Пятнадцать лет назад эта команда создавала тренды в ресторанной сфере Перми. Позже их пути разошлись, но в этом году они объединились снова, чтобы запустить «Пхали-Гуляли» — грузинское кафе с детской зоной на первом этаже и караоке-боксами в цоколе. Собственник Мохамед Осман, директор Ксения Ни и бренд-шеф Расим Мухаметдинов рассказали, каково это — начинать все сначала и почему новый проект не похож на прошлые.
Вы проработали вместе больше десяти лет, потом разошлись — и снова объединились. Что должно было случиться, чтобы вы созвонились и решили попробовать еще раз?
Мохамед: На самом деле мы никогда по-настоящему не расставались: всегда были на связи и интересовались делами друг друга. За время паузы каждый набрался опыта в других проектах и стал сильнее. Но был поворотный момент. У нас есть важнейшее звено в команде, наш ангел-хранитель Татьяна Алексеевна. Мы работаем с ней уже восемнадцать лет, и именно она всех подтолкнула: «Давайте встретимся и поговорим». Она — душа нашей команды.
Ксения: За эти пять лет я успела поработать в администрации губернатора Пермского края и руководителем управляющей компании в федеральной сети доставки суши и роллов. Получила огромный опыт, но так и не почувствовала, что нахожусь на своем месте. Мохамед для меня всегда был учителем. Даже когда совместные проекты закрылись, я знала, что могу прийти к нему за советом. Так что когда позвали обратно, я не раздумывала.
«Эль-Муна», «Кабаре», «Касабланка», «Фьюжн» — в Перми эти названия до сих пор помнят. Что из того опыта перешло в «Пхали-Гуляли»?
Мохамед: «Эль-Муна», безусловно, наша главная творческая удача. Это был проект, с которого все началось. На старте карьеры меня привлекали молодежные форматы. Но с возрастом ценности меняются — на первый план выходят семья, уют, дети. И эта эволюция напрямую отразилась на концепции нового кафе.
Ксения: У меня два любимых проекта. «Эль-Муна» — потому что туда я пришла официантом и выросла до управляющей. И «Касабланка» — там я стала соучредителем. Это два совершенно разных опыта, и оба для меня фундаментальны.
Что каждый из вас принес в новый проект такого, чего не было раньше?
Мохамед: Мы запустили «Пхали-Гуляли» в бешеном темпе. Шел мощный мозговой штурм, параллельно запускались десятки процессов: ремонт, проработка меню, обновление оборудования, сбор команды. Такая скорость объясняется просто: каждый чувствовал, что это его личный проект, и выкладывался на сто процентов, не жалея ни сил, ни времени.
Ксения: Я принесла багаж знаний, который накопила за последние пять лет. Прошлые управленческие роли дали мне другой масштаб мышления. Теперь я знаю, как выстраивать процессы так, чтобы система работала четко и без постоянного личного контроля.
Расим: Я привез в «Пхали-Гуляли» то, что умею лучше всего — честную кухню. Грузинская еда не терпит компромиссов: либо все сделано правильно, либо это вообще не то. Хинкали должны быть сочными и держать форму, хачапури — с хрустящей корочкой и тянущейся начинкой, а пхали — плотными, ароматными, с идеальным балансом орехов и зелени. Мы готовим по-домашнему — без лишних усложнений, но с уважением к традициям.
«Пхали-Гуляли» — это грузинское кафе с детской зоной и караоке-боксами в цоколе. Как пришла идея объединить настолько разные форматы под одной крышей?
Мохамед: Мы хотели создать место, где каждый член семьи найдет что-то свое: понятную кухню, уютную атмосферу и возможность спеть любимые песни в любое время. Обычно караоке ассоциируется с ночной жизнью. Но благодаря изолированным боксам можно приехать к нам днем с детьми, пообедать, а потом спуститься и попеть вместе с ребенком. Дети, кстати, тоже это обожают.
Ксения: Нам очень повезло с помещением. Два формата совершенно не мешают друг другу: первый этаж отдан под семейное кафе, а цоколь — под караоке. Потоки гостей не пересекаются, но отлично дополняют друг друга. Если вы собрались компанией на ужин и вдруг захотелось спеть — никуда ехать не надо. Просто спускаетесь на этаж ниже и оказываетесь в совершенно другой атмосфере.
Чего вы ждете от нового проекта?
Мохамед: Этот ресторан отражает то, как меняется сам человек. Раньше меня привлекали шумные места, а сейчас важнее, чтобы люди разных поколений, целые семьи могли собраться вместе, вкусно поесть и отдохнуть с душой. Вот этого я и жду.
Ксения: Мы открылись 29 мая, проекту буквально несколько недель. В зале еще есть рабочие моменты, которые нужно докрутить, и это нормально для старта. Но в кухне я уверена на сто процентов: благодаря Расиму здесь все на высоте. А команда сервиса со временем отточит мастерство до идеала. Я в этом не сомневаюсь.
Расим: Хочу, чтобы люди возвращались. Не потому, что заведение находится рядом с домом или здесь удобная парковка, а потому, что у нас вкусно и хорошо. Это единственная оценка, которая имеет для меня значение.
Стахановская ул., 10А
+7 (342) 233-1000
vk.com/phaligulyali
karaokebox.restoplace.ws
Текст: Людмила Рычина
Фото: Анастасия Вольфинзон
Реклама. ООО «Дельта вкуса». ИНН 5948069980. ОГРН 1235900015867
Комментарии (0)