингредиентов: от рулетов из воздушной меренги с сырным кремом и свежими ягодами до фруктов в шоколаде и отменных трайфлов на любой вкус.
Сибирская ул., 19
«Дринкит»
Цифровая кофейня, которая идеально вписалась в ритм большого города: напиток можно заказать, стоя в пробке, и забрать готовый, миновав очередь. Еще одно зерно успеха — возможность сочинить свой идеальный кофе. Творческое поле обширное: несколько видов молока, эффектные посыпки (например, мерцающие блестки!), полезные добавки и съедобные украшения вроде сырной пенки. Для консерваторов — бессменная классика и лимитированные напитки, которые обновляются каждые два-три месяца. В Перми работает несколько точек.
«Уно бистро»
Этот сэндвич-шоп сделал ставку на идеальные бутерброды и не прогадал. Секрет кроется в фокачче с луком, маслинами и розмарином, на основе которой собирают сэндвичи на любой вкус: от мощного «Бифштекс-чеддер» с фермерской телятиной и картофельным драником до веганского с хрустящими баклажанами, томатами и шпинатом. Вторая фишка проекта — завтраки, которые подают весь день. Горячий бутерброд с глазуньей, оладьи из цукини и шпината с лососем и запеченные сырники из деревенского творога с цедрой лимона — настоящий маст-трай!
ул. Ленина, 60
«Кафедра»
Создатели «Ланчей/Бранчей» совершили настоящий шаурмичный ренессанс, открыв вторую точку «Кафедры». Здесь продумана каждая мелочь: брендированные стаканчики для кофе и упаковки для шаурмы, аккуратные зеркала и интерьерная гордость — розовый мозаичный стол, за которым так и хочется сделать селфи! Идеальный фон для фото с той самой шаурмой! Местную звезду готовят в стандартном и мини-формате в самых неожиданных вариациях: сырную, гавайскую, мексиканскую и пеперони. Если не можете определиться, тогда, может, два варианта шавермы?
Комсомольский пр., 26
«Светская»
Лютеранская церковь обзавелась божественным кофе, который теперь варят рядом с кирхой. В камерном спешелти-проекте всего на шесть посадочных мест предлагают нетривиальные напитки. Например, раф с добавлением пудры копченого сыра и с ароматом ладана и какао со вкусом бородинского хлеба.
Екатерининская ул., 43
Mariinsky Lounge
Двухэтажный бар в центре города, вдохновленный искусством балета. В меню — гастрономический антракт с хитами европейской и азиаткой кухни: брускетты с томатами, чесночный рис с курицей и пряный том ям. Особая роль отведена креветкам — их добавляют в пасту и салаты или готовят на гриле. Но главная партия, конечно, у авторских коктейлей, каждый из которых отсылает к балетным шедеврам: «Лебединое озеро», «Щелкунчик», «Мышиный король» и «Дон Кихот». Выбор первого акта за вами.
ул. Окулова, 28
«Каджи»
Семейное азиатское бистро, в которое вложена душа. Эта концепция отразилась в деталях: для маленьких гостей здесь приготовили коллекцию раскрасок и карандаши всех цветов радуги. Взрослым подают рамен, булочки бао, жареный рис с креветкой и кальмаром, мидии с разными соусами и пад тай от шефа. Для детей приготовлено отдельное меню с бао-кидс, наггетсами и картошкой фри. А за настроение всех отвечает довольный белый кот под солнцем — яркий рисунок на одной из стен.
ул. Шишкина, 7
«Булкари»
Любовь — главный ингредиент ремесленной пекарни. Заботливая команда создает хлеб, печенье и кондитерские изделия из натуральных продуктов по рецептам с историей. Так на свет появляются идеальные варианты к кофе: штрудель с яблоками и брусникой, кекс «Канеле» и лавандовый торт с цветочным декором. Если вы только проснулись, рекомендуем начать день здесь — местный гречишный хлеб будто создан для сытного завтрака.
Сибирская ул.,71
Grappa
Рестобар зовет проживать жизнь ярко — в путешествии по уголкам Италии. Начинается оно с первого касания — интерьер выполнен с оттенком эпохи Возрождения. А продолжается меню, хранящим гастрозолото страны пяти морей. Здесь особенно гордятся пиццей, тесто для которой шеф замешивает по секретному рецепту, и фирменной пастой в головке пармезана. Обязательно насладитесь брускеттой с томатами черри и живой моцареллой, томленым оссобуко, бататом фри с пармезаном и трюфелем и, если хочется еще больше подсластить момент, канноли по-сицилийски.
ул. Куйбышева, 56А
«Сая»
Лаунж-бар от шеф-повара Александра Ежова, продолжающий философию его старшего брата — ресторана «Эсквайр». Если в первом проекте мы наслаждаемся временем, то здесь — учимся его замедлять. Глубокие тона в интерьере, уникальные предметы искусства и этнические артефакты вызывают желание рассматривать каждую деталь. Насытившись глазами, обращаем внимание на меню, в котором нашли общий язык азиатские осидзуси, анчоусы на бородинском хлебе, финская уха с лососем и утиная ножка с тушеной квашеной капустой и беконом. Ну не рай ли для гедонистов?
Пермская ул., 33
«Sandwich Слат»
Свежевыпеченный проект от основателей бистро «Мигранты». В основу бутерброда кладут фокаччу из ремесленной пекарни «Брэдбери», а сами сэндвичи собирают, используя разные схемы. Сэндвич BLT готовят по классической американской формуле — бекон плюс салат и томат. В хлебной позиции «Туна» главенствуют тунец и яичный салат, а слат спэшл — загадка, которую разгадать поможет только администратор. Из необычных сочетаний горячо рекомендуем попробовать вариант «Мортаделла & Песто».
1-я Красноармейская ул., 6
Ruby
Первое высказывание профессионального кондитера Елены Ажгихиной в роли шеф-повара. Ресторан получился бунтарским: от интерьера, сочиненного без пафоса, до смелой европейской кухни. Только в Ruby можно увидеть на страницах меню томатную овсянку с чоризо-джемом и пармезаном, овощи из печи с йогуртовым соусом и шоколадный крем с солью и оливковым маслом как самостоятельный десерт.
Тополевый пер., 5
White Lanes
Одно название — два настроения. Сначала открылся одноименный боулинг, а несколькими месяцами позже — ивент-бар. В последнем сделали ставку на дружбу кулинарных традиций и современных трендов. Поэтому в меню можно встретить цезарь с курицей и смелый микс салатов с лососем, картофель фри с кетчупом и крабовые пончики, куриные крылья и итальянскую закуску антипасто. Из неожиданных для бара позиций — супы. На кухне варят уху из двух видов рыбы, крем-суп из тыквы с беконом или креветками.
ул. Ленина, 60
«Лютики»
Новый проект команды Ильи Заковырина, который занял место бистро Cult. Интерьер дофаминовый: с коврами на полу и покоцанной стеной (намеренно!) органично смотрятся разномастные кресла и диванчики и яркие плакаты. Концепция коктейльного бара с характером поддерживается авторскими напитками, стрит-фудом и музыкой. В меню есть как основательные перекусы типа пасты Карбонара, смэш бургера с мраморной говядиной, шницелей, так и легкие — сосиска в тесте, бутеры, сырные шарики с брусничным соусом. Наливают классические коктейли, авторские миксы и другие напитки. По будням в «Лютиках» играют фанк на виниле, а по выходным устраивают вечеринки.
Сибирская ул., 8
Информационный обзор редакции.
Комментарии (0)